Un weekend romantico a Procida ed i tartufi alla confettura di fragole

Dei piccoli tartufi che racchiudono al loro intern tutta la dolcezza delle fragole, così come il Golfo di Napoli ha al suo interno un gioiellino, l'isola di Procida.

Tartufi alla confettura di fragole

Siamo appena tornati da un week-end trascorso in quella che ritengo essere una delle mie isole preferite in assoluto: Procida.

Non tutti la conoscono, decisamente meno nota delle sue sorelle Capri ed Ischia ed anche la più piccola delle tre.

Un'oasi di pace nel golfo di Napoli, dove il tempo sembra essersi fermato.

Le case dei pescatori colorate per fare riconoscere subito l'abitazione al padrone di ritorno dalla pesca. Arroccate come a voler formare un presepe.

Una popolazione che pare non aver mai conosciuto lo stress, tutti conoscono tutti e si avvertono sguardi furtivi rivolti al turista di turno.

Eppure non è gente chiusa come ci si potrebbe aspettare, anzi, molto disponibile e cortese.

Non so neanche quanto si rendano conto della bellezza del posto dove abitano, è "semplicemente" casa loro.

L'isola, la terra ricca di limoneti e il mare. Un mare che li circonda e che li separa da una terraferma che pare lontana milioni di anni luce. Un mare che li ha resi quello che sono, semplici, ma felici, capaci di vivere appieno la loro giornata scandita dal passaggio del sole da Oriente ad Occidente e dalle onde del mare che lambiscono le spiagge.

Un pescatore ripara la rete, una donna chiama la vicina che sta stendendo il bucato, i bambini giocano a nascondino nei vicoli e mi pare di rivedere Massimo Troisi mentre gira proprio su quest'isola il suo utimo film, "Il postino".

Siamo venuti qui per trascorrere un weekend speciale, per festeggiare con qualche giorno di anticipo il nostro decimo anniversario di matrimonio ed io mi sento la donna più felice del mondo.

Vorrei potervi descrivere meglio le mie sensazioni, ma sono certa che capirete la poesia di quest'isola vedendo le foto di Fabio nel prossimo post.

Intanto, prima di partire, avevo preparato qualcosa di goloso per prepararci al meglio a questo weekend.

Tartufi alla confettura di fragole

Ingredienti:

600 g di cioccolato al latte
200 ml di panna
1 stecca di vaniglia
250 g di confettura di fragole
50 g di burro
50 g di cacao amaro

Procedimento:

Riscaldare la panna con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo, portandola quasi ad ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare la vaniglia in infusione nella panna per almeno un'ora.

Sminuzzare 350 g di cioccolato e metterlo in una ciotola.

Riscaldare nuovamente la panna e versarla sul cioccolato poco alla volta, mescolando per farlo sciogliere.

Aggiungere la confettura di fragole ed il burro e mescolare per ottenere una crema omogenea (se fosse necessario, utilizzare il frullino ad immersione).

Fare raffreddare la ganache ottenuta e, con l'aiuto di una sac à poche formare dei mucchietti su della carta da forno poggiata su un tagliere.

Fare raffreddare in frigo o, meglio ancora in congelatore.

Trascorse circa tre ore, sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato e setacciare il cacao in un piatto.

Prelevare il tagliere con i mucchietti di ganache e passarli tra le mani per formare della sfere. Immergerle nel cioccolato sciolto, sgocciolarle del cioccolato in eccesso e passarle nel cacao fino a che i tartufi siano rivestiti del tutto.

Tenere in frigo e servirli freddi.

Note mie:

la ganache, con l'aggiunta della confettura è venuta più cremosa del solito, immaneggiabile per fare i tartufi.

Ho quindi pensato di congelarne una parte nello stampo a semisfere di silicone per poi accoppiare le semisfere a due a due ed avere la forma sferica; mentre con la restante ho fatto dei mucchietti di ganache e li ho congelati. Vengono bene in entrambi i casi, ma la cosa importante è che vanno immersi ancora congelati nel cioccolato, così da far creare un guscio croccante esternamente che, una volta morso, rivelerà il ripieno cremoso e freddo, simile ad un gelato. Una vera goduria.

Sono rientrata a casa da un paio di giorni, ma già vorrei essere di nuovo lì.

Anna Luisa


Con questa ricetta partecipiamo al contest "I love red fruit"