Dei piccoli pandori possono trasformarsi in golosi monoporzioni moderne.

Finti pandorini

Il pandoro è decisamente uno dei dolci simbolo del Natale e non può assolutamente mancare sulla tavola imbandita, anche se confesso di preferirlo a colazione, quando lo si può gustare appieno.

Tempo fa realizzai il pandoro con la ricetta di Anna Belmattino e fu una grandissima soddisfazione realizzare un grande lievitato raggiungendo quei risultati, ma da allora a causa del poco tempo, ho accantonato l'idea di preparare il pandoro ed il panettone.

Quest'anno però mi sono ricordata di uno stampo per pandorini in silicone, uno di quelli che quando li vedi pensi che non puoi farne a meno e poi finisce solo per occupare spazio nei mobili.
Eppure quest'anno mi ha fatto venire un'idea, di realizzare dei pandorini...finti.
I francesi lo definirebbero un trompe l'oeil, perché ho dato l'aspetto di un pandoro ad un dolce che pandoro non è.

Ho realizzato dei finti pandorini che sono in realtà delle torte moderne in monoporzione, composti da una mousse alle mandorle, un cuore di composta di pere ed un disco di pandoro, vero questa volta, su cui ho steso un sottile strato di cioccolato e mandorle per dare una nota croccante.
Una volta congelati, li ho spruzzati con lo spray effetto velluto marrone chiaro ed ho completato con una spruzzata di spray bianco per simulare lo zucchero a velo.

Ricetta dei finti pandorini

Ingredienti

Per la mousse alla mandorla:
9 g di gelatina in fogli
85 g di latte intero
85 g di panna
50 g di pasta di mandorle
270 g di cioccolato bianco
250 g di panna semimonata

Per la composta di pere:
60 g di purea di pere
5 g di glucosio
14 g di zucchero
1.4 g di gelatina in polvere
1.8 g di gelatina in fogli
60 g di pera a cubetti
2 g di succo di limone

Per la base:
1 pandorino
100 g di cioccolato bianco
20 g di pasta di mandorle
20 g di granella di mandorle

Per la decorazione:
spray effetto velluto marrone chiaro
spray effetto velluto bianco

Procedimento

Preparare la composta di pere: riscaldare la purea di pere con il glucosio fino a 40°C. Unire la gelatina in polvere mescolata con lo zucchero e portare ad ebollizione. Unire i cubetti di pera e cuocere per 2-3 minuti a fuoco dolce, finché inizia ad addensarsi. Unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata ed il succo di limone. Lasciare leggermente raffreddare e versare negli stampi a forma di semisfere. Congelare.

Preparare la base di pandoro: tagliare il pandorino a fette orizzontali di circa mezzo centimetro.
Sciogliere il cioccolato ed unirvi la pasta di mandorle. Attendere che si raffreddi un po' ed unirvi le mandorle. Stendere un sottile strato di cioccolata e mandorle sulle fette di pandoro e congelare.

Preparare la mousse: immergere la gelatina in acqua fredda. 
Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con la panna e sciogliervi la gelatina ammorbidita e strizzata.
Versare in tre volte il latte e la panna sul cioccolato a cui avremo unito la pasta di mandorle. 
Mescolare prima con una marisa e poi emulsionare con un mixer ad immersione.
Quando il composto avrà raggiunto i 40°C, unirvi la panna semimontata.

Montaggio: versare la mousse negli stampi a forma di pandorini, riempendoli fino ad 1/3.
Unire due semisfere di composta di pere e porre la sfera ottenuta al centro di ciascuno stampo. Versare altra mousse, arrivando poco sotto il bordo degli stampi e poggiarvi sopra le fette di pandoro con la parte di cioccolato rivolta in basso. Completare con un sottile strato di mousse, livellare la superficie e congelare.
Quando i pandorini saranno congelati, estrarli dagli stampi, spruzzarli con lo spray effetto velluto marrone chiaro ricoprendoli interamente e completare spruzza solo la parte superiore con lo spray velluto bianco.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Più che dei dolci di Natale questi pandorini potrebbero essere degli scherzi di Carnevale, ma in ogni caso sono di una golosità a cui è difficile resistere.

Anna Luisa