La torta perfetta per festeggiare San Valentino? Una torta rossa preferibilmente ai lamponi, con tanti cuori e soprattutto piena d'amore. 

Torta ai lamponi per San Valentino

Esistono tanti tipi di amore, da quello dei genitori a quello tra amici, fino ad arrivare a quello per i nostri amici a quattro zampe, ma c'è un giorno l'anno, in cui si celebra l'Amore con la "A" maiuscola, quello per il proprio partner.

Certo, si può dimostrare il proprio amore in tanti modi, ma sicuramente quello più dolce è preparare una torta possibilmente piena di cuori, ma soprattutto fatta con tanto amore.

Ammetto che in questo senso sono avvantaggiata, amo fare i dolci e soprattutto amo farli per dimostrare il mio amore, ma per San Valentino sento di dover dare un qualcosa in più.

Ho preparato una torta ai lamponi che, con il loro colore rosso, sono il simbolo perfetto della passione. 
Il mio dolce di San Valentino è così composto:

• 3 dischi di sponge cake
• una ganache ai lamponi 
• dischi di gelatina di lamponi 

Intorno alla torta ho disposto dei savoiardi dopo averli spruzzati di burro di cacao spray, di colore rosa.
Sopra, come decorazione, ho disposto vari cuori, alcuni di cioccolato, altri fatti con la ganache e la gelatina utilizzate per comporre il dolce. 

 

Ricetta della Torta ai lamponi per San Valentino

Ingredienti

Per 2 dischi di sponge cake:
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
un pizzico di sale
125 g di uova
125 g di farina 00
5 g di lievito in polvere

Per la ganache gelificata ai lamponi:
300 g di cioccolato bianco
300 g di panna
60 g di purea di lamponi
5 g di gelatina in fogli

Per la composta di lamponi:
120 g di purea di lamponi
10 g di glucosio
28 g di zucchero
2.8 g di gelatina in polvere
3.6 g di gelatina in fogli
4 g di succo di limone

Per la gelatina di lamponi: 
125 g di purea di lamponi
30 g di zucchero
4 g di gelatina in fogli

Per la decorazione:
1 confezione di savoiardi
Colorante spray rosa
Cuori di cioccolato 

Procedimento

Preparare i dischi di sponge cake: Riscaldare il forno a 180°C.
Montare in planetaria munita di frusta il burro con lo zucchero, la cannella ed il sale.
Aggiungere le uova uno alla volta, alternando con la farina setacciata con il lievito.
Dividere l'impasto equamente tra le 2 teglie imburrate, preferibilmente pesandolo.
Cuocere per 25 minuti, verificando la cottura con lo stecchi.
Sfornare, fare raffreddare, estrarre dagli stampi e con un anello rifilare il bordo dei dischi.

Preparare la composta di lamponi: riscaldare la purea di pere con il glucosio fino a 40°C. Unire la gelatina in polvere mescolata con lo zucchero e portare ad ebollizione e cuocere per 2-3 minuti a fuoco dolce, finché inizia ad addensarsi. Unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata ed il succo di limone. Lasciare leggermente raffreddare e versare negli stampi in silicone.

Preparare la ganache gelificata: sciogliere il cioccolato bianco ed aggiungervi la purea di lamponi. 
Riscaldare la panna e scioglievi la gelatina che avremo ammollato in acqua fredda e strizzato. Versarla in tre volte sul cioccolato mescolando e terminare emulsionando con il mixer ad immersione. 
Trasferire in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare in abbattitore.
Versarne una parte nello stampo in silicone a forma di cuoricini e congelare.

Preparare la gelatina di lamponi: riscaldare metà della purea con lo zucchero, scioglievi la gelatina che avremo ammollato in acqua fredda e strizzato ed unirvi la restante purea. Mescolare.
Versare in uno stampo di silicone per ottenere 2 dischi di diametro inferiore alla torta.
Versarne anche nello stampo a forma di cuoricini e congelare.

Montaggio del dolce: disporre un disco di sponge cake sul piatto da portata, coprirlo con uno strato sottile di ganache, disporre un disco di composta di lamponi e coprilo di ganache.
Disporre un secondo disco e ripetere le stesse operazioni. Livellare la superficie di ganache e rivestire interamente anche il lato della torta.
Trasferire la ganache in una sac a poche e formare delle righe sulla torta.
Trasferire la gelatina di lamponi un un'altra sac aà poche e riempire gli spazi tra le righe di ganache.

Spruzzare con il burro di cacao rosa i savoiardi e disporli attorno alla torta.
Decorare infine con i cuori fatti con la ganache e la gelatina e con dei cuori di cioccolato. 

Sarà riuscito questo dolce a  far battere il cuore di Fabio? Chissà...

Anna Luisa