Un risotto è un primo piatto di successo se si hanno ospiti, anche molto elegante se è un risotto salmone, uova di lompo e vodka.

 

Risotto salmone, uova di lompo e vodka

A chi non è capitato di pensare di aver finalmente finito gli avanzi di queste festività e di potersi mettere un po' in regola...e di scoprire invece che nel proprio frigo si nascondeva un bel pezzo di salmone che attendeva solo il momento di essere messo in tavola e mangiato e per chissà quali ragioni è rimasto lì in silenzio per spuntare solo dopo che tutte le altre preparazioni ed ingredienti gli hanno ridato la luce...si, quella del frigo (questa l'avrò letta da qualche parte o è mia? Boh!)?
 

Visto che "ci avanzava" anche una scatoletta di uova di lompo nere, ho pensato di realizzare un risotto con questi ingredienti. E per sfumare ho ritenuto ideale della vodka. Mi sembra un piatto che può essere presentato benissimo anche durante le festività, la Vigilia di Natale o l'ultimo dell'anno per esempio, ma che anche dopo le feste, con i suoi colori allegri ed eleganti ci fa pensare che le feste ancora non siano andate via, come purtroppo lo sono. E allora, prima di eliminare anche l'albero e gli altri addobbi da casa ("sfortunatamente" all'Epifania non ci siamo stati e abbiamo dovuto forzatamente posticipare questa triste attività...) ci siamo concessi questo risotto.

Risotto salmone, uova di lompo e vodka

Ingredienti 

per 4 persone
16 cucchiai di riso Carnaroli
150 g di salmone affumicato
1 cucchiaio di uova di lompo
1 noce di burro
olio extra vergine d'oliva
mezza cipolla
brodo

1 bicchierino di vodka

Procedimento:

Tagliare a pezzetti la cipolla e farla imbiondire a fuoco lento, aggiungere il riso e fare tostare qualche minuto, sfumare con la vodka, lasciare evaporare l'alcool ed aggiungere poco alla volta il brodo leggero precedentemente preparato. 

Portare a cottura il riso. 

Un minuto prima di spegnere, aggiungere il salmone, quindi a fuoco spento una noce di burro e mantecare bene. 

Guarnire con una rosellina di salmone e una cupoletta di uova e servire.

Fabio