Per divertirmi un po' in cucina: Tortino croccante di alici e fiori di zucca con purè di finocchi all'aneto

Un tortino salato da cuocere in pentola a pressione, firmato Claudio Sadler: Tortino croccante di alici e fiori di zucca con purè di finocchi all'aneto.

Tortino croccante di alici e fiori di zucca con purè di finocchi all'aneto

Non finirò mai di proclamare il mio amore per la cucina (se non si fosse già capito) e quanto io mi diverta a spadellare, impastare, decorare...insomma a cucinare.

Sono sicura che anche gli altri foodbloggers e tante persone che cucinano nella loro quotidianità la pensano come me e preparino manicaretti per i loro cari per mero divertimento ed amore dell'arte culinaria. La domanda che a volte mi pongo è se, quando lo si fa per mestiere, ci si riesca a divertire lo stesso, soprattutto una volta raggiunti determinati livelli come aver ottenuto una stella Michelin, oppure si avverta il peso della responsabilità.

Tempo fa, ho chiesto ad uno chef se la famosa stella sarebbe arrivata a breve e lui mi ha risposto che a volte è meglio non averla perché poi, se si perdesse, sarebbe ancora peggio che non averla mai avuta. Quello chef si divertiva ai fornelli e credo che sia felice così, con la sua cucina di alto livello, ma senza stella.

Mi è capitato di vedere anche altri chef cucinare ed ogni volta ho capito che, anche se evidentemente loro sono ad un livello che un'amatoriale come me non ambisce neanche a raggiungere, ci accomuna la passione per la cucina.

Uno chef che invece non ho mai incontrato, ma la cui cucina mi intriga parecchio è Claudio Sadler. Ho la collezione completa dei suoi libri, e se pure lui sia uno chef che ha molto da insegnare, mi ha molto divertita la prefazione ad un suo libro "La grande cucina in metà tempo", in cui racconta di essere andato a cena dal signor Lagostina (un nome a caso), dove provando alcuni piatti preparati dal suo ospite, è rimasto colpito dal sapore dei cibi cucinati in pentola a pressione. Pare che questo pranzo sia stata una rivelazione, tanto da indurre lo chef a scrivere un libro ricco di ricette pronte in poco tempo utilizzando prprio questo tegame.

Questo episodio narrato nel libro mi ha fatto apprezzare molto questo chef, che anche arrivato ad avere ben due stelle Michelin, è sempre alla ricerca di nuove idee ed evidentemente anche aperto a recepire suggerimenti esterni.

Tortino croccante di alici e fiori di zucchina con purè di finocchi all'aneto

(da "La grande cucina in metà tempo" di Claudio Sadler)

Ingredienti

(per 4 persone):

500 g di alici
8 fiori di zucchina
300 g di ricotta piemontese
1 mazzetto di aneto
50 g di olio d'oliva extravergine
25 g di Parmigiano reggiano
20 g di pinoli
sale e pepe q.b.

Per il purè:

300 g di finocchi di media grandezza
100 g di patate
20 g di olio d'oliva
Pernod q.b.
sale e pepe q.b.

Mettere la ricotta in una bacinella, aggiungere sale, pepe, Parmigiano grattugiato, aneto tritato finemente, olio extravergine d'oliva e lavorare il composto fino a renderlo omogeneo come una mousse.

Pulire le alici togliendone con delicatezza le spine e insaporirle con sale e pepe. Foderare gli stampini con carta alluminio e preparare i tortini.

Si comincia con uno strato di alici e fiori di zucchina aperto, si farcisce con la mousse di ricotta e si chiude con uno strato di alici.

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli pezzi, pulire i finocchi e diverli a quarti.

Mettere le verdure nel cuocivapore, introdurlo nella pentola a pressione con 2,5 dl d'acqua, chiudere la pentola e, dal fischio, abbassare la fiamma e calcolare 7 minuti di cottura.

Togliere dl fuoco, scaricare il vapore, aprire la pentola e passare le verdure al cutter emulsionando con l'olio extravergine d'oliva, Pernod, sale e pepe fino ad ottenere un purè soffice. Tenere in caldo.

Tostare i pinoli, per qualche minuto in una padellina antiaderente.

Cucinare i tortini in forno a 200°C per 10 minuti.

Sformare il tortino nel piatto, servirlo con il purè di finocchi e il fiore di zucchina. Decorare con i pinoli tostati e aneto.

Note mie:

ho utilizzato la ricotta di bufala invece di quella piemontese ed i tortini hanno cotto 15 minuti nel mio forno.

Che dite, si sarà divertito lo chef a preparare questo piatto? Io penso proprio di si...e mi sono divertita anche io.

Anna Luisa


Con questa ricetta partecipo al contest di Cranberry "Ricette e ricotta"