Guardando le stelle di lassù...Milky way tart

Un doce dedicato alla famosa via lattea, una crostata con cioccolato e caramello, buonissima!

Ecco la Milky way tart

Milky way tart

Ultimamente credo di avere dei cali di zuccheri o almeno questo è quello che ripeto a me stessa ogni volta che mi ritrovo con il cucchiaino nel barattolo di Nutella e mentre la mia mente dice "posa il cucchiaino, non lo fare!!!", la mano, disobbediente, continua imperterrita nel suo tragitto e punta diritta diritta al barattolo, affonda il cucchiaino nella Nutella e poi...goduria!!! Ma la storia non finisce qui, perché spesso e volentieri segue un secondo "affondo" e mi sento soddisfatta quando riesco ad evitare almeno il terzo...giusto per non infierire ulteriormente sul nemico ferito o per meglio dire sul barattolo di Nutella che inesorabilmente ed ad una velocità incontrollabile si svuota, lasciando dentro di me...certo non un senso di vuoto, considerata la quantità che me ne sono ingerita!
Ora, spero che tutto ciò sia dovuto, come dicevo,  ad un calo di zuccheri e soprattutto che sia una fase transitoria destinata a finire presto.

Qualche giorno fa ho avuto un attimo di ravvedimento ed ho deciso che non volevo mangiare la Nutella dopo pranzo..., facile, ma qualcosa di dolce ci vuole, altrimenti dove lo mettiamo il calo di zuccheri?

Quindi ho pensato di peparare una torta "innocua" ed ho iniziato a sfogliare i miei libri di cucina.
Mi è capitato sotto mano "Flour" di J. Chang ed in un baleno la mia mente ha viaggato fino al ricordo dell'unica torta fatta da questo libro (la trovate qui se vi volete fare un'idea). La torta in questione era abbastanza "calorica" per non usare altri aggettivi e così mi sono ripromessa di scegliere qualcosa di più light.
Leggo un nome che mi piace "Milky way tart", la mia mente comincia a vagare passando dalla canzone dei Corrs "love in the milky way" (ok, saremo una decina di persone a conoscerla), fino ad immaginare strade stellate, galassie lontane, per poi tornare con i piedi per terra, o per meglio dire con il dito a seguire la ricetta dal libro.
In pratica la torta "light"  presenta una base di pastà sucrée (ed il primo che si azzarda a  dire "per fortuna è light!" lo sfido a leggere il resto della descrizione). Dunque, dicevo, una base di sucrée su cui viene versato uno strato di salsa al caramello (quella fatta di zucchero e panna!) e subito dopo una mousse al cioccolato, il tutto decorato da fili di caramello e riccioli di cioccolato.

Ma passiamo alla ricetta.

Milky way tart

(da "Flour" di Joanne Chang)

Per la pasta sucrée:

115 g di burro a temperatura ambiente
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
140 g di farina
1 uovo

Per la mousse al cioccolato al latte:

140 g di cioccolato al latte tritato
480 g di panna
2 cucchiaini di caffè solubile
1 pizzico di sale

Per la copertura

150 g di zucchero
80 g di acqua
180 g di panna
30 g di burro
1 pizzico di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preparare la pasta sucrée: mescolare il burro, lo zucchero ed il sale, aggiungere la farina ed infine l'uovo, mescolando il meno possibile, giusto fino a quando gli ingredienti siano distribuiti in modo uniforme.

Avvogere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa un'ora.

Preparare la mousse: mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore. In un tegamino riscaldare la panna ed il caffè solubile senza che la panna raggiunga l'ebollizione, ma formi delle bollicine sul bordo.

Versare in tre riprese la panna sul cioccolato, mescolando per ottenre una crema uniforme, ma abbastanza liquida.

Fare raffreddare a temperatura ambinete e riporre in frigorifero per almeno 8 ore.

Preparare il caramello: mettere in una tegamino preferibilmente di rame lo zucchero e l'acqua e meterlo su fiamma alta senza mescolare, ma solo pulendo i bordi del tegamino con un pennello bagnato.

Quando lo zucchero si sarà sciolto totalmente ed avrà raggiunto un colore ambrato, abbassare il fuoco, aggiungere la panna che avremo riscaldato, versandola a filo sul caramello  e continuando a mescolare con la frusta.

Incorporare il burro, mescolare e lasciare raffreddare il nostro caramello prima a temperatura ambinete e poi nel frigorifero.

Stendere la pasta brisée e rivestire uno stampo imburrato.

Rivestire con la carta da forno e porvi dei pesi ( i ceci andranno benissimo).

Cuocere a 180°c per 20 minuti, quindi rimuovere la carta da forno e i ceci e contnuare la cottura per altri 10-15 minuti.

Riprendere la panna al cioccolato ed iniziare a montarla con le fruste a media velocità (armatevi di pazienza perché ci vorranno circa 15 minuti).

Lasciare raffreddare la pasta sucrée, versarvi dentri i 2/3 del caramello e ricoprire con la mousse al cioccolato.

Versare il restante caramello sopra per formare una decorazio e quindi con il pelapatate farvi cadere sopra dei riccioli di cioccolato al latte.

Servire la torta ben fredda.

Forse questa torta non sarà tanto light, ma era buonissima e la prossima volta che affonderò il cucchiano nella Nutella...sarà meglio che io non mi faccia assalire dai sensi di colpa perché sono capace di fare anche peggio ;-)

Anna Luisa