American breakfast di Fabio per l'MTC di Ottobre

Chi ci conosce, già lo sa, noi amiamo gli Stati Uniti d'America ed il Nord America in genere. Ed amiamo le colazioni americane o American Breakfast, in particolare le uova alla Benedict, i french toasts ed i pancakes.

American Breakfast: Uova alla Benedict, Pancakes ai mirtilli, French toasts e Smoothie alla banana, mela e kiwi

Potrei passare le ore a raccontarvi cosa abbiamo visto e cosa mi piacerebbe ancora vedere. Ma forse mi dilungherei un po' troppo, come spesso capita quando si è con amici, reali e virtuali, con cui si fantastica su questo fantastico mondo. Noi siamo stati "solo" (e dico solo non tanto per il numero che capisco che non è affatto poco, ma perché ci sarei voluto ritornare molte più volte) 5 volte negli States e 2 in Canada. Abbiamo navigato lungo le coste del Canada da Vancouver fino all'Alaska e poi ci siamo immersi nella sua natura selvaggia per il nostro viaggio di nozze, per dire. Siamo stati a NYC d'estate, per una visita approfondita e poi sotto Natale, per godercela in quella magica atmosfera. Abbiamo fatto una capatina in Colorado per il matrimonio di un cugino di Anna Luisa e da lì un salto nel Maine, visto che era fine Settembre e quindi l'inizio della stagione del fall foliage. E abbiamo visitato tutta la costa est del Canada, che neanche a dirlo, pure ci è entrata nel cuore. E poi la prima volta in assoluto è stata per il matrimonio di un cugino americano di Anna Luisa (ma di questo credo che vi parlerà lei).

Tanto basta per capire che quando Roberta, vincitrice dell'ultimo MTC, ha proposto come ricetta l'uovo alla Benedict (ed in senso più largo, l'american breakfast), ancora prima di leggere regole e regolamento, tra un salto di gioia e l'altro, abbiamo invitato i nostri amici a casa per condividere con loro l'esperienza della colazione che poi in realtà si è trasformata in un bel bruch domenicale.
Ma veniamo al tema della sfida. Come vi sarete resi conto anche dalle foto delle nostre colazioni scozzesi, a noi l'american/english breakfast piace un sacco. Passiamo con una certa disinvoltura (qualcuno lo so che rabbrividisce a solo pensiero) dal dolce al salato e ci piace provare un po' di tutto. In genere all'estero ci piace immergerci nella cultura anche gastronomica del posto e anche per la colazione è assolutamente così.

Di colazioni americane, in viaggio, ne abbiamo fatte diverse, in hotel, nel locale sulla strada, nella nota catena, perché ci piaceva provare un po' tutto. Ma nei miei ricordi, indimenticabile rimane quella che andavamo a fare a Vancouver in un localino apparente anonimo, lungo la strada che porta al parco cittadino, ad una ventina di minuti a piedi dal nostro hotel (ma ne valeva la pena!), sulla sinistra, con una grande insegna recante il nome, White spot, i classici divanetti all'americana dei film, le persone di tutti i tipi che consumano la colazione e le patate più buone che abbia mai mangiato.
Già in passato, diverse volte, ci siamo organizzati delle colazioni americane e anche stavolta è stato un piacere e anche un divertimento, tralasciando l'impegno e gli imprevisti che comunque ci sono sempre in una preparazione piuttosto ampia e complessa. Ho preferito stavolta mantenermi sul classico, pur non facendo mancare il mio tocco personale.

Li ho scoperti per caso, a casa dei parenti di Anna Luisa, sembravano degli innocui "panini" messi a tavola. Poi li ho provati ed è stato subito amore. Sto parlando degli english muffins che non ho voluto assolutamente sostituire e che anzi, ora che ho scoperto che sono facilissimi da preparare, non ne farò più a meno. E per la prima volta mi sono cimentato nella cottura dell'uovo in camicia. Per me che adoro l'uovo fresco è stata una rivelazione. Goduria allo stato puro. Per completare il mio uovo alla Benedict  ho frapposto tra l'uovo e l'english muffin una fettina di prosciutto cotto che ho fatto abbrustolire leggermente in padella, perché mi ricorda tanto il canadian bacon che è più simile al nostro prosciutto cotto. Infine ho aggiunto un pizzico di paprika piccante per dare colore ed una nota in più.

Lo so che bastava preparare solo un'altra portata, ma vista la presenza degli amici e la voglia di fargli provare diverse cose, ho preparato due classici della colazione americana, ovvero i pancakes, che ho personalizzato con dei mirtilli freschi e dei french toast che ho servito in un tris comprendente una versione classica, con burro e sciroppo d'acero (di cui sono ghiottissimo), una apple-maple ed un'altra con burro, confettura di fragole, mirtilli e banane a mò di bandiera americana.

Infine ho realizzato come bevanda uno smoothie con mela, banana e kiwi.
Ma passiamo nel dettaglio alle ricette.

