L'American breakfast di Annalù

Sicuramente gli americani sanno come iniziare bene una giornata, Uova alla benedict, maple glazed becon e cinnamon rolls.

America breakfast: Uova alla benedict, maple glazed becon e cinnamon rolls con smoothie ai frutti di bosco

Non è facile spiegare quanto io ami gli Stati Uniti. Fin da piccola guardavo i telefilm americani ed ammiravo le famiglie riunite attorno al tavolo a fare colazione. Guardavo quelle fanastiche "frittelle" impilate a formare una torre e mi chiedevo che sapore avessero. Ammiravo le città, le immense praterie, la natura pazzesca e sognavo di essere lì. Sapevo che un giorno il mio sogno si sarebbe realizzato.

Ho sempre desiderato andare negli USA, ma non avrei mai immaginato di andarci per la prima volta per un matrimonio, il matrimonio di un cugino che fino a quel momento neanche conoscevo. Avevamo conosciuto i suoi genitori, suo fratello e sua sorella solo l'anno prima e loro ci hanno accolti a braccia aperte.

Andare negli Stati Uniti è sempre bellissimo, ma andarci per la prima volta a casa di una famiglia splendida, formata da persone affettuosissime, non ha paragoni.

Ricordo benissimo le colazioni preparate per noi dalla madre e dalla moglie di mio cugino. Mi commuovo quasi pensando alle uova strapazzate preparate con tanto amore per noi.  Ma all'epoca non riuscivo a mangiarle (almeno per i primi giorni) perché il salato a colazione proprio non andava giù. Così venne la moglie di mio cugino, un'altra splendida persona, che ci preparò i french toast e i pancakes. Finalmente assaporavo le torri di pancakes, mi guardavo attorno e mi trovavo in una enorme casa bianca, con il giardino, una cucina da sogno e davanti a me c'era l'american breakfast.

Ricordo i giorni seguenti, si alternarono donoughts e cinnamon rolls, bacon e canadian ham, bagels ed english muffins, muffins ai mirtilli e uova strapazzate.

Ho fatto tante altre colazioni sia negli Stati Uniti che in Canada, ma quelle colazioni così ricche di affetto non le potrò mai dimenticare.

Capirete che quando ho letto che la sfida dell'MTchallenge di questo mese, proposta da Roberta,  era l'american breakfast, ho quasi cominciato a saltare dalla gioia. Il mio primo pensiero è stato di inviare un messaggio ai nostri amici perché si preparassero all'evento. L'American breakfast è sempre bello, ma in compagnia acquista un valore aggiunto. E' il pasto ideale da consumare con gli amici in una pigra domenica. Senza tante formalità, con tutti i piatti a tavola, passando con nonchalance dal salato al dolce e viceversa.

Il problema maggiore è stato decidere cosa preparare, o per meglio dire, a quali piatti rinunciare. Alla fine hanno avuto la meglio i cinnamon rolls, nella cui preparazione non mi ero mai cimentata, ma devo dire che ne sono decisamente soddisfatta; ed i bagels, che invece di tanto in tanto ripropongo ai miei ospiti.

In questo caso l'idea di utilizzare i bagels come base delle uova alla Benedict mi è venuta dalle colazioni che abbiamo fatto al mercato di Ottawa, dove venivano usati questi panini a forma di ciambellaper una sorta di colazione da asporto, in sostanza contenevano una colazione completa. Erano cotti nel forno a legna, al momento e vi lascio solo immaginare il sapore ed i profumi. Altro posto mitico era a Toronto, un po' a nord della downtown, ce n'erano di tutti i tipi ed era pienissimo a qualsiasi ora.

La ricetta delle uova è tratta interamente da Roberta, tranne per l'aggiunta di qualche pistillo di zafferano che oltre a caratterizzare il sapore di questo piatto, gli dona anche una nota di giallo che bene si addice alle uova.

Non ricordo di preciso dove ho provato il bacon glassato con lo sciroppo d'acero, ma è una leccornia indimenticabile, che può essere sia inserita sul bagel, sotto l'uovo, sia accostata semplicemente nel piatto come ho fatto io.
Infine ho utilizzato dei frutti rossi, i miei amati "berries", per preparare un fresco smoothie.

America breakfast: Uova alla benedict, maple glazed becon e cinnamon rolls con smoothie ai frutti di bosco

Uovo alla benedict

Salsa olandese

Ingredienti:

4 tuorli

il succo e la scorza grattugiata di 1/2 limone

1 pizzico di sale

120 g di burro fuso, meglio se chiarificato
1 cucchiaino di zafferano (aggiunta mia)

In una ciotola di acciaio o che comunque sopporti le alte temperature, mescolate energicamente i tuorli con il succo di limone e un pizzico di sale.

Ponete la ciotola sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione: la ciotola non deve toccare l'acqua!

Mescolando continuamente, fate scaldare i tuorli, poi versate a filo il burro fuso, sempre mescolando. Continuate a mescolare, in modo delicato e costante, fino a quando la salsa si sara' rappresa.

Aggiustate di sale e pepe, unite lo zafferano e servite subito.

Poached eggs

Per quanto riguarda la cottura delle uova, ci sono diversi metodi ed il piu' diffuso e' quello di mescolare energicamente l'acqua per creare un vortice nel quale adagiare l'uovo che, trascinato dal movimento dell'acqua, rotolera' su se stesso avvolgendosi nel suo albume mentre questo si solidifica. A me questo metodo ha sempre dato poche soddisfazioni, mentre mi sono trovata meglio con il seguente:

In una casseruola da 24 cm di diametro, versate circa 5 cm di acqua e scaldate a fuoco medio fino alla comparsa delle bollicine sul fondo e sui bordi della pentola.

