Satine, la famosa cheesecake di Pierre Hermé è sicuramente uno dei dolci più rappresentativi del pasticcere francese, tanto che egli stesso ha scritto addirittura un libro, "Satine" appunto, in cui declina questo suo dolce in tantissimi modi.
Ammetto che anche io da un po' di tempo sono molto affezionata a questa cheesecake, perché la mia versione, "Satine al piatto", mi ha portata a raggiungere il secondo posto nel contest indetto da Pinella Orgiana.
Ricordo bene quando lessi che il regolamento prevedeva la rivisitazione di un dolce di Hermé. Lì per lì pensai che ce ne sono talmente tanti, tutti meravigliosi, che già scegliere sarebbe stato difficile se non impossibile. Poi pensai che non fosse proprio il caso di cimentarmi in un concorso simile, vedevo delle torte spettacolari sul web e immaginavo anche la difficoltà che avrebbero trovato i giudici nello sceglierne una da decretare come vincitrice.
Eppure, più pensavo che non dovevo partecipare, più la mia mente tornava ad Hermé ed ai suoi dolci e nella mia mente riecheggiava solo un nome, Satine. In contemporanea la mia immaginazione mi mostrava un dolce al piatto, stava prendendo forma nella mia mente il dolce con cui avrei partecipato al concorso.
Alla fine decisi di cedere, era "semplicemente" un contest, come in tutte le gare l'importante è partecipare,  ma soprattutto era la mia passione per la pasticceria che mi diceva di provarci.
Quando dissi a Fabio che volevo preparare Satine e che esisteva un libro intero di ricette su questo dolce, lui mi chiese se ne fossi certa, dato che non conoscevo le altre versioni del dolce, ma solamente quella classica,  ma ormai avevo deciso.
Il resto della storia ve l'ho già raccontato, ma quello che non ho detto ancora è che quel secondo posto è stata la più grande gioia che mi ha regalato il 2017.
Vi domanderete perché tanta gioia per un secondo posto, neanche fossi arrivata prima, ed ecco il perché.
Pinella pubblicò su Facebook i nomi dei vincitori e subito iniziarono a fioccare i complimenti sulla bacheca. Io non ero al computer, Fabio venne da me sorridendo, quasi ridendo e mi disse "Mariella ha scritto sulla tua bacheca...Complimenti, sei arrivata seconda al contest di Pinella". Non so di preciso che faccia feci, ma cominciai a saltare ed urlare per la gioia, e la mia felicità aumentò ancora di più quando lessi come era stato annunciato il mio secondo posto:
"(I giudici)


Satine è un dolce incredibile, meraviglioso, un'unione di consistenze e sapori contrastanti tra di loro, ma che si sposano perfettamente in un equilibrio perfetto che solo un grande pasticcere come Hermé poteva creare, ma ora è anche il mio dolce del cuore.

Anna Luisa

 

Arrivando a Napoli dal mare, oppure in macchina percorrendo via Marina, non si può fare a meno di notare uno dei più begli alberghi della città, l'Hotel Romeo. Un cinque stelle che mostra già dall'esterno di volersi differenziare per una linearità che gli conferisce un'eleganza come pochi altri e per l'architettura decisamente di stampo più moderno rispetto ai palazzi storici del centro di Napoli, quasi a voler rappresentare la rinascita che sta vivendo la città.

Recentemente ho visitato la Chiesa di San Giovanni a Carbonara a Napoli, in via Carbonara appunto.

Una crostata può essere un' ottima alternativa ai classici dolci di Natale, ma questa è anche la mia torta di compleanno. Ebbene si, sono giunta alla veneranda età di...rullo di tamburi...44 anni!
Forse non si dovrebbe dire e forse arrivata a questa età dovrei cominciare a festeggiare con un po' di discrezione in più, ma a dire il vero, ne sono felice. La bambina che è in me mi porta a gioire del mio compleanno, tanto che mi sveglio la mattina con quell'emozione e quella curiosità di chi sa che sta per ricevere dei regali. Ovviamente il mio modo per ricambiare è quello di preparare una torta come si deve. Ogni anno ne faccio una diversa, sempre abbastanza complicata e composta da varie basi, ma quest'anno ho optato per la semplicità. Mi è appena arrivato il cioccolato della Valrhona e non ho resistito ad utilizzarlo; d'altro canto torta semplice sì, ma deve essere comunque goduriosa!

Nei miei ricordi d'infanzia il Natale occupa un posto speciale. Tutta la giornata era meravigliosa, una vera favola, dal mattino quando ci svegliavamo ed aprivamo i regali che Babbo Natale ci aveva lasciato mentre dormivamo, fino a continuare con la Messa a cui partecipavamo tutti insieme ed arrivare al pranzo.

Oggi vi parlerò della mia città, Castellammare e della tradizione delle graffette napoletane per l'Immacolata.
Ormai il Natale si avvicina, ma si può dire che le festività natalizie iniziano l'8 Dicembre con la festa dell'Immacolata Concezione. A Castellammare questa festa è particolarmente sentita e ci sono molte tradizioni legate ad essa.

Tutto ebbe inizio, come narra la storia, in una notte tra il 7 e l'8 Dicembre, quando un marinaio fu sorpreso da una tempesta e la nave su cui si trovava naufragò. Mentre il malcapitato era in balia delle onde, gli apparve la Madonna che lo salvò facendolo approdare sulle rive di Castellammare.
Il naufrago, grato per il miracolo ricevuto, iniziò a chiamare a gran voce tutti gli stabiesi perché si riunissero a  recitare insieme il rosario intorno ad una fuoco come ringraziamento alla sua salvatrice.


