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Torta Manila di Stefano Laghi

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Una torta moderna con una bavarese al mango, un inserto di pralinato croccante e un cremoso alla nocciola, è la torta Manila di Stefano Laghi, perfetta per un compleanno.

Torta Manila di Stefano Laghi

Mango e nocciola sono gli ingredienti principali della torta Manila di Stefano Laghi, una torta moderna composta da una bavarese al mango, un inserto di cremoso alla nocciola ed un pralinato croccante.
Non abbiamo mai provato l'abbinamento tra mango e nocciola, ma mi ha incuriosita molto.

Quando ho letto la ricetta, ho pensato subito che era il dolce perfetto per festeggiare il compleanno di Fabio; tra l'altro lui ama i dolci alla nocciola ed il mango ci porta alla memoria il viaggio in Thailandia, del quale abbiamo dei ricordi bellissimi.

Insomma per un viaggiatore goloso come lui, non potevo resistere alla tentazione di preparare questo dolce.

Torta Manila di Stefano Laghi


Ricetta della Torta Manila (di Stefano Laghi)

Ingredienti

Per la bavarese al cioccolato al latte e mango:

500 g di polpa di mango
150 g di zucchero
200 g di tuorli 20 g di colla di pesce
500 g di cioccolato al latte
1000 g di panna montata 

Per il cremoso alla nocciola:

500 g di panna
130 g di tuorli
160 g di zucchero
4 g di colla di pesce
80 g di pasta alla nocciola pura 

Per il pralinato croccante:

750 g di pralinato alle nocciole
100 g di cioccolato al latte
150 g di corn flakes

Torta Manila di Stefano Laghi

Procedimento

Preparare il pralinato croccante: sciogliere il cioccolato a 45°C, aggiungere il pralinato e poi i corn flakes. Versare in un anello più piccolo del diametro della torta, precedentemente rivestito di pellicola per alimenti.

Preparare il cremoso: incorporare lo zucchero nei tuorli senza montare, aggiungere la panna calda con la pasta di nocciola.
Cuocere a 85°C sul fuoco, aggiungere subito dopo la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata, quindi passare al setaccio ed emulsionare.
Versare sul pralinato croccante, riporre in frigorifero per 4 ore e poi abbattere in negativo o congelare.

Preparare la bavarese: scaldare la polpa di mango  e versarla sui tuorli sbattuti con lo zucchero, portare tutto a 85°C aggiungere la colla di pesce e poi il cioccolato.
Lasciare raffreddare e alleggerire il tutto con la panna montata.

Procedere con il montaggio, riempire per 3/4 lo stampo con la bavarese al cioccolato e mango.
Smodellare il cremoso alla nocciola ed il pralinato croccante ed inserirlo nello stampo.
Riempire lo stampo con la restate bavarese e porre 4 ore in frigorifero e poi in abbattitore a temperatura negativa o n congelatore.

Estrarre il dolce dallo stampo e spruzzare con burro di cacao colorato marrone alla base e con glitter dorato la parte superiore.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Note mie: per lo stampo "Gemma" di Silikomart che ho scelto, ho preparato 1/5 della dose indicata.
Consiglio di usare un mango maturo in modo da sentirne bene il sapore nella bavarese.
La ricetta originale prevedeva che si spruzzasse la torta con burro di cacao giallo, ma ho preferito usare quello marrone per la parte bassa e glitterare solo d'oro il resto del dolce.

Torta Manila di Stefano Laghi

Direi che Fabio ha apprezzato la sua torta di compleanno, peccato che si compiano gli anni solo una volta all'anno.

Anna Luisa

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