50 sfumature di...marroni: crostatine di farina di castagne con pere, amaretti e cacao

 

Chi ama le castagne, le ama in tutte le sue forme e quindi non può non apprezare delle crostatine di farina di castagne con pere, amaretti e cacao.

Crostatine di farina di castagne con pere, amaretti e cacao

Ok, lo confesso, il vero titolo che avrei voluto dare a questo post è "50 sfrantumature di marroni". Ora qualcuno già sarà arrivato alle conclusioni (o forse avrà semplicemente chiuso la pagina e lo posso anche comprendere), ma questi due titoli, secondo me, si sposano alla perfezione con questo MTChallenge e con la ricetta/non ricetta proposta da Serena di Pici e castagne, vincitrice dell'ultima edizione dedicata alle colazioni americane e all'uovo alla benedict in particolare.

Per iniziare nel migliore dei modi questa sfida e per portarci un po' avanti, considerato che sapevamo già che questo sarebbe stato un periodo piuttosto intenso per noi e che con tutti i fine settimana bloccati non c'era che da lavorare nel tempo libero infrasettimanale, abbiamo deciso di cuocere 2 kg di castagne, di pulirle, usarne una parte per la ricetta che Anna Luisa ha già proposto ed il resto per altri eventuali usi che ci sarebbero venuti in mente.

Ammetto che comunque ero pronto a sacrificarmi gustando le castagne anche semplicemente al naturale. Ciò ha comportato di trascorrere del tempo a "sfrantumare" castagne, appunto, per tirarne fuori la polpa. Sfrantumare è infatti il termine tecnico/culinario che più si addice a questo frutto.

Diciamo che, cronomentro alla mano, tutta l'operazione di "sfrantumamento" di circa un kg di castagne, si aggira intorno all'ora netta. Quindi, essendo in due, ci abbiamo impiegato un'ora per 2 Kg. Ma lo sfrantumamento può essere maggiore (la durata, intendo) se si trovano solo delle castagne piccole, come è capitato a noi, salvo trovare dei bei marroni grandi solo successivamente...

Col titolo però volevo fare anche altre due considerazioni. Parafrasando, evidentemente, il titolo di un famoso, attuale, best seller, volevo parlare del mio rapporto con gli stessi.

Per me con i libri funziona così. Se so che un libro l'hanno letto o lo stanno leggendo "tutti quanti", io mi oriento immediatamente su qualcos'altro. E' l'istinto che mi dice così. E non nego che ciò derivi anche dal fatto che in passato sono rimasto scottato diverse volte (non faccio nomi di autori e titoli, per non aprire infinite discussioni) e per questo motivo sono sicuro che mi sarò perso anche qualcosa di interessante. Ma ciò vale in linea di massima solo per i libri. Per i film/telefilm/serie televisive no. Quelli che hanno successo, in linea di massima, piacciono anche a me. Ma poi, diciamola tutta, le sfumature di grigio (ecco, l'ho nominato), non sono 50, ma ben 256 (dal bianco al nero, o viceversa), ma se ti azzardi a chiedere in giro quante sono, stai sicuro che il 99% della popolazione, risponderà 50.

Ultima interpretazione possibile (ok, 2 ma le unisco in una sola, per evitare di perdere quegli altri 3 lettori che avevano resistito anche al punto 2), che è quella che mi piace di più, è cioè che da questo MTC uscirà un'infinita serie di belle ricette, che possono essere viste come tante sfumature diverse (visto che si poteva arrivare fin qui per questa immagine estremamente poetica? Si, dico a te, unico lettore o lettrice sopravvissuto/a), e ovviamente, anche nella mia ricetta ho cercato di utilizzare questo colore e le sue diverse sfumature, passando dalla farina di castagne agli amaretti, dal verde/marroncino delle pere al cacao, dallo zucchero di canna al rum. Ma per non tediarvi più di quanto non abbia già fatto, passiamo alla ricetta.

