Questo accavallamento tra Carnevale e San Valentino non mi è piaciuto molto. Non ho neanche finito di friggere le Fascingraffe, che subito ho dovuto pensare ad un dolce romantico.
Lo so, lo ripeto tutti gli anni che Fabio ed io non festeggiamo San Valentino, ed è vero, considerando che non usciamo a cena, né ci scambiamo regali, ma una coccola mi piace sempre fargliela e dato che il modo migliore che conosco è preparare un dolce dedicandolo a lui, anche quest'anno ho voluto in inventarmi qualcosa, pur avendo poco tempo a disposizione.
Sono rimasta fino all'ultimo momento indecisa se preparare un dolce al piatto o una torta moderna, ma il tempo non c'era. Ho pensato ad un cioccolatino, ad un petit four, ad una crostata, ad una mousse, insomma, ho vagato tra i dolci in lungo e largo, pensando come potevo preparargli qualcosa che non si aspettasse, volevo fargli proprio una sorpresa.
E' stato proprio mentre pensavo a che "sorpresa "fargli, che mi sono ricordata di una delle poche puntate di "Bake off" che ho visto, in cui i concorrenti dovevano preparare una torta sorpresa e così ho deciso di farne una anche io.


Prima che pensiate che è impossibile da fare, vi dico che è di una semplicità disarmante. In sostanza si tratta di preparare una torta che servirà per il centro del plumcake, nel mio caso una torta rosa, da cui con un tagliabiscotti ho ricavato dei cuori. Bisogna quindi disporre al centro dello stampo i cuori uno accanto all'altro e versarvi sopra l'impasto del plumcake. Cuocendo per 25-30 minuti solo, il "cuore" del dolce non cuocerà una seconda volta e manterrà il suo bel colore rosa che farà contrasto con il nero del plumcake al cioccolato...e certo, perché essendo il dolce di San Valentino per Fabio, mica potevo non mettere il cioccolato.

San Valentino, la festa degli innamorati. Mi domando, ma non si è forse innamorati tutto l'anno?
Lo sapete ormai, Fabio ed io non siamo soliti festeggiare questa ricorrenza, lo dico tutti gli anni, ma forse dovrei dire che non siamo soliti uscire a cena la sera di San Valentino.
Sarebbe sicuramente più corretto, visto che in realtà un po' festeggiamo ed il dolce di oggi ne è la prova.
Di tanto in tanto mi diverto a prepararli, mi piace fare tante piccole preparazioni e vedere man mano crescere l'idea e materializzarsi il piatto nella mia fantasia per poi vederlo nella realtà.
Per l'occasione ho preparato la mia prima namelaka con la ricetta gentilmente fornitami da Mario.
La prima, ma sicuramente non l'ultima data la sua bontà.



Casualmente poi mi sono accorta di aver preparato una coppia di ogni preparazione nel piatto (due quenelle, due cuori, due lamponi), insomma è proprio San Valentino ed anche noi abbiamo voluto festeggiare il Santo, seppure a modo nostro.


Crema inglese
100 g di panna fresca 35% di materia grassa
100 g di latte intero
40 g di tuorli pastorizzati
20 g di zucchero

Cremoso alla vaniglia
200 g di crema inglese
150 g di Opalys (cioccolato bianco Valrhona)
1,5 g di gelatina in polvere
7.5 g di acqua per la gelatina
1/2  stecca di vaniglia della Polinesia

Ripetere l'operazione in 4-5 volte in modo da conservare questa struttura.
Affinate la struttura con l'aiuto del mixer.
Fare cristallizzare in un contenitore coperto a contatto in frigorifero a 4°C per almeno 6 ore, quindi riempire gli stampi a forma di quenelle con il composto del cremoso e congelare o abbattere in negativo.

Quest'anno le festività si sono letteralmente accavallate, non abbiamo neanche finito di friggere i dolci di Carnevale, che stiamo già parlando di San Valentino.



Un dolce cuore per San Valentino


Per la mousse al cioccolato:
65 g di zucchero semolato
35 g di acqua
135 g di tuorli
225 g di cioccolato fondente 70% di cacao Guanaja di Valrhona
70 g di burro
200 g di panna

Per il cuore ai frutti di bosco:
250 g di frutti di bosco
50 g di burro
100 g di zucchero

8 g di gelatina in fogli
120 g di acqua
145 g di zucchero semolato
50 g di cacao in polvere
100 g di panna liquida al 30% di massa grassa
1 goccia di colorante rosso

Per ciascuna cupola di cioccolato:
200 g di cioccolato bianco Opalys Valrhona
Spray per alimenti rosso metallizzato




Incorporare delicatamente la panna semimontata. Coprire con la pellicola ed abbattere.
Versare in una casseruola l'acqua, lo zucchero semolato, il cacao in polvere (setacciato) e la panna e fare cuocere a fuoco dolce, mescolando con delicatezza per non fare incorporare delle bolle d'aria.








Non posso concludere che augurando un buon San Valentino a tutti!

Anna Luisa