Con i fichi si possono fare tanti dolci, ma si prestano bene anche ad essere usati per piatti rustici, come nella torta rustica che proponiamo oggi, dove i fichi si accompagnano alle nocciole e al caprino.

La torta rustica di asparagi e peperoni di Roux, semplice e buona.

 

I nachos messicani sono perfetti per un aperitivo, ma anche per una colazione internazionale con amici. Vi proponiamo qualche idea per un ricco buffet.

 

Una calda vellutata mentre fuori fa freddo è perfetta, ma deve essere anche molto gustosa, come quella che vi proponiamo oggi, di cavolfiore al curry con gamberetti. 

 

Tipici dello street food napoletano, i crocchè di patate (o panzarotti) sono a base di patate schiacciate, rivestite da un involucro di pangrattato e con all'interno un cuore filante di mozzarella o provola.

Un antipasto perfetto per il pranzo di Pasqua o un secondo piatto da mettere nel cestino per il picnic di Pasquetta o anche per una cena veloce, le Scotch eggs, polpette di salsiccia ripiene di uova sode, sono perfette in ogni caso.

Una deliziosa ed originale torta rustica con mele e patate disposte in modo molto decorativo, perfetta per stupire gli ospiti.

Gli arancini siciliani sono un classico dello street food della cucina sicula  ma non solo, facendo ormai parte anche della frittura all'italiana. 
Buoni e versatili, il successo è assicurato  con qualche piccolo trucchetto nella preparazione.

La pizza napoletana è un'istituzione a Napoli, un vanto italiano anche all'estero, ma se non avete una pizzeria napoletana a portata di mano, eccovi la ricetta della pizza napoletana con i peperoni, i pomodori, le olive e le acciughe.

Tapas o aperitivo? Noi scegliamo le tapas, piccole porzioni che in Spagna si accompagnano ad un bel bicchiere di vino, divertenti, varie e soprattutto gustosissime, non si può dire Spagna senza dire tapas, ed allora, Vamos a tapear con il Club del 27.

In questo periodo di gite fuori porta cosa c'è di meglio di una torta salata gustosa ed originale?

La primavera fa venire voglia di gite e picnic e una quiche è ideale per un'escursione, ma anche per un pranzo in giardino con gli amici. Se poi ci sono le carote a darle un tocco di colore, meglio ancora.

La Primavere con i suoi "ponti" e sopratutto con le temperature che si alzano e le belle giornate che arrivano, mi ispira sempre la preparazione di torte rustiche e quiche.
Sono quei piatti con cui si fa sempre bella figura se si presentano agli amici durante un picnic o una festa in giardino, oppure se si è in pochi ti risolvono buona parte del pasto senza richiedere un tempo di preparazione troppo lungo o un'eccessiva difficoltà.
Le quiche sono caratterizzate da un guscio che può essere di pasta frolla, di pasta sfoglia o di pasta brisée come quella che ho utilizzato oggi. Certo, è possibile comprare l'impasto già pronto e magari già steso, ma vi invito a provare a prepararlo da voi, non è assolutamente difficile e se proprio non avete tempo, vi sarà sufficiente inserire gli ingredienti nell'impastatrice o nel frullatore ed aspettare di ottenere una pasta uniforme (occorreranno un paio di minuti). Sono certa che dopo aver provato a preparare da soli l'impasto e soprattutto dopo averlo assaggiato, non tornerete più indietro.
Anche per quanto riguarda il ripieno è molto semplice, in sostanza è composto da una base di uova, panna o latte, se preferite una versione light, e parmigiano che viene unita agli ingredienti principali della quiche oppure, volendo, versata sopra questi ultimi dopo averli sistemati nel guscio. Il ripieno della quiche di oggi è frutto di un mio giro dal fruttivendolo, dove ho trovato i porri, dal sapore dolce una volta stufati e che quindi  ben si abbinano al salmone.

Quiche ai porri e salmone

Ingredienti:

Per la pasta brisée di M. Roux:
250 g di farina
150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito

La tortilla di patate sarà sicuramente un piatto che mi resterà nel cuore per una serie di ragioni. La prima è che era tanto tempo che volevo prepararla, ma non trovavo una ricetta che mi convincesse ed ora ce l'ho, grazie alla nostra amica spagnola Mai, vincitrice dell'MTChallenge di Marzo, che ha scelto proprio questo piatto.

L'afternoon tea è secondo me una delle sfide più belle che si potessero proporre all'MTChallenge e per questo sarò per sempre grata a Valeria, vincitrice del mese scorso.
Per chi non conoscesse questa tradizione inglese, vi dico solo che una volta provato, non si resisterà alla tentazione di rifarlo.

