Da degli asparagi sevatici e delle pere può nascere un ottimo primo piatto: Risotto con asparagi selvatici e pere.

Risotto con asparagi selvatici e pere

Cosa può uscire da un incontro tra un medico ed una farmacista se non...una ricetta? No, questa volta non si tratta della solita prescrizione, bensì di una ricettina (culinaria si intende...) di stagione, molto interessante. Il medico di Annalù le ha regalato degli asparagi selvatici raccolti "da lui medesimo in persona" in un posto segretissimo.

 Non li avevamo mai visti così, ma ci hanno intrigato fin da subito. Inizialmente avevo pensato di preparare un bel risotto, ma visto che ci era stato detto che il sapore di questi asparagi era piuttosto amaragnolo, ho pensato di abbinarli a qualcosa di dolce. Alla fine la scelta è caduta sulle pere che mi sono sembrate l'accostamento più azzeccato. E' così nato questo risotto con asparagi selvatici e pere.

Ma non ci siamo fatti mancare anche una sostanziosa frittatina...

Risotto con asparagi selvatici e pere

Ingredienti

per 4 persone

1 fascetto di asparagi selvatici
4 cucchiai di riso carnaroli a testa
olio
vino bianco
cipolla
1 pera
brodo vegetale
parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

Lavare gli asparagi, asciugarli, tagliarli a pezzetti.

Scaldare un cucchiaio di olio in padella e fare saltare gli asparagi per un paio di minuti, sfumare con un po' di vino bianco e tenere da parte.

Sminuzzare la cipolla, rosolarla in un po' di olio, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto prima di sfumare col vino bianco.

Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale precedentemente preparato e farlo assorbire per bene prima di aggiungerne altro.

Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere gli asparagi e 5 minuti prima che il riso sia cotto i cubetti di pera.

Portare a cottura e mantecare con del Parmigiano Reggiano.

Fare riposare due minuti e servire.

Ho decorato il piatto con un po' di buccia e fettine della pera e dei pezzetti di asparagi.

Fossero tutte così le ricette di medici e farmacisti...

Fabio