 

American Breakfast: Uova alla Benedict, Pancakes ai mirtilli, French toasts e Smoothie alla banana, mela e kiwi

Uovo alla Benedict

English muffin

Ingredienti:

450 g di farina forte per pane

225 ml latte

55 ml di acqua

7 g lievito di birra secco

2 cucchiaini di zuccchero

1 cucchiaino di sale

In un pentolino, unite il latte e l'acqua e fate intiepidire a fuoco dolce.

Versate il lievito nel liquido insieme ai due cucchiaini di zucchero.

Mescolate rapidamente con una forchetta o una piccola frusta per far sciogliere il lievito e lasciate riposare per una decina di minuti, finche' in superficie si sara' formato un sottile strato di schiuma.

Setacciate la farina in una terrina e versate nel centro il liquido con il lievito, mescolando dapprima con una forchetta e poi con le mani, incorporando a poco a poco la farina fino a che avrete un impasto non troppo sodo.

Versate l'impasto sul piano di lavoro infarinato e incorporate a questo punto il sale.

Impastate energicamente per almeno dieci minuti, unendo pochissima altra farina se dovesse risultare troppo appiccicoso.

Alla fine dovrete ottenere un panetto liscio e vellutato come il culetto di un bambino.

Ungete di burro una capace ciotola, rotolateci dentro il panetto e ponete a lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora o finche' non sara' raddoppiato di volume.

Rovesciate nuovamente l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e appiattitelo con le mani, facendo uscire tutta l'aria, fino ad uno spessore di circa 1,5 cm, ma non di piu'.

Con un taglia biscotti di 7,5 cm di diametro, ricavate dei dischi di pasta che metterete su una placca da forno infarinata.

Rimpastate i ritagli e ricavate altri dischi fino ad esaurimento della pasta.

Lasciate riposare i muffins per 15/20 minuti, coperti da un panno o da un'altra teglia rovesciata.

Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente a fondo spesso o, ancora meglio, in ghisa.

Disponeteci 4 muffins alla volta, riducete la fiamma e fateli cuocere per 4 o 5 minuti per ogni lato.

Devono rimanere molto soffici e non seccarsi, ma se avete l'impressione che non si siano ben cotti all'interno o sui bordi, potete trasferirli in forno a 180°C e farli cuocere per altri 3 o 4 minuti.

Salsa olandese

Ingredienti:

4 tuorli

il succo e la scorza grattugiata di 1/2 limone

1 pizzico di sale

120 g di burro fuso, meglio se chiarificato
*1 pizzico di paprika piccante (mia variante rispetto alla versione di Roberta)

 

In una ciotola di acciaio o che comunque sopporti le alte temperature, mescolate energicamente i tuorli con il succo di limone e un pizzico di sale.

Ponete la ciotola sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione: la ciotola non deve toccare l'acqua! Mescolando continuamente, fate scaldare i tuorli, poi versate a filo il burro fuso, sempre mescolando.

Continuate a mescolare, in modo delicato e costante, fino a quando la salsa si sara' rappresa.

Aggiustate di sale e pepe, unite anche la scorza grattugiata e servite subito.

Poached eggs

Per quanto riguarda la cottura delle uova, ci sono diversi metodi ed il piu' diffuso e' quello di mescolare energicamente l'acqua per creare un vortice nel quale adagiare l'uovo che, trascinato dal movimento dell'acqua, rotolera' su se stesso avvolgendosi nel suo albume mentre questo si solidifica.

A me questo metodo ha sempre dato poche soddisfazioni, mentre mi sono trovata meglio con il seguente:

In una casseruola da 24 cm di diametro, versate circa 5 cm di acqua e scaldate a fuoco medio fino alla comparsa delle bollicine sul fondo e sui bordi della pentola.

Rompete le uova in ciotoline separate, un uovo per ogni ciotola, eliminando quelli con il tuorlo rotto.

Versate delicatamente le uova, una alla volta, sulla superficie dell'acqua, lasciando che vadano dolcemente a fondo.

Lasciate abbondante spazio tra un uovo e l'altro, cuocendone non piu' di tre o quattro alla volta.

Lasciatele cuocere indisturbate per 3 o 4 minuti, usando una spatola di gomma per staccare delicatamente le uova dal fondo della pentola, se fosse necessario.

Con un mestolo forato togliete le uova dall'acqua, una alla volta, scolandole molto bene e se dovete servirle subito, tamponate il fondo del mestolo con un pezzo di carta da cucina per assorbire tutta l'acqua in eccesso. 

Potete conservarle in frigorifero fino a 3 ore, avendo l'accortezza di deporle su un piatto coperto di carta da forno.

Al momento di servirle, bastera' scaldarle per  35 o 40 secondi in acqua in leggera ebollizione.

Per comporre l' Egg benedict, dividete ogni muffin a meta' e scaldateli in una padella antiaderente fino a che risulteranno leggermente tostati.

Deponete su ogni meta' muffin una fettina di prosciutto cotto (ho usato una fetta di spalla tagliata un po' più doppia) leggermente sacaldata in padella, coprite con un uovo in camicia e nappate di salsa olandese ancora calda.

