Il tronchetto di Natale assume in Francia l'aspetto di una torta moderna, il Bûche de Noël, ne ho preparato uno con le spezie del Natale ed un inserto di gelée alla pera ed anice stellato.
Il dolce che meglio rappresenta il Natale è sicuramente il Panettone. Ve ne proponiamo una versione classica con la ricetta del maestro Denis Dianin.
In Campania ci sono diversi borghi abbandonati. Andiamo alla scoperta di Apice vecchia edel suo mercatino di Natale.
I biscotti non possono mancare a Natale. Le palle di neve o snowballs per dirla in inglese, sono dei biscotti ricoperti di zucchero a velo, preparati con le noci pecan e farciti con confettura di lamponi.
I biscotti di Natale non possono mancare in nessuna casa, sia che vengano preparati per il Calendario dell'Avvento, sia che vengano preparati come dolci regali per gli amici.
Questo mese noi del Club del 27 vi proponiamo tantissimi biscotti, da quelli più semplici ai farciti, tutti perfetti per questo periodo natalizio.
Tra le proposte mi hanno colpito le Jam-filled pecan snowballs, le palle di neve alle noci pecan con confettura di lamponi.
Il loro candido aspetto, da cui il nome, dovuto al rivestimento di zucchero a velo, le noci pecan come ingrediente della frolla e la farcitura ai lamponi, non mi hanno lasciato scelta, dovevo prepararli.
La preparazione è abbastanza semplice, il trucchetto di creare un incavo da riempire con la confettura vi permetterà di ottenere dei biscotti ben farciti. Unica variazione che ho apportato è stata di fargli fare l'ultimo riposo in congelatore anzichè in frigorifero per rendere la frolla più stabile.
100 g di noci pecan sgusciate
227 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo (più altro per la copertura)
4 g di estratto di vaniglia
280 g di farina 00
2 g di cannella in polvere
2,5 g di lievito in polvere
1,5 g di sale
160 g di confettura di lamponi
Preriscaldare il forno a 180°C.
Tostare le noci pecan in padella finché non siano profumate e leggermente scure (circa 8-10minuti).
Lasciare raffreddare completamente e tritarle finemente.
In planetaria munita di foglia mescolare il burro con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le noci pecan, la farina setacciata con il lievito, la cannella e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto compatto..
Raccogliere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporre in frigo fino a che non sia ben sodo.
Rivestire una teglia grande di carta da forno.
Prelevare l'impasto e dividerlo in pezzi da circa 27 g. Farli roteare tra le mani e formare delle palline. Dividerle a metà utilizzando un coltello affilato. Con il dito formare in incavo nella parte tagliata di ciascuna metà, riempirne una di confettura di lamponi, quindi riporvi sopra delicatamente la seconda metà di biscotto e sigillare i bordi. Ruotare nuovamente.
Disporre i biscotti sulla teglia distanziandoli gli uni dagli altri, quindi riporre nuovamente in frigorifero per 20 minuti.
Cuocere per 15-17 minuti fino a che i bordi siano leggermente scuri.
Lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi rivestirli con abbondante zucchero a velo, mentre sono ancora caldi, affinché lo zucchero si attacchi ai biscotti.
Conservare in un contenitore ermetico per massimo 4 giorni.
Potrei dedicare questi biscotti a qualche amico specifico, ma preferisco dedicarli a tutti i membri del Club del 27 con cui divido le ricette ogni mese.
Anna Luisa
Una crostata tutta al cioccolato, con frolla al cacao e ripieno al cioccolato, decorata da noci caramellate ed accompagnata da pere sciroppate, una tentazione a cui è difficile resistere.
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Chioggia è come se fosse una piccola Venezia, un concentrato, ma ugualmente molto caratteristica.
%20di%20Julien%20Alvarez-7657.jpg "Torta alle castagne (Cake au marron) di Julien Alvarez")
Una semplicissima torta alle castagne e marron glacé decorata con una crema di castagne al cognac, una coccola autunnale a cui non si resiste.
