Una ricetta della tradizione: il calamaro imbottito

Ci sono piatti che ai bambini non piacciono, ma che crescendo si iniziano ad amare, è il caso del calamaro imbottito.

Il calamaro imbottito

Dopo avervi portati a colazione negli Usa, aver fatto una passeggiata sulle bianche spiagge caraibiche, aver fatto un giro "on the road" per le strade americane, torniamo a Napoli con un piatto tipico che amiamo tantissimo: il calamaro ripieno o per meglio dire imbottito.

Dovete sapere che quando ero piccola mia zia mi preparava sempre dei piatti buonissimi, ma purtroppo, nonostante facesse dei primi, delle torte rustiche ed anche dei dolci ottimi, quando mi preparava il pesce, in casa si consumava una tragedia. Non lo volevo mangiare assolutamente. Certo, non ero una bimba che necessitava di mangiare a tutti i costi, ma mia zia mi voleva troppo bene per lasciarmi digiuna. Quindi si inventava qualunque espediente per farmi mangiare il pesce. Gli preparava un sughetto di accompagnamento, lo aromatizzava come meglio poteva, arrivava addirittura a presentarmelo coperto da uno strato di maionese...ma io nulla, non lo volevo.

Un giorno venne a pranzo da noi uno zio che abita a Roma e le chiese di preparagli uno dei suoi piatti preferiti che mia nonna cucinava loro quando erano ragazzi.

Ricordo che rientrando a casa da scuola chiesi a mia zia cosa fosse quel profumo che sembrava di pesce, ma che era "buono". Aveva preparato il calamaro imbottendolo con del pane, dei pinoli e dell'uvetta e con i suoi stessi tentacoli saltati in padella, il tutto accompagnato da qualche pomodoro che aveva generato un sughetto eccezionale. So bene che il calamaro, essendo un mollusco, non può essere definito pesce in senso stretto, ma da quel giorno è stato raggiunto un equilibrio tra quello che per mia zia poteva essere considerato pesce e quello che per me pesce non era perché troppo buono.

 

Crescendo, ho poi imparato ad apprezzare i piatti di pesce, ma quando ho qualche ospite a cui mi fa piacere far provare la cucina napoletana, mi viene spontaneo pensare subito a questa ricetta e servire il calamaro come antipasto, tagliato a rondelle su dei crostini, oppure come secondo, o come lo serviva a volta mia zia, a rondelle come condimento per un piatto di spaghetti. Insomma, in qualunque modo voi vogliate presentarlo, sono certa che lo apprezzerete come noi.

Calamari imbottiti

4 calamari di media grandezza
la mollica di due panini (regolarsi in base alla grandezza dei calamari)
80 g di pinoli
50 g di uvetta
200 g di pomodori (del piennolo, possibilmente)
olioevo
sale

Pulire i calamari eliminando la sacca che contiene la penna di cartilagine e la pelle. In una padella mettere a riscaldare un paio di cucchiai di olio evo.

Tagliare a pezzetti i tentacoli del calamaro e metterli a rosolare nella padella per 5 mnuti.

Nel frattempo, in una ciotola ammollare il pane nell'acqua e strizzarlo bene.

In un'altra ciotola, fare ammorbidire l'uvetta in acqua calda per 10 minuti.

Aggiungere al pane contenuto nella prima ciotola i pinoli, l'uvetta strizzata bene, i tentacoli dei calamari ed un filo d'olio evo.

Salare leggermente e mescolare il tutto.

Con questo ripieno, farcire i calamari e chiuderli con l'aiuto di uno spiedino metallico.

Aggiungere un altro paio di cucchiai di olio evo nella padella in cui abbiamo fatto rosolare i tentacoli. Riscaldare e fare rosolare i calamari girandoli in modo che prendano un colorito uniforme.

Dopo circa 5-10 minuti, quando i calamari saranno ben rosolati, aggiungere i pomodori tagliati a metà, salarli leggermente e lasciare cuocere coperti per 15-20 minuti, finché i calamari saranno teneri ed i pomodori avreanno prodotto un gustoso sughetto.

Note:

Non avendo una ricetta precisa ho dato dei tempi e delle quantità approssimative, sapendo che saprete regolarvi voi stessi.

Alcuni aggiungono al ripieno anche delle olive bianche tagliate, che ci stanno bene, ma io ho voluto riportarvi la ricetta originale come li preapara mia zia...ed ora anche io.

Con questa ricetta partecipo al contest "L'Italia nelle nostre tavole-Ricette regionali" di Deliziandovi

Anna Luisa