Le zeppole di San Giuseppe sono un classico della pasticceria napoletana, ma a volte è bello rivisitare i classici e creare così una versione moderna proprio delle zeppole di San Giuseppe.

Zeppole di San Giuseppe napoletane moderne

Le zeppole di San Giuseppe sono un classico a Napoli per la festa del Santo, ma in realtà ormai si trovano tutto l'anno nelle pasticcerie, forse perché alla loro bontà è praticamente impossibile resistere.

La caratteristica di questi dolci, che siano nella versione mignon o nella versione più grande, è la morbidezza della pasta choux accompagnata dalla crema pasticcera e dalle amarene, un abbinamento sempre vincente.

Le zeppole di San Giuseppe sono di solito fritte, ma per chi non ama la frittura o ne preferisce una versione "light", possono essere cotte anche al forno.

Già l'anno scorso ho proposto le zeppole in una versione diversa, ho infatti preparato una torta di zeppole di San Giuseppe.

Quest'anno invece ho pensato di preparare le zeppole di San Giuseppe moderne, dando loro la forma dell'éclair francese, farcendone quindi anche l'interno con la crema pasticcera e decorandole poi con crema pasticcera e amarene, accompagnate da una lastra di cioccolato bianco che conferisce a queste zeppole una aspetto più "trendy".

A parte l'aspetto devo dire che il croccante del cioccolato sposa benissimo con questi dolci.

Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe napoletane moderne

Ingredienti:

Per le zeppole (ricetta di L. Montersino):

315 g di acqua
143 g di latte intero
240 g di burro
225 g di farina 260W
570 g di uova intere
4 g di sale
4 g di zucchero semolato

Per la crema pasticcera (ricetta di Salvatore De Riso):

700 g di latte intero
300 g di panna liquida
360 g di tuorli
300 g di zucchero
80 g di amido di mais
4 g di sale
1 limone d'Amalfi
1 bacca di vaniglia

Amarene sciroppate
Cioccolato bianco

Procedimento

Preparare gli éclairs: mettere in una casseruola l’acqua, il latte, il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale. Portare il tutto a bollore, quindi, spostare la casseruola dal fuoco e versare tutto d’un colpo la farina mescolando con una paletta.
Una volta incorporata rimettere sul fuoco e cuocere fino a formare un composto che si stacca delle pareti. A questo punto il composto è cotto, pregelatinizzato, colloso, elastico e gommoso.
Trasferire  il  pastello  in  planetaria  con  la  frusta,  farlo  intiepidire  (basta  passare da una temperatura di 100°C ad una di 90°C) ed incorporare poco alla volta le uova intere. Si tenga presente che la consistenza finale della pasta choux dovrà essere molto simile a quella di una crema pasticcera bella cremosa.
Prendere  una sac à poche  (con  bocchetta  rigata  n°13),  riempirlo  con  il composto e, su una teglia rivestita con un tappetino in silicone microforato andate a confezionare gli éclairs.
Preriscaldare il forno ventilato a 270°C, infornare, aspettare 10 secondi quindi spegnere il forno, dopo 13-15 minuti riaccendete il forno a 170°C e cuocere 15 minuti.

Se siete amanti dei bei paesaggi, di borghi e piccole cittadine, buon cibo e buon vino, dovete assolutamente andare in Val d'Orcia in Toscana.

 Una bellissima giornata comincia con un'ottima colazione, magari con dei pancakes soffici, meglio ancora se alti, irrorati di sciroppo d'acero, per questo i pancakes giapponesi sono perfetti.

 Oggi abbiamo intenzione di visitare l'isola più lontana, quella più a sud dell'arcipelago, vale a dire l'isola di Suðuroy.

La Mississippi mud pie è una crostata interamente al cioccolato, con base Oreo, brownie al cioccolato e mousse al cioccolato, e per finire un crumble di wafer al cioccolato, una vera tentazione a cui non si resiste.