I Roll Croissants o Suprême, croissant circolari inventati dal pastry chef Scott Cloe de La Fayette Bakery di New York, sono irresistibili con la loro forma innovativa e la farcitura abbondante. Vi do la ricetta per prepararli a casa.
.jpg "Basilica di San Vitale-Ravenna")
Ravenna è uno scrigno che custodisce un tesoro inestimabile di bellezze artistiche.
Non c'è Halloween senza zucca, così quest'anno ho pensato di preparare una torta moderna a forma di zucca.
Benevento offre un mix interessante da vedere e da scoprire al turista che la visita: arte, cultura, musei e storia.
Delle brioches con patate viola sono perfette per dare un tocco di colore alla colazione, ma anche per una merenda di Halloween per i bambini.
La Toscana è una Regione meravigliosa che ben si presta ad un tour enogastronomico in camper.
Una crostata con frolla al cacao, financier al pistacchio, amarene e cioccolato gianduia firmata Gianluca Fusto, non può che essere una tentazione a cui non si può resistere.
L'Hotel Aquapetra resort e Spa a Telese Terme (BN) è un'oasi perfetta per il relax, per rigenerarsi e gustare cibo prelibato.
Un primo piatto diverso dal solito che abbina la zucca al baccalà in un gustosissimo risotto, semplice, ma di sicuro successo.
Roscigno vecchia è un borgo in cui il tempo sembra essersi fermato dopo l'abbandono da parte dei suoi abitanti.
Dei semplicissimi dolcini di origine australiana, i lamingtons sono dei cubi di pan di Spagna farciti e ricoperti da farina di cocco. Ve ne proponiamo una versione ai mirtilli, i blueberry lamingtons.
Satriano di Lucania è un borgo molto carino caratterizzato dai murales che ricoprono le facciate delle case.
Una torta semplicissima, soffice, con pesche e mirtilli, dall'aroma di limone e arricchita da una glassa alle nocciole è perfetta quando si vuole qualcosa di buono per la colazione, ma anche per uno spuntino pomeridiano.
Tutti conoscono i gelati su stecco, ma se invece di un gelato si preparasse una torta da passeggio su stecco?
Una delle scelte più comuni per dormire in Val d'Orcia è prenotare presso uno dei tanti agriturismo della zona. Noi siamo stati a Palazzo Massaini vicino Pienza e questa è la nostra recensione.
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Tutta la zona della Val d'Orcia è ricca di paesaggi incantevoli e quindi siamo contenti di poterle dedicare un'altra mezza giornata.
Ciliegie e cioccolato sono un'accoppiata perfetta soprattutto in una torta moderna con mousse al cioccolato e ciliegie, inserto di gelèe di ciliegie, inserto di ganache cioccolato e ciliegie, e pralinato croccante.
Una ciliegia tira l'altra, soprattutto se sono usate in un dolce. Meglio una cheesecake o una crostata? Nel dubbio, ho preparato una Cherry cheesecake tart.
Le ciliegie sono sempre una tentazione a cui non so resistere, un po' come succede anche per i dolci.
Ne mangerei all'infinito e tutte le volte che le vedo inizio automaticamente a pensare in quale torta posso utilizzarle come ingrediente principale.
Amo utilizzarle per un dolce fresco coma una cheesecake, ma anche nelle crostate stanno sempre benissimo.
Questa volta avevo le idee chiare su come utilizzarle perché mi ero imbattuta in una ricetta sul web che mi piaceva tantissimo per la semplicità, ma anche perché era un mix tra una cheesecake ed una crostata, visto che la base di biscotti viene utilizzata anche sui bordi del dolce.
Per troppo zelo ho utilizzato le ciliegie migliori che potessi trovare, quelle nere, ma la prossima volta utilizzerò sicuramente quelle rosse per ottenere un colore della crema più chiaro.
Unica pecca di questa cheesecake è che va cotta, ma vi assicuro che quella mezz'ora di forno verrà ripagata ampiamente quando proverete la cherry cheesecake tart.
