Gnocchi alla sorrentina un comfort food della cucina campana

Giovedì gnocchi...ma personalmente sarei d'accordo a mangiarli anche tutti gli altri giorni della settimana e qualcosa mi dice che non sono neanche l'unica.
Gli gnocchi sono decisamente un ottimo comfort food, nella loro morbidezza e contemporaneamente nella scioglievolezza del sugo che solitamente li accompagna, piacciono a grandi e piccini e ricordo chiaramente che tutte le volte che da piccola mi veniva chiesto cosa avrei voluto mangiare la domenica a pranzo, la mia risposta è sempre stata "gnocchi alla sorrentina!".

Gnocchi alla sorrentina

Certo, a tutti fanno gola gli gnocchi, ma quelli alla sorrentina hanno il cosiddetto "valore aggiunto", quella crosticina che si forma sulla loro superficie conseguenza della gratinatura al forno e, cosa non meno importante, la mozzarella, o ancor meglio la provola affumicata, che fila.
Questo piatto tipico campano viene servito praticamente in tutti i ristoranti nella zona, ma sicuramente, come accade per molte ricette, gli gnocchi alla sorrentina fatti in casa sono più buoni.
Quello che può sembrare un piatto complicato, in realtà non lo è assolutamente.
Nella preparazione di questo piatto consiglio di partire dalle patate e confezionare gli gnocchi in casa. Non è assolutamente difficile e non richiede neanche una manualità particolare, per cui potrete farvi aiutare tranquillamente dai bambini che si divertiranno molto poi a vedere servire a tavola un piatto preparato anche da loro. Se non avete il taglierino rigato per fare le righe, non preoccupatevi, una forchetta messa sul piano con i rebbi rivolti verso il basso, vi sarà di aiuto.
Per la gratinatura consiglio di utilizzare, se possibile, dei tegamini monoporzione che verranno serviti direttamente ai commensali, diciamo che farete un figurone senza complicarvi la vita.

Gnocchi alla sorrentina

Per gli gnocchi:
600 g di patate possibilmente a pasta rossa
180 g di farina 00
1 pizzico di sale

Per il condimento:
500 g di pomodori
300 g di mozzarella o di provola affumicata
50 g di Parmigiano Reggiano
1 spicchio d'aglio
sale
basilico

Preparate gli gnocchi:

lavate le patate e mettetele intere con la buccia a cuocere  in acqua fredda (possibilmente sceglietele delle stesse dimensioni in modo da avere una cottura uniforme).

Saranno pronte quando riuscirete a bucarle con una forchetta senza che oppongano troppa resistenza, ci vorranno circa 30-40 minuti.

Appena pronte scolate e privatele della buccia, schiacciatele,direttamente al centro della farina disposta a fontana.

Aggiungete un pizzico di sale ed appena avranno perso un po' di calore, iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare una pagnotta, quindi fare dei salsicciotti piuttosto grandi e tagliate dei pezzetti di circa 2 cm e passare gli gnocchi su un riga-gnocchi.

Per il condimento:

lavare i pomodori e cuocerli 7 minuti in acqua bollente, scolarli, pelarli e passarli al passaverdure.

Scaldate l’olio in un’ampia padella ed insaporitelo con lo spicchio d’aglio che eliminerete prima di aggiungere la passata.

Unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 10 minuti, a fiamma media.

Spegnete il fuoco, profumate con il basilico e regolate di sale.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli  con una schiumarola, a mano a mano che vengono a galla, direttamente nella padella del sugo.

Unite quindi la mozzarella tagliata a cubetti, il Parmigiano Reggiano grattugiato e mettere il tutto in un tegame preferibilmente di coccio oppure in tegamini monoporzione.

Gratinate in forno a 160°C per circa 20 minuti.

Servite gli gnocchi decorando con una foglia di basilico.

Allora...cosa volete mangiare domenica?

Anna Luisa