A Carnevale non possono mancare i dolci fritti, così ho preparato i tortelli di Carnevale ripieni di crema pasticcera, una vera golosità fritta.

 Il quarto giorno alle isole Faroe è dedicato ad una delle escursioni più gettonate, quella all'isola di Mykines per vedere i puffin, i simpatici pulcinella di mare.

Un dolce perfetto per San Valentino a forma di cuore, con un cremoso al cioccolato e lampone ed una gelée ai mirtilli...impossibile resistergli.

Torta cuore al cioccolato e lamponi per San Valentino

Quale dolce preparare per San Valentino? Sicuramente un dolce a forma di cuore, meglio se a base di cioccolato. Insomma una coccola per entrambi non guasta mai.

Ogni anno dico che Fabio ed io non festeggiamo San Valentino ed ogni anno mi trovo a scriverlo proponendovi una torta nuova, solitamente a forma di cuore o decorata con mille cuoricini e così via.

In realtà ammetto di avere un debole per questa festività. Il mio lato sdolcinato cede davanti alle vetrine piene di cuori, alle confezioni di cioccolatini che trovi solo in questi giorni e che poi spariscono per un anno intero, ma soprattutto cedo puntualmente alla tentazione di preparare un dolce che sia a forma di cuore o sia decorato con dei cuori.

Quest'anno ho pensato di fare una torta, indovinate un po'...a forma di cuore!
Ho utilizzato delle basi del maestro Fusto, un cremoso al cioccolato al latte e lamponi (ve lo consiglio assolutamente, è spaziale!), con un inserto di gelée ai mirtilli ed uno di ganache al cioccolato bianco e vaniglia, un disco centrale di cioccolato Framboise di Valrhona al sapore di lamponi (ed anche davanti a questo ogni buon proposito di non mangiarlo capitola) ed infine ho poggiato il tutto su una frolla ovis mollis al cacao. Per non farmi mancare nulla  ho decorato con la scritta "Love" di cioccolato bianco.

Ricetta della Torta cuore al cioccolato e lamponi per San Valentino

Ingredienti

Per la frolla ovis mollis al cacao:

200 g di burro
90 g di zucchero a velo
20 g di tuorlo sodo
45 g di fecola di patate
65 g di farina per frolla (00)
140 g di farina per frolla (00)
25 g di cacao in polvere

Per la gelée ai mirtilli:

212 g di polpa di mirtilli
20 g di zucchero invertito (sostituibile con il miele)
4,5 g di gelatina in polvere
22,5 g di acqua

Per la ganache al cioccolato bianco e vaniglia:

200 g di cioccolato bianco
200 g di panna
50 g di burro
1 cucchiano di estratto di vaniglia

50 g di cioccolato Framboise di Valrhona

Per la crema inglese:

205 g di latte intero fresco
205 g di panna fresca al 35% di massa grassa
85 g di tuorlo pastorizzato
40 g di zucchero semolato

Per il cremoso al cioccolato al latte e lamponi:

490 g di crema inglese
490 g di cioccolato al latte 40%
5 g di gelatina in polvere
25 g di acqua per la gelatina

Procedimento

Preparare la frolla: pesare separatamente gli ingredienti.
Ammorbidire il burro a 25°C. Aggiungervi lo zucchero a velo ed il tuorlo setacciato, in una planetaria munita di foglia. Amalgamare senza aggiungere bolle d'aria.
Legare il tutto con la prima quantità di farina ed il cacao. Terminare l'imapasto con la restante farina setacciata con la fecola.
Conservare in frigorifero a 4°C per almeno 3 ore.
Stendere l'impasto e ricavare con i tagliabiscotti le forme desiderate, nel mio caso un cuore più grande ed altri cuori più piccoli.
Se possibile cuocere su placche forate munite di tappetino microforato.
Cuocere in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti a seconda delle dimensioni dei biscotti.
Fare raffreddare, decorare i cuori con cioccolato bianco e zuccherini a forma di cuore e conservare in un contenitore a chiusura ermetica.

