Il secondo piatto per il menu di Natale: carrè di maiale con sciroppo d'acero e mele

State pensando al menu di Natale? Se state iniziando ora, ecco un'idea per il secondo piatto: Carrè di maiale con sciroppo d'acero e mele.

Carrè di maiale con sciroppo d'acero e mele

Hey, scusate, dico, ma ci pensate che tra un mesetto sarà Natale? Con le temperature che abbiamo avuto fino alla settimana scorsa è stato dificile renderesene conto, e così ci siamo ritrovati catapultati a fine Novembre, con il Natale alle porte e la solita domanda: cosa prepariamo quest'anno?
Sicuramente Natale è tradizione e mai e poi mai potrei rinunciare a roccocò, mustacciuoli e pulci di monaco, dolci che caratterizzano il Natale partenopeo, come non potrei mai rinunciare al baccalà fritto per la cena della Vigilia o all'insalata di rinforzo. Negli anni ho introdotto anche altri piatti che però sono entrati ormai a far parte della tradizione del pranzo di Natale a casa nostra. E così hanno fatto la loro comparsa la fruit cake inglese, di cui sono ghiotte le mie nipotine e mio fratello, oppure il pane che preparo con ricette sempre diverse, ma che accoglie i commensali a tavola incuriosendoli e stuzzicando il loro appetito.

Nonostante le tradizioni però, mi piace variare e cercare di sorprendere i miei ospiti con manicaretti di ogni tipo.

L'unico inconvenienete è che per riuscirci bisogna elaborare un menu elegante come si addice alle feste di questo tipo, ma che faccia traspirare anche il calore dell'affetto familiare, che assolutamente non può mancare attorno alla tavola natalizia. E tutto ciò richiede tempo sia per pensare e decidere i piatti da preparare, sia per preparali proprio, visto che da soli non credo si possano materializzare.
Solitamente, ed ora non ridete, inizio a pensare al menu di Natale poco dopo Ferragosto, ma, come dicevo all'inizio, quest'anno mi sono trovata un po' spiazzata e così ho iniziato a cercare idee da ben poco tempo.

Mentre la parte dolce del menu è ben definita perché ai dolci che ho elencato difficilmente se ne possono aggiungere altri, la parte salata è quasi tutta da decidere.

Il primo piatto solitamente è una pasta ripiena, che a mio avviso dà il senso del Natale. E' un piatto che sicuramente non si mangia tutti i giorni e neanche tutte le domeniche e che è adattissimo alle ricorrenze di questo tipo. E quest'anno mangeremo degli agnolotti che ha preparato fabio col ripieno al coniglio che aveva preparato per il suo Mt challenge.

Il secondo piatto invece è quello che maggiormente mi preoccupa di solito, in quanto non ho molta dimestichezza con questa portata. Fortunatamente quest'anno mi è venuto in soccorso il numero di Dicembre di Sale&Pepe, dove ho trovato una ricetta che mi incuriosiva: il carrè di maiale con sciroppo d'acero e miele. Tra l'altro, proprio questo mese abbiamo l'onore di essere stati menzionati proprio sulle pagine di una delle nostre riviste di cucina preferite, Sale&Pepe, appunto e la cosa ci ha fatto un sacco di piacere.

Prima di presentarlo agli ospiti, ho pensato di prepararlo per me e Fabio in versione ridotta (se avessi utilizzato un carrè di maiale intero per due persone probabilmente avremmo finito di mangiarlo per la Vigilia di Natale!) e così l'ho sostituito con un filetto di maiale.

Carrè di maiale con sciroppo d'acero e mele

Ingredienti

per 8 persone

1,8 kg di arista di maiale
120 g di fettine di lardo non troppo sottili
100 ml di sciroppo d'acero
8 meline annurche
1 rametto di mirto
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Spennellare l'arista con lo sciroppo d'acero e coprirla con le fettine di lardo; legatela con diversi giri di spago da cucina, coprite gli ossi con l'alluminio e sistematela su una teglia.
Regolate di sale e pepe, unite lo scalogno a pezzetti e irrorate il tutto con un filo d'olio.

Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Quindi bagnate con il vino, abbassate la temperatura a 180°C e continuate a cuocere per altri 45 minuti, unendo a metà cottura, anche il rametto di mirto, quello di rosmarino e 4 mele tagliate in quarti.

Al termine, private le mele rimaste della buccia e del torsolo e frullatele con il fondo di cottura; regolate di sale e di pepe.

Servite l'arrosto a fette, accompagnandolo con la salsa di mele e gli spicchi rimasti interi.

Variazioni mie:

ho utilizzato un filetto di maiale da 500 g, quindi sono stati necessari 50 ml di sciroppo d'acero ed 80 g di pancetta.

Ho effettuato la prima parte della cottura a 200°C per 15 minuti, mentre ho ridotto i tempi della seconda a 20 minuti.

A questo punto ho tolto il filetto dal forno e l'ho avvolto nella carta argentata dove l'ho lasciato raffreddare con le spezie.

Ho continuato a cuocere per altri 15 minuti 2 delle 4 mele che ho utilizzato.

Purtroppo ho dovuto cambiare anche queste ultime, non avendo trovato le Annurche, per cui ho utilizzato le Gala.

Volete conoscere il risultato? Ora so quale sarà il secondo piatto del nostro pranzo di Natale.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)day

Anna Luisa