Perfetti per il compleanno di una bambina, questi Dolcetti con i fiocchi conquisteranno grandi e piccini.

Dolcetti con i fiocchi

Un paio di settimane fa è stato il secondo compleanno di Roberta, la mia nipotina più piccola.

Alla zia, che è anche madrina della piccolina, è stata chiesto di preparare la torta di compleanno, ma ovviamente per me è stato un invito a nozze e mi sono sbizzarrita preparando, oltre alla torta a cui ho dato la forma di una faccia di scimmia (causa preferenze televisive della festeggiata), tanti dolcini.

Alcuni ve li ho già presentati qui , e non vi dico la soddisfazione nel vedere la mia nipotina mangiare i macarons, mentre altri ve li presento ora. Ho pensato di preparare dei quadrotti dolci con il mio nuovissimo stampo quadrato, che in realtà è un anello, ma un anello quadrato...no, non mi...quadra...ok, meglio che continui con la ricetta.

Dicevo, ho preparato questi quadrotti con due quadrati di pasta biscotto (di Montersino, ma l'avrete già immaginato ;-)), tra cui ho messo uno strato di crema pasticcera ricoperta da confettura di prugne alla vaniglia home made ed il tutto ricoperto di glassa reale, ma...mancava qualcosa, così ho preparato del marshmallow fondant, l'ho tirato con la macchinetta della pasta, fatto delle tagliatelle e poi ho ricavato dei fiocchetti da appoggiare sui quadrotti che si sono così trasformati in pacchetti regalo!

Dolcetti con i fiocchi

Ingredienti

Per il  biscotto classico di riso

160 g di tuorli
160 g di farina di riso
40 g di amido di riso
240 g di albumi
200 g di zucchero semolato

Procedimento:

Montate gli albumi con l'amido e lo zucchero semolato; incorporare a filo i tuorli leggermente sbattuti ed infine la farina di riso, mescolando dal basso verso l'alto.

Stendete il composto su un foglio di carta da forno e cuocete in forno a 240°C con valvola chiusa.

Per la crema pasticcera di Montersino

800 g di latte intero fresco
200 g di panna
300 g di tuorli (4 tuorli)
300 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
35 g di amido di riso
1 baccello di vaniglia Bourbon

Procedimento:

Portare a bollore il latte con la panna e i semi di vaniglia estratti dal baccello.

Nel frattempo montare in planetaria con la frusta i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa, poi incorporare gli amidi sempre montando.

Versate il composto sopra il latte in ebollizione e aspettate che si formino i "vulcani" causati dal latte bollente, amalgamare bene il tutto con la frusta.

Togliere dal fuoco e stendere la crema in una teglia, copritela con la pellicola trasparente a contatto della crema stessa e riponete in frigo per 3-4 giorni al massimo.

Note mie:

ho preparato metà dose di crema ed ho montato i tuorli con la frusta elettrica.

Per la glassa reale

300 g di zucchero a velo
50 g di albumi

Sbattere gli albumi con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un impasto asciutto.

Conservare in una ciotola chiusa fino al momento di utilizzarla.

Se si fosse indurita troppo, per stenderla, riscaldarla qualche secondo al microonde.

Per il Marshmallow fondant

(di Cookaround)

150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo

Prendete i Marshmallow (li ho trovati rosa), poneteli in un recipienti, aggiungete 3/4 cucchiai di acqua e fate sciogliere a bagnomaria.

Aggiungete metà dello zucchero a velo e mescolate fuori dal fuoco.

Mettete il restante zucchero a velo sul piano di lavoro ed impastate con i marshmallow sciolti.

Impastate fino a che non uscirà una "pasta" morbida ma ben lavorabile.

Mettete in una pellicola trasparente e lasciate riposare per 24 ore (almeno 12 ore).

Stendere un po' d'impasto con la macchinetta per la pasta fermandovi allo spessore n°3 e tagliare delle tagliatelle, con la quali formerete dei fiocchetti.

Montaggio del dolce:

Poggiare il quadrato sulla pasta biscotto cotta e ritagliare due quadrati.

Poggiare il quadrato sul vassoio e mettervi un primo strato di pasta biscotto. Inzuppare di acqua e zucchero, stendere la crema pasticcera e porre in congelatore.

Nel frattempo mettere in ammollo in acqua fredda 2 fogli di gelatina e riscaldare la confettura di prugne e vaniglia.

Sciogliere i fogli di gelatina nella confettura e versare il tutto sulla crema, a distanza ravvicinata per evitare che versando troppo dall'alto si formino dei buchi nella crema.

Porre nuovamente in congelatore.

Dopo circa 15 minuti porre sopra il secondo quadrato di pasta biscotto ed inzupparlo di acqua e zucchero.

Versarvi sopra la grassa reale e mettere i congelatore per 10 minuti.

Prendere la torta, togliere il quadrato e...passare il matterello sopra la glassa (questa è stata una mia idea per renderla uniforme ed è venuta benissimo!). Con un coltello (ho usato quello da prosciutto), rifilare i bordi e tagliare il quadrato in tanti quadretti. Porvi sopra i fiocchetti e servire.

Anna Luisa