Carnevale è arrivato in men che non si dica e, dato che non c'è Carnevale senza fritto, oggi vi propongo una ricetta napoletana, i faschingkrapfen o fascingraffe detto alla napoletana.
Non conosco l'origine di questa ricetta ed a dire il vero fino a poco tempo fa ero convinta che le facingraff si preparassero solo nella mia famiglia, o più precisamente li preparasse solo mia zia, che vivendo con noi quando ero piccola, ci deliziava con i suoi manicaretti. Le fascingraff erano tra quelli che più spesso chiedevo, mi facevano impazzire con quel ripieno ed ero subito pronta a fare da cavia mentre lei le friggeva, giusto il tempo che si raffreddassero per evitare l'ustione e la prima era sicuramente la mia, d'altro canto essere la piccola di casa ha sempre avuto dei vantaggi.
Come dicevo, fino a poco tempo fa ero convinta che mia zia avesse inventato questa ricetta, ma poi, sfogliando i quaderni di ricette di suo zio, il famoso pasticcere di cui io sono depositaria delle ricette (invidiatemi per questo!), ho trovato la ricetta di questi bomboloni salati che però lui chiamava faschingkrapfen e, cercando su internet ho poi scoperto che doveva essere una ricetta della tradizione napoletana, forse un po' bistrattata, ma che vi assicuro vale la pena assaggiare e credo che questi ultimi giorni di Carnevale siano proprio il momento giusto per farlo.
Le fascingraffe sono dei bomboloni, con un impasto che risulta brioscioso all'interno, ma che forma una sottile crosticina quando viene fritto. All'interno il ripieno è di ricotta, salame napoletano e mozzarella che ovviamente filerà (non so voi, ma già a vedere il filo che si forma per me è già godimento allo stato puro). Andrebbero consumate calde come è d'uopo per tutti i fritti, ma quando rimangono, le vedo sparire una dopo l'altra ogni volta che le guardo e sono sicura che non siano i gatti a mangiarle...
Tornando alla ricetta, ve la riporto come l'ha sempre fatta mia zia, probabilmente si potrebbe ridurre il lievito aumentando i tempi di lievitazione, ma per me questa ricetta fa parte di quel tesoro affettivo che preferisco non toccare e poi sono talmente buone che non mi va di modificarla.

Fascingraff o fashingkrapfen

500 g di farina forte (Manitoba o simili)
200 ml di latte
80 g di burro
3 cucchiai di fecola di patate
3 uova
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
3 g di sale
olio di semi di mais

Per il ripieno:
400 g di ricotta (metà fiore di ricotta e metà ricotta più soda)
100 g di salame napoletano
200 g di mozzarella o provola affumicata
20 g di parmigiano grattugiato





Note mie: volendo preparare l'impasto con la planetaria, bisogna mettere nella ciotola la farina e la fecola setacciate, poi aggiungere il latte con lo zucchero ed il lievito ed iniziare ad impastare. Quando l'impasto inizierà a formare delle briciole, aggiungere metà delle uova leggermente sbattute poco alla volta, quindi il burro leggermente ammorbidito sempre un po' alla volta ed aspettando ogni volta che venga assorbito il precedente prima di aggiungerne altro ed alla fine le restanti uova ed un ultimo pezzetto di burro. Impastare per 10-15 minuti in totale, finché l'impasto sia ben incordato.


Mi sono appena accorta di aver scritto molte volte che le fascingraffe sono buone...si è capito che le adoro?

Anna Luisa

Mi sono sempre piaciuti i rolls per la loro versatilità e per il loro modo di presentarsi molto scenografico. Quando Fabio ed io ci siamo sposati, non c'era pranzo o cena con parenti ed amici in cui potessero mancare questi simpatici antipastini, che riscuotevano sempre un enorme successo.
Poi, come tutte le cose, ad un certo punto ho smesso di prepararli, senza una ragione, forse semplicemente perché sono stata inghiottita dal vortice del cambiamento ogni volta che invitavo qualcuno.
Quando ho letto che i rolls erano il tema della sfida dell'MTChallenge di questo mese proposta da Giovanna, mi sono tornati alla mente tutti quelli che preparavo, ma nessuno di loro mi pareva all'altezza della sfida. L'idea di come partecipare alla sfida mi è venuta guardando proprio i rolls di Giovanna. A prima vista non sembravano degli antipasti, ma dei mignon dolci. Così ho pensato di giocare sul filo del rasoio tra dolce e salato.Volevo che i miei rolls avessero non solo l'aspetto dei dolcetti, ma anche un sapore che al primo morso facesse pensare ad un dolce, ma che solo continuando a mangiare svelassero il vero spirito salato dei rolls.


