USA + Montersino= Mini hamburger di pollo di Luca Montersino

Se si unisce la passione per gli USA con le ricette di Luca Montersino, viene naturale preparare i Mini Hamburger di pollo di Luca Montersino.

Mini hamburger di pollo di Luca Montersino

Ormai mi conoscete bene e sapete che le mie due gravi fissazioni sono New York, o per meglio dire gli Stati Uniti in generale, e Montersino.

Gli USA hanno un fascino tutto loro, ogni Stato è diverso dagli altri, ed attarversandoli si può partire da una grande metropoli fino a raggiungere le immense distese delle praterie, attraversare fiumi, avvistare animali in libertà, ammirare vette altissime per poi tornare in una nuova metropoli. Si può interagire con popolazioni di ogni tipo, tutte legate da un forte senso di patriottismo verso il loro Paese. Si può restare semplicemente a New York, l'ombellico del mondo, dove si può trovare tutto ed il contrario di tutto, persone con stili di vita diametralmente opposti che convivono in questa grande città. Ogni volta che ci torno mi sembra di visitare un posto nuovo, dove tutto è cambiato rispetto all'ultima volta che ci sono stata eppure mi accompagna sempre la sensazione di sentirmi a casa.

Dall'altra parte c'è la mia passione per Montersino, un grande maestro che ha rivelato quelli che fino a poco tempo fa erano segreti che i pasticceri tenevano gelosamente nascosti, insegnando tante nozioni di pasticceria che mi hanno permesso di divertirmi ancora di più in cucina preparando dolci, e non solo, sempre più elaborati.

L'ultima volta che siamo andati nella Grande Mela siamo andati a mangiare qualcosa da Eataly ed indovinate cosa? Un dolcino di Luca Montersino naturalmente!

La ricetta di oggi unisce proprio le mie passioni, con un classico della cucina americana, un piatto che in automatico si associa agli USA, ma preparto secondo una ricetta di Luca Montersino, in versione mignon da servire come aperitivo: i mini-hamburger.

Mini hamburger di pollo di Luca Montersino

(da "Piccola pasticceria salata" di L. Montersino)

Ingredienti

per 120 porzioni:

Per i panini al latte:

750 g di farina 360W
375 g di latte intero
100 g di uova intere
200 g di burro
60 g di latte intero in polvere
35 g di lievito di birra
30 g di zucchero semolato
15 g di sale
10 g di malto d'orzo
50 g di semi di sesamo
50 g di semi di papavero

Per gli hamburger

800 g di petto di pollo
60 g di senape granulare
100 g di burro
10 g di succo di limone
10 g di prezzemolo
400 g di uova intere
q.b. di sale e pepe

Per la finitura:

100 g di pomodori ciliegia
60 g di insalatina fresca
100 g di maionese
80 g di senape di Dijon

Per i panini al latte: impastare la farina con il gancio insieme al latte, le uova intere, il latte in polvere, il lievito di birra, lo zucchero semolato ed il malto fino a rendere la pasta liscia e ben incordata. Aggiungere il burro in pomata e farlo incorporare completamente prima di aggiungere il sale.

Lasciar puntare l'impasto per 10 minuti sul tavolo quindi coprirlo con un nylon e metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Stendere l'impasto allo spessore di 1,5 cm e coppare dei cerchietti di 3 cm di diametro.

Mettere sulle teglie rivestite di carta da forno e fate lievitare a 30° C con il 75% di umidità.

Lucidare con l'uovo, spolveraizzare di semi di sesamo e papavero e poi infornare a 250°C con valvola chiusa.

Per gli hamburger: tritare la carne di pollo, aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene senza utilizzare strumenti elettrici in modo che le uova non leghino eccessivamente con la carne ed il composto resti spatolabile; mettere il composto negli stampi in silicone a savarin, salate in superficie e fate cuocere in forno a 240° C.

Farcite i paninetti con gli hamburger, decorare con l'isalatina i pomodori ciliegia, la maionese e la senape di Dijon. Fermate il tutto con stecchini di legno.

Note mie:

Non avendo gli stampini a forma di savarin (ebbene si, anche a me manca qualche caccavella), ho coppato la carne con l'anello da 3 cm usato per i panini, ho messo sulla carta da forno gli hamburgere e li ho cotti 10 minuti in microonde con la funzione Crisp.

Ho sostituito la maionese e la senape con il ketchup.
Ho preparato 1/3 della dose.

Per la presentazione ho usato una piccola lattina da distributore di una nota bibita. L'avevo conservata appositamente per il blog.

Questi hamburger sono l'ideale per un aperitivo e sono certa che anche i vostri amici apprezzeranno molto queste graziose minature.

Anna Luisa