Carote e arance, oltre a essere preziose alleate di salute grazie alle vitamine, sono il binomio perfetto per una torta moderna golosa e dal colore vibrante.

Torta mousse all'arancia e carota

Cerchi un'idea per un dolce fresco e raffinato? Vi svelo la ricetta completa per preparare una deliziosa Torta mousse all'arancia e carota, un dessert equilibrato che stupirà i vostri ospiti per consistenza e sapore.

L'abbinamento carote e arancia fa pensare subito ad un mix di vitamine o ad un succo di frutta, ma può essere un binomio perfetto per una torta golosa.

Qualche tempo fa ho visto una ricetta sui social e, pur avendo solo gli ingredienti (che in parte ho modificato), ho pensato di realizzarla, non avendo mai preparato una torta di carote e arance.

Spesso la torta di carote viene realizzata nella versione alta, ma ho preferito versarla nello stampo per pasta biscotto, in modo da avere uno strato regolare che formasse la base.

Sopra la torta di carote c'è un doppio strato di mousse al mascarpone simile a quella per cheesecake, intramezzato da uno strato di cremoso all'arancia.

A completare il dolce, una glassa arancione. Infine, ho preparato dei decori di cioccolato, avendo diviso poi la torta in tranci. 

 

Ricetta della  Torta mousse all'arancia e carota

Ingredienti

Per la ​torta di Carote:
225g di carote grattugiate ​
210g di farina di mandorle ​
60g di farina ​
60g di mandorle o pistacchi tritati
​240g di uova (circa 4-5 uova medie) ​
180g di zucchero ​
7g di vaniglia ​
6g di lievito in polvere ​

Per la Mousse al mascarpone: ​
82,5g di latte ​
82,5g di panna fresca ​
35g di tuorli d'uovo ​
16,5g di zucchero
250g di cioccolato bianco
​125g di panna montata ​
125g di mascarpone ​
10g di gelatina  

Per il Cremoso all'Arancia: 
​375g di succo d'arancia ​
175g di burro ​
110g di tuorli d'uovo ​
300g di zucchero ​
10 g di gelatina in polvere ​

Per la glassa arancione:
5,1 g di gelatina in fogli
75 g di cioccolato bianco
50 ml di panna liquida
25 g di acqua
75 g di zucchero
75 g di glucosio
colorante in gel arancione

 

Procedimento

Preparare la glassa arancione: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del mixer a immersione.
In un tegame portare ad ebollizione insieme l'acqua, la panna, lo zucchero e il glucosio. Sciogliervi la gelatina strizzata e versare sul cioccolato in 3 volte, mixando. Aggiungere goccia a goccia il colorante arancione, fino ad ottenere il colore desiderato. Riporre a raffreddare in frigorifero con la pellicola a contatto.
Lasciare la glassa in frigo per almeno 6-7 ore prima di utilizzarla.  

Preparare la torta di carote: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa ben montata e stabile. Unire le carote grattugiate ed incorporarle cercando di non smontare la massa. Allo stesso modo incorporare le poveri setacciate insieme ed infine la granella di mandorle o pistacchi.
Stendere nel quadrato di silicone per pasta biscotto ed infornare a 175°C per 20 minuti.
Fare raffreddare e capovolgere su un foglio di carta da forno.
Tagliare un quadrato della misura della nostra torta.

Preparare la mousse al mascarpone: Sciogliere il cioccolato a microonde. Riscaldare il latte con la panna. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed incorporarvi la panna e il latte, cuocere fino alla temperatura di 83°C. Sciogliere nella crema la gelatina ammollata e strizzata. e versare in 3 volte sul cioccolato, mescolando prima con la marisa e poi emulsionando con il mixer ad immersione.
Unire il mascarpone ed emulsionare ancora.
Montare la panna ed incorporarla alla crema quando quest'ultima si sarà raffreddata fino a 40°C.
Versare circa 1/3 della mousse ottenuta nello stampo, sopra la torta di carote e congelare.

Preparare il cremoso all'arancia: sbattere i tuorli con lo zucchero ed incorporarvi il succo di arancia, cuocere fino alla temperatura di 83°C. Sciogliervi la gelatina strizzata ed infine il burro a pezzetti. Emulsionare con il mixer a immersione.
Versare sullo strato di mousse ormai congelato e riporre nuovamente in congelatore
Quando anche il cremoso sarà congelato, versarvi sopra la restante mousse e congelare nuovamente.
Una volta pronta la torta, riscaldare ed emulsionare la glassa e versarla sopra la torta.
Attendere che si assesti, quindi tagliare mezzo centimetro da ogni lato della torta, per avere a vista gli strati più regolari, oppure tagliarla direttamente in tranci.
Completare con decori di cioccolato bianco e servire o conservare in frigorifero fino al momento di consumarla.

 

La torta mousse all'arancia e carota è bella e golosa e se cercate una scusa per mangiarla, potete sempre dire che vi serve per fare il pieno di vitamine.

Anna Luisa