Una torta rustica può essere preparata in mille modi, ma oggi vi propongo la Torta soffice di grano duro, patate e speck fatta con la ricetta di Luca Montersino. 

Torta soffice di grano duro con patate e speck

Era un po' di tempo che Fabio reclamava a gran voce una ricetta salata, ma ormai l'avrete capito, il mio cuore batte quasi solo per i dolci.
Tra la sua proposta di un primo piatto e la mia idea dell'ennesimo dolce, ho trovato un giusto compromesso con una torta salata d'autore firmata da uno dei miei maestri preferiti, Luca Montersino.

La particolarità della ricetta che ho scelto è sì a base di patate, speck e formaggio, ma realizzata con tecniche di pasticceria.
Montersino infatti nella sua ricetta parte da un procedimento simile alla preparazione di un pan di Spagna, arricchendo poi l'impasto con cubetti di patate lesse, speck e toma (che ho sostituito con un formaggio semistagionato).

Non fatevi spaventare dagli ingredienti tecnici come  il maltitolo e l'inulina, il primo può essere sostituito dal doppio in peso di saccarosio (o rimosso), mentre l'inulina l'ho omessa del tutto.

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Il risultato è una torta rustica irresistibile con una nota leggermente dolce regalata proprio dal maltitolo (o al saccarosio) e dal miele che rendono questa ricetta unica.
Se però preferite un sapore meno dolce, sentitevi liberi di omettere gli zuccheri: sarà comunque un successo!

Ricetta della torta soffice di grano duro, patate e speck

Ingredienti

​180 g di uova intere
35 g di tuorlo ​
50 g di maltitolo
​12 g di miele di acacia ​
20 g di inulina ​ (l'ho omessa)
140 g di parmigiano
​130 g di semola di grano duro rimacinata 
70 g di fecola di patate ​
300 g di patate lesse ​
80 g di formaggio toma
60 g di speck ​
80 g di latte intero
​10 g di lievito chimico ​
5 g di sale ​
2 g di rosmarino ​

Per la finitura: ​
300 g di patate lesse ​
2 g di rosmarino ​
50 g di burro ​
20 g di olio extra vergine d'oliva ​
50 g di parmigiano ​

Procedimento ​

Montate le uova intere con i tuorli, il maltitolo, il miele e l'inulina. Una volta creata una bella schiuma stabile unite la semola setacciata con la fecola e il lievito chimico, il parmigiano grattugiato e il latte. Salate. ​Tagliate a dadini le patate sbucciate, lo speck e la toma e conditevi l'impasto a base di semola e uova. Profumate con il rosmarino tritato e mescolate. ​ Dressate l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata, guarnite la superficie con rondelle di patate lesse, rosmarino tritato, olio e parmigiano grattugiato. Cuocete in forno a 170°C per circa 30 minuti.
Cuocete bene le patate prima di unirle agli altri ingredienti per la torta: durante la seconda cottura in forno, infatti, se non saranno state ben lessate rimarranno comunque crude. 

La consistenza finale e l'insieme dei sapori ha riscosso un enorme successo, tanto che mi sa che dovrò fare più spesso delle torte rustiche...sempre per non allontanarmi troppo dalla mia passione per la pasticceria. 

 

Anna Luisa