Preparare la gelée ai mirtilli: mescolare la gelatina con una punta di cucchiaino di zucchero semolato e scioglierla nell'acqua indicata.
Riscaldare 1/4 della polpa di mirtilli  con lo zucchero invertito e sciogliervi la gelatina. Unirvi la restante polpa di mirtilli e colare nello stampo dell'inserto, arrivando a metà altezza.
Riporre in frigorifero a stabilizzare.

Preparare la ganache al cioccolato bianco e vaniglia: portare a bollore la panna e versarla in tre volte sul cioccolato precedentemente ammorbidito a microonde, quindi aggiungere la vaniglia. Mescolare bene, in modo da ottenere un nodo lucido, quindi affinare la struttura con un mixer.
Versare nello stampo da inserto, sopra la gelée ai mirtilli, fino ad arrivare al bordo dello stampo.
Fare rassodare in frigo, quindi abbattere in negativo o congelare.

Preparare il disco di cioccolato Framboise: sciogliere e temperare il cioccolato, stenderlo su un foglio di acetato o di carta da forno, fare rapprendere e copparlo con lo stampo a forma di cuore. Quando il cioccolato si sarà totalmente rassodato, estrarre con delicatezza il cuore.

Preparare la crema inglese: portare a bollore il latte con la panna. In una ciotola mescolare con un cucchiaio i tuorli con lo zucchero, quindi versarvi a filo la panna ed il latte in 3-4 volte, mescolando. Cuocere a 82°-84°C, mixare per affinare.

Preparare il cremoso al cioccolato al latte e lamponi: reidratare la gelatina con l'acqua ben fredda, dopo averla mescolata con una punta di cucchiaino di zucchero. Unirla alla crema inglese calda.
Versare in 3-4 volte la crema inglese calda intorno ai 65°C sul cioccolato precedentemente sciolto a 40°-45°C.
Frizionare in modo da creare un nodo elastico e brillante. Affinare la struttura con il mixer.
unirvi la polpa di lamponi e mixare nuovamente.

Versare il cremoso nello stampo riempendolo fino a metà circa.
Prelevare l'inserto di gelée ai mirtilli e ganache alla vaniglia dallo stampo e poggiarlo al centro del dolce, immergendolo con delicatezza.
Versare altro cremoso nello stampo, quindi posizionare il disco di cioccolato Framboise.
Riempire lo stampo fino al bordo con il cremoso.
Riporre in frigorifero per almeno 6 ore, quindi abbattere in negativo o congelare.

Estrarre il dolce dallo stampo e spruzzarlo con burro di cacao rosso. Quindi poggiarlo sul cuore di frolla al cacao che avremo precedentemente disposto nel piatto.
Completare con la scritta "Love" fatta con il cioccolato bianco temperato.

Conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.

Note mie: per lo stampo utilizzato, "Amore 600", le dosi vanno dimezzate.

Che vi piaccia o no la festa di San Valentino, una coccola dolce ci sta sempre bene ed è sempre apprezzata da entrambi.

Anna Luisa

Mandorle e amarene sono gli ingredienti della torta Alessandra di Ernst Knam, una crostata con crema frangipane e amarene.

Il latte brûlé è un dolce semplicissimo fatto con latte, uova e zucchero, perfetto per chiudere il pranzo domenicale.

 Per il nostro terzo giorno on the road alle Isole Faroe ci aspetta un'altra giornata piena di posti interessanti da vedere.

Una layer cake sfumata dal blu al bianco, perfetta per il compleanno, ma anche per il solstizio d'inverno, ed allora non potevo che chiamarla Frozen layer cake sfumata.

