Se siete amanti del cioccolato, non potrete non adorare queste tartellette fatte con frolla al cioccolato, ripiene di una ganache al cioccolato ed accompagnate da un ciuffo di panna al Bourbon.

Chocolate Truffle Tarts with Bourbon Whipped cream

Per quanto io ami le torte moderne, nutro una vera passione per le crostate di qualunque genere.

Ammetto che più di una volta nel decidere quale dolce preparare, la mia scelta è caduta su una crostata.

Ammiro la loro semplice eleganza e ne resto sempre affascinata.

Lo stesso accade ai miei commensali quando per concludere una cena o alle volte per un te del pomeriggio, arrivo a tavola con una crostata.

Sia essa fatta con la crema o con il cioccolato, con la frutta o con una meringa, che sia chiusa o sia aperta, la crostata permette di fare sempre un figurone.

Per questa ragione sono stata molto contenta della scelta fatta dal Club del 27 per questo mese.

Sono state selezionate una serie di ricette da un libro che sono decisamente tentata di acquistare, "The southern pie book".

Già dal titolo si intuisce che si tratta di una raccolta di pie americane e vi assicuro che sceglierne una sola da proporre oggi, è stata cosa tutt'altro che facile.

La passione mia e di Fabio per il cioccolato è ben nota ed alla fine ha prevalso la gola e la scelta è caduta su delle tartellette al cioccolato che dall'immagine dovevano essere una vera goduria.

Una frolla croccante al cioccolato, una ganache al cioccolato a fare da morbido ripieno ed un ciuffo di panna al Bourbon per accompagnare il tutto. Una vera estasi dei sensi.

Chocolate Truffle Tarts with Bourbon Whipped cream

da " The southern pie book" di J. Moon

Ingredienti

Per la frolla al cioccolato:

115 g di farina 00

90 g di zucchero a velo

30 g di cacao amaro

1 g di sale fino

115 g di burro tagliato a pezzi

1 uovo grande leggermente sbattuto

Per il ripieno delle tartellette:

120 g di cioccolato fondente tritato

120 g di cioccolato al 50% di cacao tritato

15 g di burro

120 ml di panna

5 g di estratto di vaniglia

Per la Bourbon whipped cream:

480 ml di panna

5 g di zucchero a velo

60 ml di Bourbon

Cacao amaro

Riscaldare il forno a 200 ° C.

Preparazioni

Preparare la frolla:

Mettere la farina, lo zucchero, il sale ed il cacao in una ciotola e mescolare.

Aggiungere il burro ed impastare delicatamente con la punta delle dita.

Aggiungere l'uovo, mescolando con una forchetta fino a che gli ingredienti siano inumiditi e l'impasto può essere modellato per dargli la forma sferica. Avvolgere nella pellicola per alimenti e riporre in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo, mettere l'impasto della frolla su un piano leggermente infarinato. Stenderla fino allo spessore di 3 mm. Copparla con un coppapasta, ottenendo 6 cerchi da 12,5 cm di diametro. Disporre i cerchi di impasto in 6 stampini con il bordo scanalato da 10 cm di diametro e 2 cm di altezza. Eliminare l'impasto in eccesso e fare aderire bene all'interno degli stampini (questo impedirà al bordo di scendere durante la cottura).

Bucherellare il fondo ed i bordi con una forchetta.

Porre le tartellette in congelatore per 10 minuti o finché l'impasto sarà ben freddo.

Cuocere in forno per 12 minuti o finché sarà ben fermo.

Fare raffreddare completamente su una gratella per  minuti.

Preparare la Bourbon whipped cream:

Montare a neve la panna con un frullino elettrico.

Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, incorporandolo con delicatezza.

Aggiungere il Bourbon e mescolare con delicatezza.

Riporre in frigo fino al momento di utilizzarla.

Preparare il ripieno:

Mettere le due qualità di cioccolato ed il burro in una ciotola media.

Porre la panna a bollire in una pentola su fuoco medio.

Toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere la vaniglia.

Versarla nella tartellette e mettere in frigo a raffreddare per 1 ora.

Prima di servire, porre una cucchiaiata di Bourbon whipped cream su ogni tartelletta e spolverizzare leggermente di cacao.

Note mie:

dato che il cioccolato delle tartellette mi sembrava poco, ho pensato bene di decorarle anche con un cioccolatino fondente Valrhona.

Potete scaricare il PDF della ricetta qui.

Con questa ricetta partecipiamo al Club del 27 di Maggio.

Vi ho confessato la mia passione per le crostate, e voi, avete un dolce davanti a cui puntualmente capitolate?

Anna Luisa