La torta "Quadro d'autore" di Felicia

Grazie a tutti quelli che hanno già preparato un dolce cremoso per il nostro contest "Goloso di salute" linkandoci la ricetta o inviandocela come mail, come ha fatto la nostra ospite di oggi: Felicia Caprio di Marigliano in provincia di Napoli.
 La nostra Felicia ha preparato una bellissima "Quadro d'autore" e noi la publichiamo molto volentieri per lei e la inseriamo nella lista delle ricette in gara.

Ciao a tutti, sono Felicia e vi scrivo da Marigliano in provincia di Napoli.
Sono una grandissima estimatrice del Maestro Montersino e proprio Domenica 
scorsa mi sono cimentata nella preparazione di una sua spettacolare creazione, 
ossia la torta "Quadro d'autore". 
Solo cinque minuti fa ho letto di questa vostra bellissima iniziativa e mi sto 
mangiando le mani perchè in effetti ho la foto della torta da me umilmente 
preparata...ma non della fetta....la torta è finita in un nano secondo....
Non so se potete accettare ugualmente la mia candidatura a questo contest....
io ci provo comunque....

L'idea di preparare questo dolce meraviglioso mi è venuta seguendo le puntate 
di Peccati di gola sul canale SKY Alice e la ricetta me la sono procurata 
cercando sul sito web di Alice.


Quadro d'autore (luca montersino)

Ingredienti
Per la chantilly al limone:
800 g di panna
600 g di crema pasticcera
15 g di colla di pesce in fogli
20 g di buccia di limone
20 g di limoncello
Per la finitura:
600 g di gelè ai frutti rossi
600 g di frutta fresca mista
400 g di pan di spagna di riso
40 g di gelatina neutra per pasticceria
Per la bagna la limoncello:
200 di acqua
200 g di sciroppo di zucchero
50 g di limoncello

Preparazione:
Per la chantilly al limone: miscelate la buccia di limone grattugiata con la 
crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la 
galatina; mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto 
della crema fredda, il limoncello ed alleggerite il tutto con la panna montata.
Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, 
disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra 
un frutto e l'altro quindi, aiutandovi con un sac a poche, mettete metà della 
crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore; lisciate 
bene con una spatola, colate sopra la gelè e lasciate rapprendere in 
frigorifero.
A questo punto formate sopra la gelè un altro strato con l'altra metà di 
chantilly e chiudete il tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al 
limoncello
Congelate il tutto, togliere poi dallo stampo, capovolgete la torta, staccate 
il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra. Decorate 
la torta con un po' di frutta fresca intagliata a piacere e della buccia di 
limone.

Su mia iniziativa ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale ed ho 
usato uno stampo a cerniera tondo da 26 cm, inserendo, al posto del foglio di 
acetato, la pellicola trasparente per montare la torta.

Che dire...io spero che voi mi accettiate comunque perchè sono stata davvero 
ma davvero fierissima del risultato ottenuto....

Vi Abbraccio
Felicia Caprio


Avete visto che bella torta ha preparato Felicia?...e voi cosa aspettatte? affrettatevi, la scadenza del contest si avvicina!

Anna Luisa