Torta rustica agli asparagi e peperoni di Michel Roux

La torta rustica di asparagi e peperoni di Roux, semplice e buona.

Torta rustica agli asparagi e peperoni di Michel Roux

Le torte rustiche sono considerate perfette per un picnic o un pranzo all'aperto, ma in realtà sono molto pratiche e comode anche per chi come me, torna a casa dal lavoro e non ha molto tempo per cucinare.
Mi capita spesso di preparare infatti una torta rustica la sera e di trovarmi così il pranzo (o la cena) pronto il giorno dopo.

Le torte rustiche hanno anche la comodità di poter essere un ottimo svuota frigo e di poter essere declinate in una infinità di versioni.

A prescindere da come io decida di prepararle di volta in volta, una certezza è il guscio che sia esso di pasta frolla, di sfoglia veloce o di brisée come quella di oggi, le preparo sempre con le ricette e le indicazioni di Michel Roux che nel libro "Frolla&Sfoglia" rivela tutti i segreti su come preparare gli impasti.

Lo chef nel libro dà anche delle ricette complete e tra queste oggi ho scelto la Torta rustica agli asparagi e peperoni che in questo periodo in cui pian piano la primavera cede il posto all'estate, è perfetta.

Ricetta della Torta rustica agli asparagi e peperoni di Michel Roux

Ingredienti

340 g di pasta brisée (preparata come segue)
48 punte d’asparagi medie
sale e pepe macinato al momento
5 peperoni rossi semiconfit, circa 600 g in tutto
1 uovo
2 tuorli
200 ml di panna densa
un pizzico di noce moscata
8 rametti di aneto (per decorazione – facoltativi)

Per la pasta brisée:
250 g di farina 

150 g di burro tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
1 uovo 

1 cucchiaio di latte freddo

Per i peperoni semiconfit

500 g di peperoni
600 ml di olio d’oliva leggero

2 rametti di timo

1 foglia d’alloro

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio con la buccia

1 cucchiaino di pepe bianco in grani pestato grossolanamente

Procedimento

Preparare la pasta brisée: versare la farina a fontana, mettere al centro burro, sale, zucchero e uovo e lavorarli con la punta delle dita. Incorporare pian piano la farina. Aggiungere pian piano il latte finché l’impasto comincia a stare insieme. Lavorare di polso 4 o 5 volte finché è liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenere in frigo fino all’utilizzo. 

Preparare i peperoni semiconfit: ungere con la punta delle dita i peperoni con un po’ d’olio. Grigliarli, immergerli nell’acqua ghiacciata a pelarli.
Aprire i peperoni, eliminando semi e parti bianche. Asciugarli lasciandoli interi o tagliati a metà. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola e metterci i peperoni e gli aromi. Cuocere a fuoco basso (circa 70°C) per 30 minuti. Lasciarli freddare e trasferirli con il loro olio in un vasetto. Coprirli con la pellicola fino al momento di usarli.

Cuocere il guscio di pasta brisée: stendere la pasta a 3 mm e rivestire una tortiera rettangolare dal fondo removibile di 35 cm x 11 cm e 2,5 cm di altezza. Mettere in frigo per 20 minuti.
Scaldare il forno a 190°C. Bucherellare il fondo del guscio di pasta e cuocerlo in bianco (rivestito quindi con carta forno e riempito con uno strato di pesi, per es. fagioli) per 20 minuti.
Abbassare la temperatura a 170°C. Togliere la carta e i pesi e rimettere in forno per 10 minuti.
Lasciarlo da parte nella tortiera mentre prepariamo il ripieno.

Preparare il ripieno: cuocere gli asparagi in acqua bollente salata finché sono teneri. Scolarli, passarli in acqua e ghiaccio e asciugarli. Tagliarli della stessa misura del lato corto della tortiera.
Tagliare i peperoni a dadini, scolarli bene e tamponarli con la carta assorbente per eliminare l’olio che hanno assorbito. Distribuirli in modo uniforme nel guscio di pasta.
Mescolare l’uovo, i tuorli e la panna e insaporire con un po’ di noce moscata, sale e pepe. Versare tre quarti del composto sui peperoni. Stendere gli asparagi, alternandoli uno con la punta verso l’alto e uno con la punta nell’altra direzione.
Versare con attenzione il resto del composto a cucchiaiate e infornare subito per 30 minuti. Far scivolare la torta sulla griglia e aspettare 20 minuti prima di sformarla.

Spostare la torta su un vassoio aiutandosi con una spatola e servirla tiepida. Per tagliarla usare un coltello a lama lunga molto affilato.

 Ogni tanto propongo anche qualche ricetta salata...ma sempre una torta vi ho proposto oggi.

Anna Luisa