Una torta di zucca è perfetta nei giorni che precedono Halloween, meglio ancora se arricchita con noci pecan.

 

Butternut Bakewell Bars

Chi ha detto che la zucca può essere usata solo in piatti salati?
Negli Stati Uniti sono soliti preparare dolci con la zucca, soprattutto nel periodo di Halloween.
Anche da noi negli ultimi anni, assieme a tutte le tradizioni che accompagnano questa festa, hanno fatto il loro ingresso le torte a base di zucca, dalla cheesecake ai bundt cake (ricordate il nostro Starbucks pumpkin brad?), sdoganando così l'utilizzo di questo ortaggio anche nelle preparazioni dolci.

Il Club del 27 di questo mese ha proprio come tema le zucche utilizzate dall'antipasto al dolce, ma come sempre io non resisto alla tentazione di preparare una torta.
La ricetta è stata realizzata da Leila e tratta dalla rivista BBC Good Food.

Più che di una torta si tratta di bars, delle fette/barre, letteralmente, che possono essere servite come monoporzioni, o, se preferite, potete anche congelarle, in modo da averle disponibili all'occorrenza.

La base è una pasta frolla, su cui viene steso uno strato di marmellata di arance che si sposa alla perfezione con il ripieno del dolce, a base di zucca e noci pecan.
Una volta raffreddato il dolce può essere tagliato a fette.

Ricetta delle Butternut Bakewell Bars

Ingredienti

(per 20 porzioni)

Per la pasta frolla:
250 grammi di farina di farro leggera
150 grammi di burro freddo tagliato a cubetti
1 tuorlo d’uovo

Per il ripieno:
1 piccola zucca butternut (200g)
200 grammi di noci pecan
100 grammi di burro ammorbidito
150 grammi di zucchero di canna chiaro
2 uova grandi
1 cucchiaino di cannella
150 grammi di farina leggera di farro
½ cucchiaino di lievito per dolci
la scorza di un arancio grattugiata

Marmellata di arance di Siviglia

Per il topping:
50 g di zucchero a velo
un buon pizzico di cannella
un paio di noci pecan tostate e tritate grossolanamente

Procedimento

Preparare la zucca: scaldare il forno a 180°C / 160°C ventola / gas 4.
Tagliare a metà la zucca, scartare i semi, quindi metterla in una teglia da forno, con il lato di taglio rivolto verso il basso. Cuocerla per 1 ora e 10 minuti fino a quando completamente morbida.
Negli ultimi 20 minuti di cottura cuocere le noci pecan su una teglia nel forno, quindi lasciare raffreddare.
Raschiare la polpa della zucca e ridurla in purea.
Mettere noci e purea di zucca a raffreddare.
Sia la purea che le noci pecan possono essere preparate fino a tre giorni prima.

Per la pasta frolla: mescolare insieme la farina, il burro e un pizzico di sale in un robot da cucina fino a quando si formano delle grosse briciole.
Aggiungere l’uovo e impastare, poi avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciar riposare per 2 ore al fresco. 

Scaldare il forno a 200°C / 180°C ventola / gas 6.
Imburrare e stendere la pastafrolla in una teglia da forno dal fondo amovibile (misure 20 x 30 cm) sistemandola bene negli angoli.
Raffreddare per 20 minuti, quindi pungere la base dappertutto con una forchetta e cuocere per 10-12 minuti fino a quando non si colora. 

Ridurre il forno a 180°C / 160°C ventilatore / gas 4.

Macinare le noci pecan in un robot da cucina, 

Sbattere con una frusta elettrica il burro con lo zucchero, aggiungere la zucca, le uova uno alla volta e per finire la farina ed il lievito setacciati insieme, la cannella, la buccia d'arancia e le noci tritate. Mescolare fino a quando il tutto è ben amalgamato. 

Scaldare la marmellata, quindi distribuirla sulla pasta frolla. 

Versare sopra il ripieno, lisciare la superficie e cuocere per 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare.

Mescolare lo zucchero a velo con la cannella e acqua a sufficienza per ottenere una consistenza densa. Distribuirla sopra la torta e spargere sopra le noci pecan. Tagliare a fette.
 

Note mie:
Ho sostituito la zucca Butternut con la zucca mantovana, che essendo dolce, ben si prestava ad essere usata in una torta.
Ho utilizzato la marmellata di arance fatta da me con arance di Calabria.
Ho utilizzato uno stampo per crostata con fondo amovibile 35x11 cm.

Potete scaricare qui il PDF della ricetta.

Questo dolce dovrebbe essere servito in fette monoporzione come vi dicevo, ma se preferite, potete anche servirlo come dolce intero, vi assicuro che finirà in un baleno.

Anna Luisa