250 g di biscotti al cioccolato
50 g di farina di nocciola
125 di burro ammorbidito
200 g di ciliegie denocciolate
110 g di zucchero
375 g di cream cheese ( ho utilizzato il Philadelphia)
120 g di sour cream (ho utilizzato lo yogurt bianco)
2 uova
Per la decorazione:
ciliegie
lamponi
mirtilli
Rivestire con carta da forno la base di una tortiera da 24 cm con fondo removibile.
Unire i biscotti spezzettati e la farina di nocciole in un frullatore ed avviarlo fino ad ottenere un composto tritato finemente.
Aggiungere il burro e mescolare bene.
Mettere il composto a cucchiaiate nella teglia, pressandolo bene sulla base e sui bordi, aiutandosi con un bicchiere o con un cucchiaio.
Riporre in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
Nel frattempo mescolare la ciliegie snocciolate, lo zucchero e 60 ml di acqua in una pentola e cuocere a fuoco basso. Cuocere mescolando per 2 minuti o fino a che lo zucchero si sia sciolto completamente.
Alzare il fuoco e portare a bollore. Cuocere per altri 5 minuti o finché le ciliegie siano tenere. Mettere da parte fino a che si siano raffreddate, quindi mettere le ciliegie ed il sugo che avranno prodotto in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio.
Riscaldare il forno a 150°C.
Mettere in un frullatore la cream cheese e la sour cream e mescolare fino ad avere un composto liscio.
Aggiungere le uova ed il composto di ciliegie e frullare fino ad avere un composto uniforme e liscio.
Versarlo nella base di biscotti nella teglia.
Cuocere per 30-35 minuti, fino a che il composto si sia rassodato. Spegnere il forno e lasciare la torta in forno con lo sportello socchiuso per 2 ore a raffreddare.
Trasferire la torta in frigorifero per 1 ora a raffreddare.
Trasferire la torta sul piatto da portata e decorare la superficie con le ciliegie, i lamponi e i mirtilli.
L'ho detto che una ciliegia tira l'altra, ma nel mio caso anche un dolce alle ciliegie tira l'altro...ho già in mente qualche altra idea.
Anna Luisa
Ritagliarsi anche solo un paio di giorni tra i paesaggi spettacolari e i borghi della Val d'Orcia in Toscana è sempre una buona idea.
Un freschissimo sorbetto o un cocktail dissetante?
Nell'indecisione meglio scegliere un mix, come il nostro sorbetto di mojito al mango.
La crostata alle fragole è il dolce perfetto in Primavera, ma ho deciso di renderla un po' moderna, con un guscio di pasta frolla alle mandorle, una frangipane al pistacchio, una namelaka alla vaniglia con crispy di fragole e tante fragole fresche.
Per iniziare bene la giornata non c'è nulla di meglio dei croissant francesi al burro. Per prepararli ho scelto la ricetta di Christophe Felder.
Loretta Fanella, pastry chef specializzata in dolci al piatto, ha creato un dolce che abbina il cioccolato e il frutto della passione, un abbinamento che mi piace tantissimo, così ho provato a rifare il suo dolce, "Passione per il cioccolato".
Le torte salate sono perfette per un picnic o per un pranzo in giardino. Una quiche semplicissima e buonissima con bacon, gorgonzola e pomodori arrostiti, sorprenderà sicuramente gli ospiti.
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Chi è amante dei bei paesaggi e di fotografia naturalistica, certamente amerà la Val d'Orcia.
Per questo vi indico i posti più instagrammabili che abbiamo visitato.
Siamo purtroppo per noi arrivati all'ultimo giorno del nostro viaggio on the road alle Isole Faroe.
Tipici della tradizione napoletana pasquale sono la pastiera, regina indiscussa della tavola e il casatiello, ricco di salumi e formaggi; ma non tutti sanno che proprio del casatiello, ne esiste una versione dolce.
Il settimo giorno on the road alle Isole Faroe è stato una delle giornate più intense e belle.