Il panettone è il simbolo del Natale e quest'anno ho voluto provare la ricetta del panettone Sottobosco di Sal De Riso, un panettone basso arricchito da crema alla vaniglia e rosmarino e tanti frutti di bosco semicanditi.

L'albero di Natale è un simbolo che non può mancare, ed allora, perché non preparare degli alberelli di Natale di meringa, perfetti anche come segnaposti?

Cari amici, oggi vi presento il mio progetto di raccolta fondi per la Fondazione AIRC.

I miei calendari 2022 delle Isole Faroe e dei Puffin per l'AIRC

Io (e voi) per l’AIRC.

Mentre lavoravo al pc le foto delle Isole Faroe dell’estate scorsa, dentro di me sentivo che avrei dovuto farci qualcosa di buono. Ho sempre creduto nell'importanza della ricerca e nella necessità di sostenerla. E la prima realtà che mi è venuta in mente è stata la Fondazione AIRC per la ricerca sul cancro.
Mai come in questo momento sappiamo quanto sia importante la ricerca, soprattutto in un campo che direttamente o indirettamente ha colpito e può colpire tutti.

Oggi sono qui a chiedere il vostro sostegno per questa mia campagna di raccolta fondi personale che ho organizzato assieme alla “Fondazione AIRC” tramite la “Rete del dono”, scelta dall'AIRC come suo crowdfunding.

In cambio della vostra donazione, a parte la mia gratitudine e quella dell’AIRC, ho il piacere di regalarvi non uno ma ben due calendari del 2022 che ho realizzato con le mie fotografie: uno con gli splendidi paesaggi delle Isole Faroe e l’altro con i Puffin (o Pulcinella di mare), dei simpatici uccelli che trascorrono i mesi "più caldi" a queste latitudini.

Nel post potete vedere qualche anteprima per farvi un'idea (Il fondo del calendario è tutto bianco, il righino nero intorno alla singola pagina non c'è).

I calendari sono stampabili anche in formato A3, cioè circa 30 x 42 cm e sono scaricabili in formato PDF e li potrete stampare presso qualsiasi stamperia. Sarò comunque lieto di aiutarvi a stamparli se aveste bisogno di aiuto. Scrivetemi alla mia email: damorefabio@libero.it o su WhatsApp al 3883540552.
Inoltre, se volete, una volta trascorso un mese o tutto il 2022, potrete ritagliare le foto che vi piacciono di più ed incorniciarle (sono grandi circa 20 x 30 cm).

A seguito della vostra donazione riceverete alla vostra email (quella che avete indicato nel pagamento) due email entrambe con oggetto “Grazie per la tua generosità”, ma (attenzione, non cestinatele!) sono diverse. Una è da parte dell'AIRC per ringraziarvi e l’altra da parte mia coi link per scaricare i due calendari. 
Ho comunque chiesto di modificare l'oggetto della mia email per rendere tutto più chiaro e poi aggiornerò il post.

La donazione minima parte da 5 Euro ma siete liberi di donare quanto preferite (considerato anche il valore inestimabile delle mie fotografie 😄).
Troverete delle cifre di esempio preimpostate (15€, 30 €, 50€ e 100€)  ma potrete scrivere l’importo che preferite donare (modificate dove uscirà scritto automaticamente 20€). Si può donare con carta di credito, Paypal, Satispay e con bonifico bancario.
Non è importante quanto si dona, anche le piccole cifre sono importanti e si sommano al totale. Quindi donate quanto potete e quanto più vi fa piacere, liberamente.

Tutte le donazioni che verranno fatte andranno interamente all’AIRC (tranne un 5% +IVA che resta alla Rete del dono). Inutile dire che io non ci guadagno niente.

Il link della mia campagna di raccolta fondi nella Rete del dono è il seguente:
Raccolta fondi per AIRC. Clicca qui per fare la tua donazione.
Una volta entrati nella pagina, cliccate su "Dona anche tu".

Inoltre vi ricordo che le donazioni sono anche detraibili dalle tasse nella percentuale prevista dalla legge.

