Indian Style Burger per il Club del 27

L'hamburger è per me e Fabio uno di quei piatti a cui non si può resistere.
In molti casi non è proprio il miglior cibo che ci sia, ma quando lo si prepara in casa utilizzando ingredienti di qualità e possibilmente di stagione, la musica cambia.
Già avevamo provato a preparane uno ai tempi della sfida n°49 dell'MTChallenge ed ora, per il Club del 27 ci si è ripresentata l'occasione.

Indian Style Burger

Abbiamo potuto scegliere proprio tra quelli preparati dai partecipanti alla sfida. e nella lista ci ha colpiti particolarmente quello di Paola, non solo perché già a vederlo mette allegria, ma perché nel prepararlo erano stati utilizzati prodotti di stagione come il mango nel chutney ed erano state abbinate sapientemente molte spezie.
Insomma, non potevamo proprio resistere e così abbiamo preparato il nostro bun, sfidando anche il caldo degli ultimi giorni

 Indian Style Burger

(Buns alla curcuma, burger di maiale e coriandolo e chutney al mango con patate speziate) 

Ingredienti:

Per 5 buns alla curcuma da 80/90 g (ricetta leggermente modificata di Arianna)

125 g farina di frumento 00

125 g farina manitoba

130 ml latte intero

20 g burro

5 g strutto

2 cucchiaini di curcuma in polvere

10 g zucchero

5 g sale

4 g lievito di birra

1 cucchiaino di miele

1 uovo

1 goccio di latte
semi di nigella

Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con il miele.

Unire le farine setacciate con la curcuma e impastare fino a che si legherà intorno al gancio.

Unire il burro e lo strutto in due volte, facendo assorbire il precedente prima di aggiungere la quantità successiva.

Quando sarà tutto assorbito, unire lo zucchero e il sale e impastare ancora, fino ad arrivare a incordare.

Togliere dalla ciotola, versare su una spianatoia leggermente infarinata e dare la forma di una palla. Far raddoppiare per circa 1-2 ore.

Passato questo tempo, riportare sulla spianatoia, stendere in un rettangolo e fare un primo giro di pieghe a libro. Ruotare di 90° e far un altro giro di pieghe a libro e mettere di nuovo a lievitare per 30 minuti.

Formare i buns, dividendo l’impasto in palline di circa 80-90 g. Far lievitare su una teglia ricoperta di carta da forno per circa 30 minuti.

Riscaldare il forno a 180° C.

Spennellare i buns con l’uovo mescolato al latte e spolverato di semi di nigella.

Cuocere per circa 20 minuti o finché non saranno diventati dorati.

Per i burger di maiale e coriandolo:

500 g carne di maiale macinata a coltello

1 mazzetto di coriandolo

scorza di 1 lime

sale

pepe di Sezchuan

In una ciotola, mescolare la carne con il coriandolo spezzettato, la scorza di lime e il sale.

Formare delle polpette di circa 70 g e pressarle (io mi sono aiutata con un coppapasta e un bicchiere).

Riscaldare una piastra di ghisa fino a farla diventare molto calda.

Cuocere i burger secondo la vostra preferenza (ricordate però che la carne di maiale va cotta bene).

Per il chutney al mango:

250 g mango già sbucciato

100 g zucchero semolato

50 ml aceto di mele

1 bastoncino di cannella

10 chiodi di garofano

3 stelle di anice stellato

1 cucchiaino di semi di coriandolo

0,5 cm curcuma fresca

1 cm zenzero fresco

1 punta di peperoncino di Cayenna

2 cucchiai di uvetta

Tagliate a cubetti la polpa del mango, raccoglierla in una ciotola e lasciarla macerare con tutto lo zucchero per circa 30 minuti.

Versare il mango e lo zucchero col succo che ne è risultato in una pentola, unire l’aceto, le spezie, la curcuma e lo zenzero grattugiato, l’uvetta e il peperoncino e lasciare cuocere per 40-50 minuti, finché lo sciroppo non si sarà addensato. Travasare in vasetti sterilizzati.

Per le patate speziate:

2 patate grandi

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di pepe di Sezchuan tritato

olio extravergine di oliva

sale

Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini. Mescolarle con le spezie e mettere in una teglia. Condire con olio e sale e cuocere a 200 ° per circa 40 minuti o finché saranno dorate.

Per comporre il panino:

pomodoro

songino

burro

Tagliare a metà i buns. In un padellino, sciogliere il burro e cuocere le due metà di buns. Sulla base del bun, adagiare un po’ di songino, mettere su il burger di maiale e coriandolo, una fetta di pomodoro, il chutney al mango e chiudere con il cappello del bun. Servire accompagnato dalle patatine speziate.

Con un hamburger così ed una bella birra, mancano solo gli amici e la festa è assicurata.

Anna Luisa

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