MTchallenge di Ottobre: pane, amore e...castagnella

La semplicità può essere anche il suo punto di forza ed è così n questa cre,a di castagne e cioccoato o castagnella accompagnata dal pane alle castagne.

Crema di castagne (castagnella) su pane alle castagne

Mi sono resa conto da un bel po' di tempo di essere una a cui piace complicarsi la vita.

Me ne sono accorta al liceo, quando traducevo le versioni ed ero in grado di rendere contorte le frasi più semplici e lineari. Ricordo la mia insegnante di latino e greco che rimaneva sempre stupita quando traducevo delle versioni complicate e mi arenavo invece su quelle semplici.

Non c'è nulla da fare, sono una che non riesce ad andare dal punto A al punto B senza fare una piccola deviazione e passare per C, D, E e pure F.

 

Vi sarà facile intuire che il compito più arduo che mi si possa dare è di fare qualcosa di semplice, sia che si tratti di un lavoro, sia che si tratti di un piatto...ed è proprio quello che è successo questo mese con la nuova sfida dell'MTchallenge.

Ammetto che avevo avuto un presentimento che la ricetta riguardasse le castagne, essendo la vincitrice la Signorina Pici e Castagne, ma quale fosse la ricetta, proprio non lo immaginavo. In realtà questo mese la sfida è una "non ricetta", nel senso che ci è stata data carta bianca e dovevamo "semplicemente" preparare un piatto dolce o salato il cui ingrediente principale fossero le castagne.
A primo acchito, ho fatto i salti di gioia, immaginando che avrei preparato torte moderne, crostate, cioccolatini e tutto ciò che la mia immaginazione potesse creare con questo buonissimo frutto. E certo, perché fin da piccola io adoro le castagne, dalle caldarroste alle castagne lesse, dai marrons glacés alle castagne del prete, tipico prodotto campano.

Già immaginavo di abbinare, creare, preparare un dolce sontuoso, quando Fabio mi ha fatto notare che la ricetta doveva essere sostanzialmente...semplice!

Ho avuto un mancamento...semplice? Ma io non sono capace di fare qualcosa di semplice! Sono pur sempre quella che si complicava la vita anche traducendo le versioni, non posso preparare un piatto semplice! Ma ci devo riuscire! Non sia mai detto che mi scoraggi! Allora mettiamoci all'opera.

Ho letto il post di Alessandra e continuavo a pensare "semplice, semplice..." Sono andata da Serena ed ho letto il suo post. Ho riso, immaginando questa ragazza accaldata per l'emozione, trovarsi ad innalzare i calici per festeggiare la sua vittoria. L'ho immaginata quando ha realizzato che la sfida doveva essere sulle castagne e mi sono commossa quando ho letto il racconto della sua infanzia, quando la madre le preparava la confettura di castagne. L'ho immaginata mangiare pane e confettura di castagne ed ho iniziato a realizzare che la mia ricetta doveva essere un dolce che sarebbe piaciuto ad un bambino.

Le idee hanno cominciato ad accavallarsi nella mia mente, ma il pensiero tornava sempre alla bambina che mangiava pane e confettura di castagne. In realtà tutti i bambini sono cresciuti mangiando per merenda una fetta di pane spalmata con marmellate, confetture o con la famosa crema al cioccolato e nocciole.

Mi sono resa conto che a quella bambina innammorata del suo paese non sarebbero piaciuti dei dolci complicati e che nulla poteva superare quel sapore delle sue merende autunnali, ma forse avrei potuto tentarla con qualcosa di simile...

Ho pensato di preparare una crema di castagne, ma al cioccolato e di offrirla a quella bambina spalmata su una fetta di pane alle castagne.

Pane alle castagne:
Ingredienti:
350 g di farina (preferibilmente Manitoba)
100 g di farina di castagne
40 g di farina di mandorle
30 g di mandorle tritate
25 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
burro e farina per lo stampo

Sciogliere il lievito in 50 cl di acqua tiepida e mescolare con un cucchiaino di farina. Lasciare lievitare per 20 minuti.
Mescolare insieme le farine e le mandorle tritate. Disporle a fontana sul tavolo, oppure nella ciotola dell'impastatrice ed aggiungere il lievito e 150 cl di acqua tiepida. Sciogliere il sale in altri 50 cl di acqua tiepida ed aggiungerlo per ultimo. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo che si staccherà con facilità dalle dita. Formare una palla e metterla in un recipiente. Con un coltello affilato segnare una croce sull'impasto e coprire con della pellicola per alimenti. Mettere a lievitare fino al raddoppio del volume (Note mie, l'ho riposto in forno tiepido e ha impiegato 1 ora e 45 minuti per terminare la lievitazione).
Riprendere l'impasto, lavolarlo brevemente e metterlo in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta, precedentemente imburrato ed infarinato. Coprire e lasciare lievitare un'altra mezz'ora. Nel frattempo riscaldare il forno a 180°C. Infornare il pane e cuocere per circa 30 minuti, finché inserendo uno stecchino ne uscirà pulito. Lasciare raffreddare su una gratella.

Crema alle castagne e cioccolato (castagnella)
Ingredienti:
300 g di castagne
100 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco
50 g di olio di riso
20 g di burro di cacao
20 ml di latte
2 cucchiai di rum

Lavare bene le castagne e metterle a cuocere in una pentola, coperte d'acqua per 45 minuti, da quando bolle. Scolarle, ma tenerle al caldo. Tagliarne poche alla volta a metà e con l'aiuto di un cucchiaino (o di un coltellino) prelevare la castagna dall'interno del guscio.
Raccogliere tutta la polpa delle castagne lesse e pesarla per verificare di avere ottenuto 200 g di peso netto di castagne.
Mettere la castagne in un pentolino ed aggiungere poco alla volta il latte ed il rum. Riscaldarle sul fuoco lento affinché l'alcool del rum evapori completamente e la purea sia diventata una crema densa. Passare le castagne allo schiacciapatate per ottenere una crema uniforme e liscia. Metterla in una ciotola.
Sciogliere a bagnomaria i due tipi di cioccolato ed il burro di cacao ed aggiungerli alle castagne un cucchiaio alla volta mescolando. Alla fine unire l'olio di riso a filo, continuando a mescolare. Imbarattolare la crema.

Servire il pane tagliato a fette spalmato di crema di castagnella.

La ricetta della crema di castagne a cioccolato è fatta sulla falsa riga della Mandorlella che ho preparato tanti anni fa per le mie amiche e con cui ho dato inizio al nostro blog.

Mi piace immaginare che quella bambina mangi questa semplice merenda sorridendomi e gustando appieno le sue amate castagne.


Anna Luisa