Una sofficissima brioche ripiena di albicocche disidratate: è il panfrutto alle albicocche, ricetta di Piergiorgio Giorilli.

 Panfrutto alle albicocche disidratate di Giorilli

Sono stata di nuovo presa dalla passione per il Li.co.li e devo dire che il mio piccoletto sta riprendendo vigore, grazie soprattutto all'aiuto di un'amica online, Gina, che mi sta seguendo passo dopo passo e grazie a lei sono riuscita a preparare anche il pandoro nella versione senza lattosio.

Se però hai un lievito in forma, devi sperimentare e metterlo alla prova, magari a piccoli passi.
Ho deciso di preparare un lievitato a lievitazione mista, il panfrutto alle albicocche disidratate, utilizzando la ricetta di un grande maestro, Giorilli.

Perfetto per la colazione, ma anche per un tè, l'unico inconveniente del panfrutto è di essere uno di quei dolci che una volta assaggiato, lo mangeresti tutto. 

 

Ricetta del Panfrutto alle albicocche disidratate di Giorilli

Ingredienti

1500 g di farina W350-P/L 0,55
450 g di lievito naturale a giusta maturazione
100 g di lievito compresso
750 g di uova
25 g di sale
550 g di zucchero
75 g di miele di acacia
1 bacca e 1/2 di vaniglia
150 g di tuorli
550 g di burro ammorbidito
1000 g di albicocche disidratate a cubetti

Procedimento

Miscelare la farina con i due lieviti e parte delle uova.
Dopo qualche minuto aggiungere il sale; quando l'impasto sarà ben estensibile, incorporare poco alla volta lo zucchero e, successivamente, gli aromi preparati macerando in 75 g di miele d'acacia la scorza grattugiata di due arance e una bacca di vaniglia.
Unire le restanti uova ed i tuorli.Quando tutto sarà ben assorbito, aggiungere il burro.
Ad impasto ultimato unire le albicocche, impastando ancora qualche minuto..
Porre a 14°-15°C per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo, prelevare l'impasto e pesarli a seconda degli stampi e dare loro la forma desiderata.
Lasciare lievitare per 4-5 ore a 25°-26°C.
Dorare con un uovo sbattuto con 20 g di latte e un pizzico di sale o zucchero, poi decorare a piacere.
Cuocere a 180*, il tempo è determinato  dalla pezzatura del prodotto.

Note mie: ho preparato 1/3 della dose, ottenendo 3 panfrutti cotti negli stampi da plumcake.Ho utilizzato metà albicocche disidratate e metà candite ed una volta fuori dal forno, ho siringato il panfrutto con la confettura di albicocche.
Come decorazione ho spennellato la superficie di gelatina di albicocche e l'ho cosparsa di zucchero in granella e cubetti di albicocca sia candita che disidratata.
I panfrutti hanno cotto circa 45-50 minuti, la temperatura all'interno deve essere tra i 92° e i 94°C. 

Continuerò a sperimentare i lievitati con il Li.co.li, quindi preparatevi a vari post su brioches, cornetti e, spero, grandi lievitati.  

Anna Luisa