Perfetti per la colazione, i cruffin sono un incrocio tra croissant e muffin. Vi proponiamo i cruffin preparati con la ricetta di Luca Montersino.
Dopo sei giorni in giro per le isole Faroe già abbiamo visto tantissimo ma abbiamo altri due giorni senza programmi precisi da sfruttare.
Un dolce a cui è difficile resistere, un sofficissimo maritozzo romano solitamente farcito con la panna. Io invece ho pensato di fare dei maritozzi farciti con cremoso alla nocciola, una leccornia.
Il ristorante La Locanda del borgo che si trova all'interno dell'Aquapetra Resort & Spa a Telese Terme è una sosta che consigliamo sicuramente se vi trovate nell'area telesina.
Una torta moderna con una bavarese al mango, un inserto di pralinato croccante e un cremoso alla nocciola, è la torta Manila di Stefano Laghi, perfetta per un compleanno.
Mango e nocciola sono gli ingredienti principali della torta Manila di Stefano Laghi, una torta moderna composta da una bavarese al mango, un inserto di cremoso alla nocciola ed un pralinato croccante.
Non abbiamo mai provato l'abbinamento tra mango e nocciola, ma mi ha incuriosita molto.
Quando ho letto la ricetta, ho pensato subito che era il dolce perfetto per festeggiare il compleanno di Fabio; tra l'altro lui ama i dolci alla nocciola ed il mango ci porta alla memoria il viaggio in Thailandia, del quale abbiamo dei ricordi bellissimi.
Insomma per un viaggiatore goloso come lui, non potevo resistere alla tentazione di preparare questo dolce.
500 g di polpa di mango
150 g di zucchero
200 g di tuorli
20 g di colla di pesce
500 g di cioccolato al latte
1000 g di panna montata
500 g di panna
130 g di tuorli
160 g di zucchero
4 g di colla di pesce
80 g di pasta alla nocciola pura
750 g di pralinato alle nocciole
100 g di cioccolato al latte
150 g di corn flakes
Preparare il pralinato croccante: sciogliere il cioccolato a 45°C, aggiungere il pralinato e
poi i corn flakes. Versare in un anello più piccolo del diametro della
torta, precedentemente rivestito di pellicola per alimenti.
Preparare il cremoso: incorporare lo zucchero nei tuorli senza montare,
aggiungere la panna calda con la pasta di nocciola.
Cuocere a 85°C sul fuoco,
aggiungere subito dopo la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata, quindi passare al setaccio ed
emulsionare.
Versare sul pralinato croccante, riporre in frigorifero per 4 ore e poi abbattere in negativo o congelare.
Preparare la bavarese: scaldare la polpa di mango
e versarla sui tuorli sbattuti con lo zucchero, portare tutto a 85°C
aggiungere la colla di pesce e poi il cioccolato.
Lasciare raffreddare e
alleggerire il tutto con la panna montata.
Procedere con il montaggio, riempire per 3/4 lo stampo con la bavarese al
cioccolato e mango.
Smodellare il cremoso alla nocciola ed il pralinato croccante ed inserirlo nello stampo.
Riempire lo stampo con la restate bavarese e porre 4 ore in frigorifero e poi in abbattitore a temperatura negativa o n congelatore.
Estrarre il dolce dallo stampo e spruzzare con burro di cacao colorato marrone alla base e con glitter dorato la parte superiore.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Note mie: per lo stampo "Gemma" di Silikomart che ho scelto, ho preparato 1/5 della dose indicata.
Consiglio di usare un mango maturo in modo da sentirne bene il sapore nella bavarese.
La ricetta originale prevedeva che si spruzzasse la torta con burro di cacao giallo, ma ho preferito usare quello marrone per la parte bassa e glitterare solo d'oro il resto del dolce.
Direi che Fabio ha apprezzato la sua torta di compleanno, peccato che si compiano gli anni solo una volta all'anno.
Anna Luisa
Oggi possiamo dedicare la giornata alla visita dell'isola di Vágar, la più ad ovest delle Isole Faroe tra quelle raggiungibili in macchina.
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