La raccolta fondi terminerà il 16 Gennaio 2022.

Le condivisioni del post sono molto gradite per raggiungere più persone e raccogliere una cifra maggiore. ❤

Io e l’AIRC aspettiamo la vostra generosità e sono sicuro che non mancherà.

Grazie di cuore a tutti quelli che doneranno. ❤

Fabio

Il Natale si avvicina e non c'è nulla di più bello che fare un calendario dell'Avvento con dolci e leccornie varie. Vi proponiamo la Saffron and Cinnamon ring, una corona dolce allo zafferano e cannella.

Saffron and Cinnamon Ring (Corona dolce allo zafferano e cannella)

Il Natale è alle porte ed il modo migliore per attenderne l'arrivo è realizzare un Calendario dell'Avvento. Ogni giorno una sorpresa, da scoprire e da far scoprire.
I bambini lo adorano, ma ammettiamo che le sorprese piacciono tanto anche a noi adulti, soprattutto se sono delle "dolci" sorprese.

Il Club del 27 ha pensato per questa ragione di proporre una serie di ricette da preparare proprio per il Calendario dell'Avvento.

Ci sono ricette più semplici e ricette più difficili, ma organizzandovi, sono certa che riuscirete a realizzarle tutte, con grande gioia dei vostri cari.

La ricetta che vi propongo io è una corona dolce a base di zafferano e cannella, con un pizzico di cardamomo. L'aroma prevalente è la cannella, e diciamolo che si sente aria di Natale proprio quando in casa si avverte il profumo di cannella.

La brioche è buonissima, oltre a presentarsi molto bene. Insomma un dolce di sicuro successo che con altre forme potrete tranquillamente riproporre durante tutto l'anno.

Ricetta della Saffron and Cinnamon Ring (Corona dolce allo zafferano e cannella)

Ingredienti:

12 g di lievito di birra
125 ml di latte (più 2 cucchiai per la spennellatura)
1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano
25 g di zucchero di canna
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo in polvere
200 g di farina di farro
1 uovo per la glassatura

Per la glassa:

50 g di burro a temperatura ambiente
25 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
1/4 di cucchiaio di pasta di vaniglia
la buccia grattugiata di 1/2 arancia
1 pizzico di sale

Procedimento

Sbriciolare il lievito in una ciotola.
Sciogliere il burro in un pentola, aggiungere il latte e lo zafferano e portare quasi a bollore.
Versare il composto sul lievito e mescolare fino a completo scioglimento.

Mescolare insieme la farina, lo zucchero, il sale e il cardamomo ed aggiungerli al composto.
Impastare per 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Passarlo in una ciotola, coprire con la pellicola per alimenti e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo mescolare gli ingredienti della glassa e metterla da parte.

Spolverare di farina il piano di lavoro e stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo 50x30 cm.
Stendervi la glassa sopra lasciando libero un bordo di circa 1 cm.

Arrotolare la pasta partendo dal lato lungo. Con un coltello affilato, tagliare il rotolo a metà per tutta la lunghezza e capovolgere le due parti in modo da avere la parte tagliata verso l'alto. Arrotolare tra loro le due parti e chiuderle ad anello.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Trasferire la corona in una teglia rivestita di carta da forno.

Coprire la teglia e lasciare lievitare ancora per 45 minuti.

Mescolare le uova ed il latte e spennellare la brioche.

Cuocere fino ad avere un colore dorato, circa 18 minuti. Lasciare raffreddare per 2 ore su una gratella.

Non dimenticate di passare dagli altri per scoprire tutte le ricette del Calendario dell'Avvento proposto dal Club del 27.

Anna Luisa

Il Thanksgiving, una delle feste più importanti per gli americani, viene festeggiata con il tradizionale tacchino, ma anche con delle torte buonissime. Oggi vi propongo la Kentucky Bourbon Pie.