In realtà non so neanche quanto sia giusto festeggiare questo giorno, ma visto che ormai anche da noi è sbarcata l'usanza d'oltreoceano di festeggiare la notte dei morti, mi adeguo prendendone solo la parte migliore, cioè preparando dolciumi per i bimbi.

Non sia mai detto però che li prepari non attenendomi al tema di questa festa e tra mostri, streghe, insetti neri e zucche intarsiate, ho pensato bene di preparare dei macarons arancioni e disegnarvi sopra delle ragnatele e delle facce di zucca di Halloween con il pennarello alimentare nero.

Frullare bene la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un mixer, quindi passarli al setaccio.

Nel frattempo preparare lo sciroppo di zucchero.

Mescolare l'acqua e lo zucchero in un tegamino dal fondo spesso e riscaldare a fuoco medio. Se è necessario pulire i bordi, utilizzare un pennello bagnato di acqua come si fa per il caramello.

Aggiungere 75 g di albumi allo zucchero a velo mescolato con la farina di mandorle, fino ad ottenere un composto abbastanza consistente.

Nel frattempo iniziare a montare a neve in una ciotola gli altri 75 g di albumi. Quando lo sciroppo raggiunge i 114°C, montare alla massima velocità gli albumi. Appena il termometro arriva a 118-119°C,versare lo sciroppo di zucchero sul bordo interno della ciotola degli albumi montati e continuare a montarli a media velocità.

Terminato di versare lo sciroppo continuare a montarle gli albumi alla massima velocità per un altro paio di minuti. Abbiamo ottenuto una meringa all'italiana.

Iniziare ad incorporare la meringa al composto di farina di mandorle, iniziando da una piccola quantità ed aggiungendone altra solo dopo che la quantità precedente sia stata completamente assorbita.

A questo punto aggiungere il colorante arancione. Ricordarsi che il colore tende a sbiadirsi durante la cottura.

Si otterrà un composto denso, ma non fermissimo come una meringa.

Mettere il composto nella sac à poche.

Rivestire la teglia con carta da forno e riscaldare il forno a 170°C.

Formare delle palline di composto del diametro di 3-4 cm sulla carta da forno distanziandole fra di loro.

Man mano che si porranno le successive, le precedenti tenderanno ad appiattirsi un po', ma deve accadere perché i macarons prendano la loro forma caratteristica.

Cuocere 10-12 minuti, girando la placca a metà cottura.

Durante la cottura i macarons si solleveranno un po', dando origine ad una superficie lucida che dovrà risultare leggermente dorata a fine cottura, ed ad un bordino ruvido. Una volta raffreddati, capovolgerli e con un dito esercitare una leggera pressione nella parte inferiore per potervi porre la farcia.

Prelevare la metà dei gusci dei macarons e disegnarvi sopra soggetti di Halloween a piacere, utilizzando il pennarello alimentare nero.

Per la farcitura, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere poco alla volta la panna precedentemente riscaldata ed infine il burro.

Fare raffreddare completamente, meglio in frigo per 15 minuti, prima di porla nella sac à poche. Farcire la metà dei macarons non decorati, quindi coprire con gli altri macarons esercitando una leggera pressione.

Conservare in frigo per massimo 3 giorni.

Non siamo soliti festeggiare Halloween e sicuramente troviamo molto più divertente il Carnevale soprattutto molto più vario a livello di vestiti, trucchi e maschere. Se però capita di invitare gli amici a cena un sabato sera e guarda caso si tratta proprio della sera di Halloween, non si può resistere al caro vecchio "dolcetto o scherzetto" e così accade che ci si faccia prendere la mano, ci si travesta e si faccia lo "scherzetto" facendosi trovare all'arrivo dei primi ospiti la sottoscritta con camice ed una siringa piantata in testa più ovviamente un trucco simil-zombie ed il caro maritino a terra con un coltello piantato in testa e finanche il sangue che esce dalla bocca. Il primo scherzo è riuscito, ma la cosa bella è che la prima coppia aveva deciso di vestirsi da vampira lei e da assassino mascherato lui con maschera bianca di Anonymous e felpa con cappuccio, insomma uno che se te lo trovi alle spalle muori di infarto prima che riesca a farti qualcosa.

Preparare il fondo della torta: sciogliere il burro in una ciotola a microonde o in un tegamino a fuoco lento.

Sbriciolare i biscotti in un tritatutto e versarvi il burro a filo continuando a tritare. Mettere l'impasto in uno stampo 11x35 cm e pressarlo con l'aiuto di un cucchiaio sulla base e lungo le pareti in modo da formare un guscio.

Mettere in frigo la teglia per almeno 45 minuti.

Frullare i biscotti al cacao e metterli da parte.

Nel frattempo preparare le creme: riscaldare il latte con la panna.

A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero ed unirvi l'amido di riso setacciato.

Versarvi a filo il latte e la panna, poco alla volta e continuando a mescolare.

Mettere il composto in un tegame e cuocere a fuoco lento mescolando spesso, finché la crema non inizia a bollire.

Appena tolta dal fuoco, versare la metà della crema in una ciotola in cui avremo messo il cioccolato tritato e l'altra metà nella ciotola in cui avremo messo la crema di mandorle.

Mescolare ciascun composto fino ad ottenere due creme di colore omogeneo, coprire con la pellicola per alimenti a contatto con la crema e fare raffreddare velocemente.

Quando le creme saranno completamente fredde, unire le mandorle alla crema bianca ed i cubetti di caramello a quella al cioccolato.

Versare la crema alle mandorle nello stampo riempendolo per metà altezza e metterla in congelatore per 15 minuti.

Versarvi sopra l'altra crema e mettere il tutto a raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore.

Prima di servire, cospargere il dolce con la polvere di biscotti al cacao e disporvi le "lapidi"ottenute tagliando a metà i biscotti.

Volendo, potete incollare con un po' di cioccolato delle caramelle a forma di teschio o di zucca di Halloween sui biscotti, come ho fatto io per la torta che ho preparato alle nipotine.

Perfetti per una festa di bambini, questi cupackes d Halloween sono veramente mostruosi: Wicked witch cupcake.