I dolci portoghesi per antonomasia: i pasteis de nata

Non si può dire di essere stati in Portogallo senza aver assaggiato i Pastei de nata. Dei dolcini meravigliosi con pasta sfoglia e crema. Seguite la ricetta e ve ne innamorerete anche voi.

Pasteis de nata

Ormai il racconto del nostro viaggio in Portogallo sta per terminare (e già vedo alcuni fare i salti di gioia ed organizzare trenini per festeggiare), e con il racconto di Fabio stanno per terminare anche le ricette portoghesi che vi ho proposto.

Non potevo concludere questo excursus senza proporvi i dolci portoghesi per antonomasia: i pasteis che ovunque si chiamano pasteis de nata, tranne a Belém,un quartiere di Lisbona, dove si chiamano appunto pasteis de Belém. In realtà pare che sia proprio questo il luogo in cui sono nati questi fantastici dolci ed anche se la mia bilancia non è d'accordo, non posso che mandare tutte le mie benedizioni alla persona che li ha inventati.

Il primo che abbiamo provato è stato proprio a Lisbona, precisamente alla caffetteria " A Brasileira". Ci eravamo recati lì per fare colazione e conoscendo già la composizione del dolce, sicuramente non dietetico, abbiamo pensato bene di prenderne uno in due. Ahinoi, ci siamo resi conto solo dopo averlo terminato troppo velocemente, che la dose di mezzo a testa non soddisfaceva i nostri palati. Alla seconda "prova" dei pasteis abbiamo deciso si prenderne uno pro capite, una giusta dose abbiamo pensato, ed invece...sapete quella sensazione di sentire quasi solo il profumo di un dolce senza mangiarlo veramente? Ecco come ci siamo sentiti. Abbiamo concordato quindi che la giusta dose erano due pasteis a testa ed un buon dottore avrebbe prescritto di ripetere la somministrazione più volte al giorno!

Fortunatamente abbiamo tratto le nostre somme prima di recarci a Belm, dove, dobbiamo ammetterlo, i pasteis sono strepitosi ed indimenticabili  ne abbiamo ordinati direttamente 4...

Pasteis de nata

(di saboreintenso.com)

Ingredienti

per 24 pasteis:

600 g di pasta sfoglia
500 ml di latte
60 g di farina
7 tuorli
la buccia di 1 limone
1 stecca di cannella
500 g di zucchero
250 ml di acqua

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo.

Arrotolarla e tagliare a fette di circa 1,5 cm (note mie: meglio 2-2,5 cm) di larghezza.

Ungere gli stampini (note mie: quelli da muffins vanno benissimo), deporvi all'interno un rotolino di pasta sfoglia ed allargarlo con le mani per dargli la forma dello stampo. Porre in frigorifero.

Mettere la farina in una ciotola e scioglierla con un po' di latte in modo da ottenere una cremina abbastanza liquida.

Mettere il restante latte sul fuoco con la stecca di cannella e la buccia del limone.

Quando bolle, versarvi dentro la pastella di farina e latte e mescolare. In un' altra pentola mettere l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione.

Lasciare bollire per 3 minuti, quindi versare lo sciroppo ottenuto nell'impasto precedente e mescolare bene.

Filtrare il composto, eliminando la stecca di cannella e la buccia del limone, oltre ad eventuali grumi. Versarvi i tuorli in un'unica volta e mescolare bene.

Riempire le nostre scodelline di sfoglia con l'impasto di latte e uova, arrivando quasi fino al bordo.

Riscaldare il forno a 250°C e cuocervi i pasteis per 17-20 minuti, fino a che la superficie mostri delle macchie un po' bruciacchiate.

Spolverizzare a piacere di cannella e/o zucchero a velo.

Avrete capito ora perchè come abbiamo fatto a mettere su tanti chili durante la nostra vacanza. ;-)

Anna Luisa

P.S. Dimenticavo di dirvi che per preparare questi dolcini ho fatto la pasta sfoglia con la ricetta di Montersino...ma questa è un'altra storia...

Con questa ricetta partecipo al contest di Olio&Aceto