...ma che frittata! (frittata di pasta alla napoletana)

Un piatto tipico della cucina napoletana è la frittata di pasta che si può trovare anche in versione monoporzione perfetta per lo street food.

Frittata di pasta alla napoletana

Benché io non ami molto le uova (ebbene si, c'è anche qualche alimento che non mi piace...per mia fortuna), esiste una frittata che mi fa letteralmente impazzire e non so resisterle neanche quando sono a dieta (forse soprattutto quando sono a dieta...^_^): la frittata di pasta.

Questa frittata è un piatto che appartiene alla tradizione povera partenopea, veniva infatti preparata con gli avanzi di pasta del giorno prima. Ne esistono due versioni: la rossa preparata con la pasta al sugo e la bianca. Quest'ultima è la mia preferita.

In realtà questa frittata mi piace perchè si avverte poco il sapore delle uova, data la predominanza di altri ingredienti, ma la amo anche perchè mi ricorda i pranzi del sabato quando ero bambina, in cui c'era sempre questa frittata. Non so perché venisse preparata sempre il sabato, probabilmente piaceva molto anche a mia nonna che era anche colei che decideva i menu quotidiani...o forse la preparava solo per farmi contenta...

Frittata di pasta

Ingredienti

250 g di spaghetti
4 uova
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
200 g di provola
olio di oliva
sale

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.

Una volta cotti, scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda.

Nel frattempo in una capiente terrina sbattere le uova con il sale ed il parmigiano.

Unire gli spaghetti ed amalgamare il tutto.

Mettere l'olio in una padella e porlo sul fuoco.

Quando sarà ben caldo, ma non dovrà fumare, aggiungere una metà degli spaghetti cercando di livellarli il più possibile.

Disporre sugli spaghetti il prosciutto cotto, la provola tagliata a fette abbastanza sottili ed il restante prosciutto cotto.

Aggiungere infine i restanti spaghetti e lasciare friggere.

Quando sulla parte inferiore della frittata si sarà formata una crosticina croccante ed abbastanza scura (occorreranno circa 10 minuti), capovolgerla con l'aiuto di un piatto e cuocerla dall'altra parte per altri cinque minuti.

Quando la frittata sarà cotta, tamponarla con carta da cucina e servirla calda....ma è buona anche fredda.

Riuscire a spiegarvi la bontà di questa frittata, che parte dalla croccantezza della crosticina esterna per passare attraverso lo strato di pasta morbida e concludersi con il cuore filante, mi è impossibile, per cui...a voi prepararla e poi mi saprete dire...

Buon appetito
Anna Luisa

P.S. Con questa ricetta partecipiamo al contest di Maggio della Cucina italiana.