Rompete le uova in ciotoline separate, un uovo per ogni ciotola, eliminando quelli con il tuorlo rotto.

Versate delicatamente le uova, una alla volta, sulla superficie dell'acqua, lasciando che vadano dolcemente a fondo.

Lasciate abbondante spazio tra un uovo e l'altro, cuocendone non piu' di tre o quattro alla volta. Lasciatele cuocere indisturbate per 3 o 4 minuti, usando una spatola di gomma per staccare delicatamente le uova dal fondo della pentola, se fosse necessario.

Con un mestolo forato togliete le uova dall'acqua, una alla volta, scolandole molto bene e se dovete servirle subito, tamponate il fondo del mestolo con un pezzo di carta da cucina per assorbire tutta l'acqua in eccesso. 

Potete conservarle in frigorifero fino a 3 ore, avendo l'accortezza di deporle su un piatto coperto di carta da forno.

Al momento di servirle, bastera' scaldarle per  35 o 40 secondi in acqua in leggera ebollizione.

Bagels

Ingredienti per 10 bagels:
225 ml di latte bollente
50 g di burro
25 g di zucchero
15 g di lievito di birra
un po' di sale
1 tuorlo
400 g di farina Manitoba
2 cucchiai di latte
semi di sesamo
semi di papavero

Versare il latte bollente in una ciotola, aggiungere il burro e lo zucchero e fare sciogliere il tutto. Appena è tiepido, sciogliervi il lievito di birra.

Disporre la farina a fontana ed aggiungere il sale.

Versarvi al centro il latte con il lievito ed impastare.

Fare lievitare per un'ora.

Trascorso il tempo, stendere l'impasto dello spessore di 2 cm circa e con un coppapasta tagliare le ciambelle.

Praticare un foro all'interno con il dito, allargandolo bene perchè cuocendo tende a chiudersi.

Fare riposare 15 minuti.

Trascorso questo tempo, immergere i bagels nell'acqua bollente per 20 secondi e sistemarli in una teglia da forno.

Spennellerli con il tuorlo diluito con un po' di latte (a piacere decorarle con i semi di sesamo o di papavero, ribaltandoli in un piattino in cui si saranno stati messi i semi.), ed infornare a 180°C per 15 minuti circa.

Maple glazed bacon

8 fette di bacon
2 cucchiai di sciroppo d'acero

Riscaldare il forno a 190°C. Disporre le fette di bacon una accanto all'altra in una teglia rivestita di carta da forno ed infornare per 10 minuti. Prelevare la teglia e spennellare lo sciroppo d'acero sulle fette di bacon. Infornare per altri 5 minuti e servire

Preparare l'uovo alla Benedict: tagliare a metà il bagel e disporlo sul piatto, povi sopra l'uovo e ricoprirlo di salsa olandese allo zafferano e decorare con qualche pistillo di zafferano. Servire con qualche fetta di  maple glazed bacon.

Cinnamon Rolls

Ingredienti per 10 rolls:

660 g di farina forte
1 cubetto di lievito di birra
240 ml di latte
75 g di burro
66 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
3 uova grandi

Per il ripieno:
120 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
120 g di burro ammorbidito


Per la glassa:
120 g di zucchero a velo
115 g di burro
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

In una ciotola mescolare 295 g di farina e il lievito.

In una piccola casseruola , mescolando continuamente, scaldare il latte , il burro, lo zucchero e il sale sfino a che il burro sia quasi sciolto.

A poco a poco versare il composto di latte nella miscela di farina, mescolando r a bassa velocità . Aggiungere le uova , una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta .

Continuare ad impastare ad alta velocità per 3 minuti .

Aggiungere i restanti 365 grammi di farina fino ad avere un impasto morbido, liscio ed elastico ma non appiccicoso (circa 5 minuti).

Formare una palla e mettere in una ciotola unta.

Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo (l'ho iposto in forno tiepido) fino a quando l'impasto sarà quasi raddoppiato (circa 1 e 1 /2 - 2 ore) .

Prelevare l'impasto e stenderlo su un piano premendo con le dita per liberare l'aria e lasciare riposare per 10 minuti.

Stendere la pasta in un rettangolo largo circa 30 cm .

Spennellarlo con la metà del burro e cospargerlo di zucchero e cannella.

Arrotolare l'impasto e tagliarlo in modo da ottenere 10 rolls. Disporli in una teglia rettangolare 23x 32 cm, lasciando un po' di spazio per la successiva lievitazione.

Con il pennello spennellare la parte esterna dei rolls con il burro che avremo tenuto da parte.

Coprire con pellicola trasparente leggermente unta  e fare lievitare un'altra ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i cinnamon rolls  per 25 a 30 minuti , fino a farli dorare.

Se necessario, per evitare una eccessiva doratura,coprire con la carta alluminio gli ultimi 5-10 minuti di cottura .

Rimuovere rotoli da forno  lasciarli rffreddare.

Preparare la glassa: Sciogliere il burro ed incorporarvi il latte e la vaniglia.

Versare il tutto sullo zucchero a velo che avremo messo in un'altra ciotola.

Mescolare bene e glassare i nostri rolls ormai raffreddati.

Lasciare asciugare la glassa a temperatura ambiente.

Smoothie ai frutti di bosco:

150 g di frutti di bosco surgelati
2 vasetti di yogurt bianco
50 ml di succo d'arancia

Frullare tutti gli ingredienti insieme e servire.

Un ringaziamento a Roberta per aver scelto la colazione americana per questa gara è d'obbligo, ma voglio ringraziare anche i miei parenti americani a cui mi lega un enorme affetto.

Con queta ricetta èartecipo al contes Cannella mon Amour di Blueberry Muffin Bakery

Anna Luisa