La ghirlanda a Natale non può mancare, ma ho pensato di trasformarla in una crostata moderna per arricchire la tavola delle feste. 

Torta Ghirlanda di Natale

La ghirlanda di Natale è uno dei simboli più diffusi di questa festa.
La sua forma tonda indica l'infinito o l'eternità e la speranza che non muore.

Solitamente mettiamo una ghirlanda sulla porta per dare il benvenuto agli ospiti che trascorrono le festività con noi, mentre un'altra come centrotavola, come punto di riferimento attorno a cui tutti ci siederemo per festeggiare il Natale insieme.

Tante volte mi capita di guardare qualcosa e pensare a come trasformarlo in un dolce. Questa volta la mia fantasia è volata guardando la ghirlanda di Natale ed ho pensato di realizzarne io una, ovviamente dolce.

La base è una frolla alle nocciole a forma di ruota, nel cui interno c'è una marmellata di arance, una frangipane alle nocciole e una mousse al cioccolato al latte e caramello. Poggiate sopra a decorazione, delle sfere di tre dimensioni diverse e decorate in modo diverso: le grandi sono di cioccolato al latte e mousse, ricoperte da una glassa bianca e oro; le sfere intermedie sono di cioccolato bianco e nocciole, ricoperte da burro di cacao spray color rosa antico; ed infine, le sfere piccole sono di cioccolato fondente e arancia, decorate con burro di cacao in spray, bianco. 

Ricetta della Torta Ghirlanda di Natale

Ingredienti

Per la frolla alle nocciole:
100 g di burro
90 g di zucchero a velo
30 g di farina di nocciole
2,5 g di sale
50 g di uova
60 g di farina 00
170 g di farina 00

Per la crema frangipane alle nocciole:
75 g di farina di nocciole
65 g di uova fresche
50 g di zucchero a velo
40 g di burro
15 g di farina
6 g di zest di limone
1 g di lievito

Per la mousse al cioccolato al latte e caramello:
2 g di gelatina in fogli
17 g di zucchero
40 g di panna
10 g di tuorli
65 g di cioccolato al latte
112 g di panna 

Per la mousse al cioccolato bianco e nocciole:
6 g di gelatina in fogli
60 g di latte
65 g di panna
40 g di pasta di nocciole
200 g di cioccolato bianco
175 g di panna 

Per la mousse al cioccolato fondente e arancia:
9 g di gelatina in fogli
85 g di latte intero
85 g di panna
50 g di pasta di arancio
270 g di cioccolato fondente
250 g di panna semimontata

Per la glassa bianca:
5,1 g di gelatina in fogli
75 g di cioccolato bianco
50 ml di panna liquida
25 g di acqua
75 g di zucchero
75 g di glucosio
colorante bianco
Spray polvere dorata

Per la decorazione:
Burro di cacao spray oro
Burro di cacao spray bianco
Burro di cacao spray rosa antico
Oro alimentare
confetti bianchi e oro 

Procedimento 

Preparare la frolla alle nocciole: ammorbidire il burro ed aggiungervi lo zucchero e le uova in una planetaria munita di foglia.
Amalgamare, quindi aggiungere la farina di nocciole e legare il tutto con la prima quantità di farina.  
Terminare aggiungendo la seconda quantità di  farina. 
Stendere tra 2 fogli di carta da forno, ad uno spessore di 2,5 cm  e conservare in frigorifero per almeno 4 ore. 
Rivestire il fondo ed il bordo dell'anello microforato ed il bordo dell'anello più piccolo che avremo posto nel centro.

Preparare la crema frangipane: In un cutter miscelare le uova, lo zucchero, la farina, la farina di nocciole ed il lievito. Scaldare il burro a 35°C e unirlo agli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il sale e le zest di limone. Conservare in frigorifero per almeno 3 ore prima di utilizzarla.

Stendere uno strato di marmellata di arance sul fondo della crostata e versarvi sopra la crema frangipane. Cuocere a 160°C per 20 minuti.

Preparare la mousse al cioccolato al latte e caramello: immergere la gelatina in acqua fredda. 
Nel frattempo fare caramellare lo zucchero in una casseruola e decuocere con la prima quantità di panna riscaldata. Versare un po' di caramello sui tuorli e mescolare, unire il rimanente e cuocere a 85°C. Aggiunegere la gelatina e versare in tre volte sul cioccolato.
Mescolare prima con una marisa e poi emulsionare con un mixer ad immersione.
Quando il composto avrà raggiunto i 40°C, unirvi la panna semimontata.  
Versare negli stampi da sfere grandi e congelare, tenendone 1/3 da parte.

Preparare la glassa bianca: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del mixer a immersione.
In un tegame portare ad ebollizione insieme l'acqua, la panna, lo zucchero e il glucosio. Sciogliervi la gelatina strizzata e versare sul cioccolato in 3 volte, mixando. Aggiungere il colorante fino ad ottenere il colore desiderato. Riporre a raffreddare con la pellicola a contatto.
Lasciare la glassa in frigo per almeno 6-7 ore prima di utilizzarla. 

Preparare la mousse al cioccolato bianco e nocciole: immergere la gelatina in acqua fredda. 
Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con la panna e sciogliervi la gelatina ammorbidita e strizzata.
Versare in tre volte il latte e la panna sul cioccolato a cui avremo unito la pasta di nocciole. 
Mescolare prima con una marisa e poi emulsionare con un mixer ad immersione.
Quando il composto avrà raggiunto i 40°C, unirvi la panna semimontata.  
Versare negli stampi da sfere di misura intermedia e congelare

Preparare la mousse al cioccolato fondente e arancia: immergere la gelatina in acqua fredda. 
Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con la panna e sciogliervi la gelatina ammorbidita e strizzata.
Versare in tre volte il latte e la panna sul cioccolato a cui avremo unito la pasta di arancia. 
Mescolare prima con una marisa e poi emulsionare con un mixer ad immersione.
Quando il composto avrà raggiunto i 40°C, unirvi la panna semimontata. 
Versare negli stampi a sfere di misura piccola e congelare.

Montaggio della torta: versare sulla crema frangipane la mousse al cioccolato e caramello tenuta da parte.
Glassare di bianco le sfere grandi e spruzzarle con lo spray oro. Disporne 4 sulla crostata.
Spruzzare di spray rosa antico le sfere medie e disporle sulla crostata.
Spruzzare di spray bianco le sfere piccole e disporle sulla crostata.
Completare con confettini bianchi e oro e con foglie d'oro.

Di certo la ghirlanda che ho preparato non può essere appesa alla porta, ma come centrotavola di fine pranzo andrà benissimo.

Tanti auguri di buon Natale! 

Anna Luisa e Fabio