Devo dire che all'inizio, senza un riferimento preciso, ero un po' frastornato. Con Anna Luisa abbiamo consultato diversi libri di cucina toscana, ne abbiamo davvero tanti, racimolati durante i nostri soggiorni forzati e non in questa Regione che amiamo particolarmente e ovviamente anche di generici e ci siamo accorti che negli stessi, tranne le classiche ricette di castagnaccio e mont blanc, c'era poco di più. Mi sono però ricordato di avere visto su Alice una ricetta che poi avevo chiesto ad Anna Luisa di prepararmi, perché io adoro le castagne e le preparazioni a base di castagne e quindi mi son detto "perché non approfitti dell'occasione e la fai stesso tu?" e così mi sono cimentato in questo dolcino (è stata la mia prima frolla, emozione^^) e devo dire che sono soddisfatto del sapore che era anche meglio di come me l'aspettavo.

E che non si dica che i dolci li fa solo Anna Luisa (questa è per il lettore che senza leggere il post fino alla fine commenterà "Bravissima", come mi è capitato diverse altre volte).

Crostatine di farina di castagne con pere, amaretti e cacao

Ingredienti*

Per la frolla

500g di farina di castagne
250 g di burro
150 g di zucchero a velo
2 uova
1 scorza di arancia (non trattata)
chiodi di garofano (in polvere)
sale

Per il ripieno

6 pere William
100 g di amaretti
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaio di zucchero di canna
Rum

*Questa è la ricetta per la crostata intera. Io ho fatto delle crostatine, me ne sono uscite 8 e con la pasta avanzata ci ho fatto dei biscotti. Probabilmente si arrivava anche a 10.

Procedimento

Preparare la frolla. Disporre su di un piano la farina di castagne, mescolata con lo zucchero a velo, la scorza d'arancia grattugiata, i chiodi di garofano in polvere ed un pizzico di sale, a fontana.

Spezzettare il burro freddo di frigo in pezzi piccoli e disporlo al centro, assieme alle due uova.

Iniziare a lavorare con le mani il burro e le uova, in maniera tale che il burro si ammorbidisca leggermente e si riesca a lavorare, quindi inziare ad incorporare la farina con gli altri ingredienti, lavorando l'impasto fino ad ottenere una buona consistenza, senza necessità di lavorarlo troppo per non riscaldarlo.

Una volta terminato, avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente per alimenti e riporlo in frigo per almeno mezz'ora.

Preparare il ripieno. Lavare le pere, tagliare la parte superiore del picciolo, e, senza togliere la buccia esterna, tagliarle in 4 e privarle del torsolo.

Quindi, nel caso di crostata grande, tagliare le pere a fette, e nel caso di crostatine, a pezzetti.

Saltarle in un tegame capiente con lo zucchero di canna, fino a che non saranno dorate (circa una mezz'ora).

Sfumare quindi con un po' di rum e fare evaporare. Lasciare raffreddare.

Una volta che la pasta frolla è fredda, stenderla su di un piano fino allo spessore di circa 1 cm. Con 2/3 dell'impasto, foderare lo stampo da crostata, riempire col ripieno di pere, gli amaretti sbriciolati ed una spolverata di cacao.

Chiudere la parte superiore della crostata con il resto della pasta, sigillando bene, e forare il centro per fare evaporare eventuali liquidi.

Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti, la crostata grande, e per 25 circa, quelle piccole.

Note mie:

Come zucchero di canna ho utilizzato il muscovado.

Avevo comprato delle pere poco mature e sode, hanno rilasciato pochissimo liquido anche in cottura con lo zucchero e volendo, si poteva anche non incidire le crostatine.

Ho fatto una base di polvere di amaretti, per assorbire eventuali liquidi, e altri, più grandicelli, li ho mescolati alle pere ed infine ho spolverato il cacao, sopra a tutto, prima di chiudere.

Insomma, dopo tanta fatica, nemmeno le ho usate le castagne pulite con tanto amore. Ma non è detto che non verranno usate per altre ricette. Serena, quindi preparati ad un rush finale tutto a base di castagne.

Fabio