Da questa storia nascono una serie di tradizioni. La prima è che a partire da dodici giorni prima della festività dell'Immacolata vengono organizzate per la città delle processioni notturne che si svolgono tra le 4 e le 5 del mattino (si avete letto bene), durante le quali vengono chiamati a gran voce "Fratelli e sorelle", come aveva fatto il marinaio quella notte, affinché scendano in strada a pregare la Madonna. In particolare la voce viene accompagnata da fuochi d'artificio e dalla banda musicale, però quest'ultima solo la prima e l'ultima notte. Capirete che questa tradizione non è ben vista da tutti. Al termine di ogni processione viene recitato il rosario e celebrata la Messa.

La seconda tradizione sono i falò che vengono accesi durante la notte. Ogni quartiere della città ha il suo falò e per chi ha avuto la possibilità di ammirarli dall'alto, costituiscono un vero spettacolo. Purtroppo però ogni anno ci sono delle discussioni se permetterli oppure no a causa dell'origine dubbia della legna utilizzata e del rischio che si corre dato che non sono controllati da esperti.
Sempre perché la notte dell'Immacolata è una notte speciale, i ragazzi, ma a volte anche gli adulti, si riuniscono e passano la notte a giocare a tombola, a vedere film, a chiacchierare ed a mangiare, senza dormire, fino ad arrivare all'indomani, quando si accoderanno ad una processione.
Forse proprio legata a quest'ultima usanza se ne lega un'altra, quella di preparare le graffette, magari da consumare insieme ad una tazza di cioccolata calda durante la lunga nottata oppure per rinfrancarsi dopo la Messa mattutina.


Solitamente queste piccole leccornie possono essere servite in modo tradizionale, dopo averle fritte e ripassate in un mix di zucchero e cannella, oppure ricoperte di miele e zuccherini colorati, similmente a come si fa per gli struffoli napoletani, dolce tipico natalizio. Ammetto che però io preferisco le graffette classiche per l'effetto "croccante" dello zucchero e per il sapore di cannella che amo.

Graffette napoletane con patate

Ingredienti:

500 g di farina di forza
150 g di latte intero
60 g di burro
60 g di zucchero
3 patate piccole
3 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
olio per friggere (preferibilmente evo)
zucchero
cannella


Riscaldare a 170°C abbondante olio e friggervi le graffette per circa 3 minuti, girandole a metà cottura.


Sicuramente, come avviene in molte città d'Italia, nelle tradizioni c'è un po' di sacro ed un po' di profano, ma io credo che le tradizioni, anche agli occhi di qualcuno possono sembrare bizzarre, caratterizzino i luoghi, per questo ci sono molto legata, come lo sono alla mia città.
E voi, avete della tradizioni particolari da raccontarci legate a questo periodo?

Anna Luisa

Con oggi si chiude Novembre ed a breve arriveranno le ricette natalizie, ma nel frattempo ho scelto di preparare una torta che non ha stagione, ottima da mangiare sia d'inverno che d'estate, un classico della cucina campana, la caprese.

L'ho detto tante volte, internet è proprio un posto strano, un posto dove le distanze si azzerano, tanto che un'amica che sta in India sembra essere la tua vicina di casa. Un posto dove si incontrano persone, almeno virtualmente, che mai avresti incontrato e con cui, fosse solo per la differenza di lingue, mai avresti interagito. Eppure tutto ciò è possibile grazie alla rete.
Ci sono momenti di allegria, momenti in cui si condividono le gioie della vita e quelli in cui si condividono anche i momenti tristi. Questo purtroppo è uno di questi perché di recente ci ha lasciati un amico.

Può un piatto raccontare un territorio? La risposta è sì. Certo, ciò non accade sempre purtroppo, ma nell'ultimo periodo molti chef stanno valorizzando il territorio utilizzando i prodotti locali nei loro piatti, portando un beneficio non solo ai propri ristoranti, ma a tutto il territorio dove essi lavorano.
Un esempio di questa simbiosi tra territorio e piatti è il ristorante La Taberna del Principe a Sirignano, piccolo comune dell'avellinese che sorge al confine tra le province di Napoli e Caserta.

Oggi è l'ultima giornata intera da trascorrere sull'isola, domani, seppure con calma, abbiamo il volo di rientro.
Per questo motivo oggi il giro che faremo ha tutto sommato poco senso, e gireremo l'isola da nord a sud per andare a vedere altre cose.

Giovedì gnocchi...ma personalmente sarei d'accordo a mangiarli anche tutti gli altri giorni della settimana e qualcosa mi dice che non sono neanche l'unica.
Gli gnocchi sono decisamente un ottimo comfort food, nella loro morbidezza e contemporaneamente nella scioglievolezza del sugo che solitamente li accompagna, piacciono a grandi e piccini e ricordo chiaramente che tutte le volte che da piccola mi veniva chiesto cosa avrei voluto mangiare la domenica a pranzo, la mia risposta è sempre stata "gnocchi alla sorrentina!".

Ci stiamo avvicinando agli ultimi giorni di vacanza, d'altra parte una  sola settimana, tutto sommato, girando e avendo giornate piene, passa abbastanza velocemente. Però ci sono ancora tante cose da vedere sull'isola.

Ingredienti:

180 g di farina 00
200 g di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
5 g di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di cardamomo
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaio di allspice
1 cucchiaino di cannella
2 uova sbattute
200 g di purea di zucca cotta al vapore
100 ml di olio di riso
1/2 bacca di vaniglia

Io credo che non smetterò mai di essere grata a quella cameriera per questo magnifico dolce e sono certa che quando lo proverete, ve ne innamorerete anche voi.

Anna Luisa