E cospargete con un pizzico di paprika piccante.

Pancakes ai mirtilli

La ricetta base è quella degli Old fashioned pancakes di Martha Stewart che io ho arricchito coi mirtilli

N. B. Anche se tradotta in italiano,per questa ricetta si usano come unità di misura le cup (tazze) egli spoon (cucchiani).

Ingredienti

    1 tazza di farina per tutti gli usi

    1 cucchiaio di zucchero

    1 cucchiaino di sale grosso

    2 cucchiaini 3/4 cucchiaini di lievito in polvere

    1 uovo grande, leggermente sbattuto

    1tazza ed 1/4 di latte

    3 cucchiai di burro non salato, fuso, e molto di più per preparare

    Olio vegetale, per la piastra

    Sciroppo d'acero, riscaldato , per servire.

    1 vaschetta di mirtilli freschi

Procedimento

  step 1

    Posizionare un piatto a prova di calore in un forno caldo (a 200 gradi °C) .

  step 2

    In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Fare un pozzo nel centro del composto di farina . Aggiungere le uova, il latte e 2 cucchiai di burro. Mescolare con la frusta dal centro, incorporando lentamente la farina . Far riposare l'impasto per 10 minuti .

  step 3

    Scaldare una piastra di ghisa o antiaderente a fuoco medio. Imburrare la padella e versare immediatamente in 1/4 di tazza di pastella per ogni frittella* a cui si sono aggiunti i mirtilli. Una volta versata la pastella nella padella, distribuire uniformente i mirtilli. Quando le bolle salgono in superficie, capovolgere le frittelle, ridurre leggermente il calore e cuocere fino a quando le parti inferiori siano dorate e i centri siano cotti, per circa 1 minuto.Consiglio un po' di burro in più per evitare che i mirtilli, cuocendosi, si possano attaccare al fondo.

  step 4

 Come le frittelle escono dalla padella , metterle sul piatto caldo nel forno fino al momento di servire. Servire una pila di 3 frittelle 3conditi con più burro e lo sciroppo d'acero, intervallate con dei mirtilli freschi che potranno essere utilizzati anche per decorare.

   

Tris di french toasts

Ingredienti

1 pacco di pane in cassetta dolce
Uova
Latte
Cannella
Sale
Burro (per servire e per la padella)

Non vi dò per questa ricetta una dose precisa, perché dipende da quanti french toast avete intenzione di preparare e da quanto liquido assorbe il pane.
Io procedo così, vi dò il riferimento per 1 uovo, per la ricetta base. Sbatto un uovo in un recipiente nel quale poi dovrò bagnare il pane con il doppio di volume di latte ed un pizzico di sale ed abbondante cannella.
Faccio scaldare un po' di burro in una padella antiaderente, passo velocemente il pane nel liquido per evitare che spugni e lo passo in padella fino a che entrambe le parti siano bel cotte. Poi si servono ancora cladi con sciroppo d'acero leggermente scaldato ed un quadratino di burro.

 

Come dicevo precedentemente, ne ho fatte altre due versioni per le quali non vi dò un procedimento preciso, ma solo delle indicazioni, tanto è facilissimo.

Uno l'ho prepartato in versione "Apple-maple", ovvero, ho tagliato delle mele verdi, ho fatto sciogliere un po' di burro in padella e ce le ho fatte saltare con un po' di sciroppo d'acero.

Ho continuato la cottura, cospargendole di cannella ed insaporendo con un goccio di Cognac che ho lasciato evaporare.

Ho versato il tutto sul french toast preparato in maniera classica (senza burro e sciroppo d'acero che si usano per servirli, ma solo cotti, per capirci).

L'altra versione è quella da me ribattezzata "American flag". Ho semplicemente spalmato la fetta di french toast cotto in maniera classica con del burro, della confettura di fragole e poi ho decorato con dei mirtilli freschi e delle rondelle di banana tagliate a metà e passate con un po' di limone per evitare che anneriscano.

Smoothie alla mela, banana e kiwi

Infine, come da regolamento, ho preparato una bevanda da accompagnare a questa colazione.
Ho deciso per uno smoothie facilissimo da preparare.

Ingredienti

Una mela pink lady
Una banana
4 kiwi
125 ml di latte
250 g di yogurt bianco

Come tutti i frullati, si va anche un po' ad occhio e ad esperienza, oltre che a gusto personale.

Ho pulito e sbucciato la frutta, l'ho tagliata a pezzi grossolani e ho passato tutto in frullatore con il latte e lo yogurt fino a raggiungimento della densità desiderata.

L'ho trovato ben bilanciato tra sapori dolci e più aspri, per accompagnare le portate dolci e salate della colazione.

Eventualmente si può correggere con un po' di zucchero, a seconda del grado di maturità della frutta e dell'acidità di kiwi e yogurt.

Noi ci siamo divertiti un sacco e non vediamo l'ora di ripetere l'eperienza della colazione americana.
Enjoy!


Fabio