In tutto il mondo si preparano i biscotti di Natale. I petrali, dolcetti farciti con frutta secca, sono tipici di Reggio Calabria, perfetti anche come biscotti natalizi da regalare.

Petrali, i biscotti di Natale calabresi

Ormai siamo in clima Natalizio, un clima un po' più soffuso degli altri anni. Anche se questo sarà un Natale più intimo, penso che comunque andrà festeggiato, forse badando più alle cose importanti che ci ha dato la vita, come gli affetti e le amicizie.

Per questa ragione sono stata felice di sapere che per il Club del 27 avremmo fatto uno scambio di biscotti che poteva essere reale o virtuale. Noi abbiamo scelto quest'ultima soluzione, ma abbiamo dovuto attendere per scoprire chi sarebbe stata la destinataria o il destinatario del nostro regalo e quali biscotti avremmo dovuto preparare.

Ammetto che sono state entrambe belle sorprese, infatti i biscotti sono i petrali, biscotti tipici di Reggio Calabria, preparati per il Calendario del Cibo Italiano da Angela Strati, che ho avuto il piacere di conoscere a Sigep.
Questi biscotti, il cui nome deriva dalle loro origini, dato che pare che furono inventati da un prete e dalla sua perpetua, sono delle mezzelune farcite con un impasto di frutta secca, vino cotto, caffè, cacao, buccia di arancia e mandarini.
Il ripieno deve riposare affinché i sapori degli ingredienti si amalgamino, così come gli stessi biscotti che devono essere consumati solo dopo un paio di giorni per la stessa ragione. I petrali vengono decorati semplicemente con degli zuccherini colorati o glassati. Quindi non ci vuole molta pazienza nel prepararli, quanto nel resistere a mangiarli.

 

 

Ma passiamo alla destinataria del nostro regalo, Rossella, una splendida persona che abbiamo avuto modo di incontrare personalmente ai raduni dell'MTChallenge e con cui si è instaurato subito una bel rapporto.

Se dovessi parlarvi di lei, potrei solo dire che è una persona semplice e sincera, che tra lavoro e famiglia, coltiva la sua grande passione per la cucina. Per questo siamo felici di augurarle con questi biscotti un felice Natale passato nell'intimità della sua casa con i suoi affetti e ci auguriamo, cucinando tanti deliziosi manicaretti.

Ricetta dei petrali

Ingredienti

(per 50 biscotti)

 

Per la frolla:

500 g di farina debole 180W
2 uova (100 g)
100 g di burro
1 bustina di baking (lievito per dolci)
1 bacca di vaniglia
200 g di zucchero
1 pizzico di sale
La buccia grattugiata di un limone
50 ml di latte (q.b. secondo assorbimento)

Per il ripieno:

125 g di fichi secchi
50 g di mandorle scure
35 g di noci
50 g di uvetta
½ cucchiaino da tè di cannella in polvere
La punta di un cucchiaino da tè di chiodi di garofano in polvere
20 g di cacao amaro
50 ml di caffè zuccherato
La buccia di ¼ di aranci
La buccia di 1 mandarino
50 ml di marsala secco
75 ml di vino cotto
30 g di zucchero

 

Procedimento

Per il ripieno (da preparare almeno 3-4 giorni prima): tagliare a pezzi i fichi, metterli a bagno nel vino cotto, insieme a metà della dose di uvetta, e lasciare macerare fino a completo assorbimento.
Trasferire poi la frutta ammorbidita in un cutter e frullare tutto molto finemente.
Con un pelapatate, prelevate la buccia dell’arancio, facendo attenzione a non intaccare anche la parte bianca che renderebbe amaro il composto, e tritala molto finemente a coltello, insieme alla buccia del mandarino.
Tritare grossolanamente, sempre a coltello, mandorle e noci e unirle ai fichi frullati in una ciotola (possibilmente di vetro) sufficientemente grande da contenere tutti gli ingredienti del ripieno. Aggiungere il resto dell’uvetta ammorbidita insieme al suo liquido, le bucce tritate, le spezie, il cacao, lo zucchero, il marsala e il caffè mescolando e amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Coprire con pellicola e lasciare macerare il ripieno per 3-4 giorni mescolando ogni tanto. Il composto deve risultare morbido, nel caso fosse necessario ammorbidirlo ulteriormente aggiungere ancora qualche cucchiaio di caffè.

Per la frolla: setacciare farina e baking e unirli al resto delle polveri (zucchero e sale) in una boule, o nella ciotola della planetaria munita di foglia, mischiando bene con una frusta.
Unire buccia di limone, la polpa della vaniglia e il burro morbido e cominciare ad impastare.
Aggiungere le uova e, poco alla volta il latte (la dose può variare in base all’assorbimento della farina) lavorando il tutto velocemente.
Formare un panetto compatto ma grezzo, avvolgere in un foglio di pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero almeno un paio di ore (meglio tutta la notte).

Stendere la frolla a circa 5 mm di spessore e coppare dei dischi di 8 cm di diametro.
Porre al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, richiudendolo poi a metà in modo da formare una mezzaluna.
Disporre i biscotti su un vassoio e metterli a riposare 10 minuti in congelatore in modo da stabilizzare la struttura dell’impasto.

Prima di infornare spennellare con uovo sbattuto e cospargere di “diavulicchi” (confettini di zucchero colorato). Cuocere su teglie microforate in forno a 170° per 20 minuti circa.

Note:

Il ripieno si conserva per più giorni senza problemi, più riposa più si amalgamano gli ingredienti e si sviluppano i profumi e gli aromi. 

Ne ho preparato una versione con la glassa, basterà non mettere gli zuccherini prima di infornare e ricoprirei biscotti, una volta freddi, con una glassa fatta di zucchero a velo e qualche goccia d'acqua. Cospargere di zuccherini prima che la glassa solidifichi. 

Potete scaricare qui il PDF della ricetta.

Per lo stesso motivo, i biscotti si assaporano meglio se gustati almeno il giorno dopo la cottura.

Anna Luisa

 Con questa ricetta partecipiamo al Club del 27 di Novembre