Dolce tipico del periodo pasquale, la Fugassa veneta è una morbida brioche, facile da fare con la ricetta che vi propongo.

Fugassa veneta

Dolce pasquale tipico del nord-est italiano, la fugassa si dice che fu inventata da un fornaio trevigiano che ne fece dono ai suoi clienti, ma più probabilmente nasce dalla tradizione contadina, quando per Pasqua si preparava un pane che veniva arricchito con zucchero, uova e burro e cotto poi nel forno a legna.
Successivamente divenne il dolce dei fidanzamenti, nel cui interno il futuro sposo mette l'anello per chiedere la mano della fidanzata.

Ho trovato varie ricette di questo dolce veneto, ma ho deciso di scegliere quella più semplice, perché sto cercando di imparare a lavorare con il licoli, che ho da molto tempo, ma che non sapevo gestire.
In realtà forse non lo so ancora fare, ma ho trovato un'amica, Gina, che armata di santa pazienza, mi sta portando letteralmente per mano nel meraviglioso mondo dei lievitati.
Il fatto che la ricetta della fugassa fosse ad un solo impasto, mi ha aiutata a muovere i primi passi e a capire come migliorare il mio licoli. 

 

Ricetta della Fugassa veneta

Ingredienti 

100 g lievito madre solido (o 133 g di licoli)
​100 g burro a pomata ​
500 g farina W330-335 ​ (conservata almeno 12 ore in frigorifero)
2 uova intere ​
2 tuorli ​
150 g zucchero ​
80 g latte ​ (47 g se si usa il licoli)
10 g sale ​
Scorza di arancia e limone ​
Semi di 1 bacca di vaniglia ​
1 cucchiaino di miele ​

Per la glassa:
​1 albume
​1 cucchiaio di zucchero
30 g di granella di zucchero

Procedimento

Mettere in planetaria la farina, il lievito madre (o il licoli) rinfrescato, le uova intere ed il latte e iniziamo ad impastare con la foglia fino ad ottenere un impasto ben incordato
A questo punto iniziamo ad inserire i tuorli leggermente sbattuti, poco alla volta, cercando di non perdere l'incordatura.
Quando anche le uova saranno state assorbite, inseriamo lo zucchero alternato al burro, sempre poco alla volta, mantenendo l'incordatura.
Una volta assorbiti anche tutto il burro e lo zucchero, inseriamo il miele con gli aromi ed infine il sale.
Continuiamo ad impastare per ottenere una bella incordatura e solo verso la fine, sostituiamo la foglia con il gancio.
Quando l'impasto sarà pronto, lo trasferiamo sul piano di lavoro leggermente imburrato e con le mani anch'esse imburrate, diamo le pieghe e facciamo una pirlatura non troppo stretta.
Trasferiamo l'impasto in un contenitore unto,  e lo lasciamo lievitare a 26°C fino a che quadrupli il suo volume, occorreranno 12-14 ore circa.
Quando sarà pronto, capovolgiamo il contenitore e lo facciamo cadere sul piano imburrato.
Facciamo le pieghe nuovamente e pirliamo l'impasto. Lo posizioniamo nel pirottino tondo basso e lo mettiamo a lievitare a 26-28°C coperto, fino a che l'impasto toccherà uno spiedino di legno poggiato sul pirottino. 
Quando la fugassa sarò lievitata, la lasciamo all'aria per 15 minuti fino a che si formi una pellicina sulla superficie, che incideremo con un taglio a croce fatto con una limetta.
Riscaldiamo il forno a 150°C.
Nel frattempo prepariamo una glassa leggera mescolando senza montare l'albume e lo zucchero a velo. Lo spennelliamo sulla superficie della fugassa e cospargiamo di granella di zucchero.
Inforniamo per circa 50 minuti, fino a quando la temperatura al cuore abbia raggiunto i 94-95°C.
Infilare lo spiedo nella fugassa e capovolgerla fino a quando sarà completamente raffreddata.

Se siete alla ricerca di un ottimo dolce per la colazione, vi consiglio di preparare la fugassa veneta, un dolce buonissimo nella sua semplicità.

Anna Luisa