Mi sono ricordata che Montersino preparava un sushi utilizzando l'ananas al posto dell'alga, dopo averlo fatto riposare per almeno 12 ore in una soluzione di zucchero al 70%. Mi è così venuto in mente di preparare dei rolls con la frutta. L'ananas è stato il primo frutto che ho deciso di utilizzare e cercando nel web ho scoperto che si sposa alla perfezione con i formaggi erborinati. Mi è venuto naturale pensare che il terzo elemento dei miei rolls all'ananas potevano essere le noci.
Il secondo tipo di  rolls è più legato alla tradizione, melone e prosciutto è un abbinamento che ho sempre amato e che in estate può costituire una cena leggera e gustosa. Questa volta ho scelto di legare questi due ingredienti con il caprino.
Per ultimo mi è venuto in mente di preparare dei rolls forse più azzardati, ma la tentazione di utilizzare le fragole era troppo forte e l'idea di fare tre rolls, uno giallo, uno arancione ed uno rosso mi piaceva troppo. Con le fragole rischiavo però di preparare un dolce vero e proprio. Per evitarlo, ho usato la ricotta di bufala mescolata al parmigiano grattugiato ed ho preparato una gelatina di aceto balsamico che costituisce il cuore dei rolls alle fragole.
Le basi mi sono venute naturali, dei biscotti sablè sarebbero stati perfetti. Per il rolls di ananas, gorgonzola e noci, i biscotti sablè alle noci di Maria Pia ci sarebbero stati benissimo. Per i rolls prosciutto, melone e caprino ho scelto dei biscotti sablé al rosmarino ed infine, per i rolls alle fragole, ricotta ed aceto balsamico, i biscotti sablé ai pistacchi.
Ed ecco la nostra proposta per questa sfida MTC.

Rolls all'ananas, gorgonzola e noci su sablée alle noci

Ingredienti:

1 ananas
300g di gorgonzola
150 g di noci tagliate grossolanamente


Biscotto sablé alle noci
150 g di farina
100 g di burro
70 g di noci macinate
50 g do fecola
30 g di nocciole macinate
15 g di zucchero a velo
1 albume
un pizzico di sale

Rolls al melone prosciutto e caprino su biscotto sablé al rosmarino

1/2 melone
50 g di prosciutto crudo
3 caprini

Trascorse le 12 ore, prelevare le fette di melone, sgocciolarle e poggiarle su della carta assorbente. Tamponare con altra carta assorbente, in modo da eliminare quanto più liquido possibile.

Biscotti sablé al rosmarino

150 g di farina
100 g di burro
50 g do fecola
100 g di nocciole macinate
15 g di zucchero a velo
1 albume
un pizzico di sale
1 rametto di rosmarino

Rolls alle fragole, ricotta di bufala e aceto balsamico

1 vaschetta di fragole
200 g di ricotta di bufala
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
250 ml di aceto balsamico
15 g di gelatina in fogli

 
Biscotti sablé ai pistacchi

150 g di farina
100 g di burro
50 g do fecola
100 g di pistacchi tritati
15 g di zucchero a velo
1 albume
un pizzico di sale




Sciroppo di zucchero al 70%
550 g di zucchero semolato
130 g di sciroppo di glucosio
290 g di acqua

Mettere l'acqua, lo zucchero ed il glucosio in un pentolino, portare a 85°C, fare raffreddare completamente ed utilizzare subito oppure conservare in un barattolo in frigorifero. 





Con questa ricetta partecipiamo all'MTChallenge di Maggio:

A volte non ho proprio idee su cosa cucinare, penso e ripenso, cerco di partire dalla portata che voglio preparare, da un'immagine di qualche piatto che mi si è impressa nella mente girovagando nel web tra facebook e instagram, da qualche idea che mi era venuta in mente, da qualche abbinamento di sapori...ma nulla, tabula rasa. Allora decido di guardare la televisione, ma spesso e volentieri serve solo ad aumentare la confusione che ho in testa.
Quelle uova facevano proprio al caso mio, non da bere direttamente (perdonami papà, ma proprio non ce la posso fare), ma in versione "pochè" avrebbero fatto una gran figura su un letto di cipollotti ed accompagnati da briciole croccanti di pane, insomma erano destinate ad un piatto che ne valorizzasse la qualità ed il sapore.

Uova pochè su letto di cipollotti e fave con briciole croccanti

Ingredienti:

4 uova
8 cipollotti
300 g di fave prelevate dal baccello
100 g di pane tostato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Cuocere le fave in acqua bollente per 5 minuti, quindi passarle sotto l'acqua fredda ed eliminare la "pellicina" esterna. 

Un piatto leggero, ma tanto buono...grazie papà!

Anna Luisa