Le castagne sono il frutto perfetto per un dolce autunnale, meglio ancora se abbinate al cioccolato ed utilizzate in una soffice mousse.

Torta al cioccolato con mousse di castagne

Con Ottobre siamo entrati nel pieno dell'Autunno e lo si può vedere dal foliage degli alberi i cui colori, ormai non più verdi, virano dal giallo al rosso più o meno intenso.

In questo periodo è bellissimo sfruttare le belle giornate dal clima ancora mite per passeggiare nei boschi ammirando la natura che ci circonda, ma anche i frutti che ci dona.

Il Club del 27 di questo mese ci fa soffermare proprio sul bosco e sulle prelibatezze che vi si possono raccogliere, funghi e castagne.

Tra le tante ricette, dolci e salate, ho deciso di fare un dolce alle castagne e cioccolato (strano, vero?).

La ricetta è tratta da Good Food ed è molto semplice, l'unico inconveniente è la difficoltà di fermarsi alla prima fetta.

Ricetta della Torta al cioccolato con mousse di castagne

(da "Good Food")

Ingredienti

Per la base al cioccolato:

50 g di burro ammorbidito, più un po' extra
3 uova
85 g di zucchero
40 g di farina 00
40 g di cacao
3 cucchiai di brandy (facoltativo)

Per la mousse alle castagne:

435 g di castagne lessate e schiacciate
2 uova freschissime o pastorizzate
400 g di cioccolato fondente
600 ml di panna

Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°C.
Imburrare uno stampo a cerniera da 25 cm di diametro, quindi foderarne la base con la carta da forno.
Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose.

Setacciare insieme la farina ed il cacao ed incorporarli con delicatezza al composto di uova, quindi incorporare il burro. Versare nello stampo livellando e cuocere per 8-10 minuti, fino a che sia cresciuta e la superficie sia asciutta. Verificare con lo stuzzicadenti, che inserito all'interno, deve uscirne asciutto.

Nel frattempo mescolare i tuorli d'uovo con le castagne schiacciate, fino ad ottenere una crema più liscia possibile.
Sciogliere il cioccolato a microonde o a bagnomaria, farlo raffreddare leggermente, quindi aggiungerlo al composto di uova e castagne.

Montare gli albumi a neve. In un'altra ciotola montare la panna ed aggiungerla al composto di cioccolato, incorporandola con delicatezza in modo da non farla smontare. Incorporare quindi allo stesso modo gli albumi. Aggiungere il brandy ed versare la mousse sulla base al cioccolato.
Livellare la superficie e mettere in frigorifero per almeno 5 ore o tutta la notte, fino a che la mousse sia ben soda.
Si conserva 2 giorni in frigo o 2 mesi in congelatore.

Prima di servire la torta, rimuoverla con delicatezza dallo stampo e volendo, spolverizzarla di cacao.

Note mie:

Ho aggiunto alla ricetta 100 g di castagne lesse tagliate a pezzetti perché mi piace sentire la castagna sotto i denti.
La base ha cotto 18-20 minuti invece degli 8-10 indicati.

Prima di versare la mousse nello stampo, ho rivestito il bordo con l'acetato, in modo da sformare la torta più facilmente ed avere i bordi lisci. Per lo stesso motivo, l'ho messa mezz'ora in congelatore prima di sformarla.

La quantità della mousse che si ottiene è decisamente abbondante, ma sicuramente troverete un modo per utilizzarla.