L' antipasto di un tranquillo pranzo domenicale: Frittata con radicchio, speck e Gruyère

Un antipasto autunnale può dare inizio ad un pranzo domenicale molto slow.

Frittata con radicchio, speck e Gruyère

Ricordo che qualche tempo fa ho letto un articolo che parlava di una donna inglese, sposata con un italiano, e quindi venuta a vivere nel nostro Paese, che diceva di essere molto felice di abitare in Italia, di essersi fatta degli amici ed essersi ambientata bene, tranne che per un punto. Si domandava infatti, come fosse possibile che, soprattutto durante le festività e le domeniche, ci si soffermasse tanto tempo a tavola sia durante, che dopo il pranzo. Per lei era un'usanza del tutto inutile, una perdita di tempo insomma.

Leggendo quell'articolo, la mia mente non ha potuto fare a meno di ripensare a tutti i pranzi domenicali in famiglia. Tutti riuniti intorno al tavolo, l'unico giorno della settimana in cui la televisione era assolutamente bandita, ma senza che nessuno ne sentisse la mancanza.

Il pranzo partiva con la pasta rigorosamente condita con il ragù napoletano che mia nonna iniziava a cuocere dal giorno prima. Seguivano le polpette per noi bambini, preparate alla napoletana, con pinoli ed uvetta, una vera leccornia. Non potevano mancare delle verdure per contorno, spesso, con mia grande gioia, erano le patate al forno; ed il pranzo terminava puntualmente con un vassoio di dolci, caratteristica peculiare della tavola domenicale. Non era un pranzo composto da molte portate, ma era bello goderselo con calma, facendo anche soste piuttosto lunghe tra una portata ed un'altra per scambiare due chiacchiere.

Crescendo, purtroppo ho visto i ritmi frenetici della nostra vita travolgere anche questo rituale che serviva ad unire la famiglia. Nonostante ciò, quando ho ospiti, mi piace preparare tante portate forse proprio per riuscire a ricreare quaell'atmosfera, per riuscire a godersi semplicemente il piacere di trascorrere del tempo insieme, parlando del più e del meno. Mi piace farli sentire a loro agio, coccolandoli con i piatti che ho preparato pensando ai loro gusti ed alle loro preferenze. Mi diverto a spaziare tra gli antipasti, oppure a preparare vari dolcini, in modo da poter accontentare un po' tutti. Ma soprattutto bandisco la fretta dalla nostra tavola e, per almeno un giorno alla settimana, riesco a godermi la calma, senza avere alcuna fretta.

Mi dispiace per la signora inglese e spero che un giorno riesca ad apprezzare anche lei il ritmo tranquillo di un lungo pasto domenicale.

Io nel frattempo mi gusto questo rotolo di frittata, semplice, ma ottimo da servire anche come antipasto di un pranzo in famiglia o con gli amici.

Frittata di radicchio

(di G. Nosari)

Per 4 persone
500 g di radicchio di Treviso (note mie: ho utilizzato il radicchio in busta Ortoromi)
4 uova
100 g di speck
100 g di asiago (Note mie: ho utilizzato il Gruyère)
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Prelevate il radicchio già lavato dalla busta e tagliatelo a listarelle.

Tagliate a listarelle anche lo speck.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella, e fate soffriggere con lo la cipolla affettata sottile e lo speck.

Unite il radicchio e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e fate stufare per una decina di minuti.

Al termine salate e pepate.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.

Scaldate un filo di olio in un'altra padella, versate le uova e fate cuocere la frittata, girandola a metà cottura.

Levatela e lasciatela raffreddare.

Stendete il radicchio stufato sulla frittata, quindi arrotolatela a formare un cilindro.

Tagliate il cilindro, diagonalmente, a tocchetti e fissate ogni tocchetto con uno stecchino.

Sistemate i tocchetti su una teglia foderata con carta forno, spolverizzateli con il Gruyère grattugiato, infornate a 180 °C e fate cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di far fonder il formaggio.

Levate, portate in tavola e servite.

Ringraziamo OrtoRomi per averci omaggiato di alcuni suoi prodotti, come il radicchio utilizzato in questa ricetta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta settimanale Una domenica in compagnia



Anna Luisa