Devi provare le crostatine farcite con noci e caramello ed accompagnate da una namelaka alle mele e cannella.

Crostatine alle noci, caramello, mele e cannella

Quando si pensa ad una crostatina vengono in mente quelle farcite di confettura o cioccolato che mangiavamo da bambini, ma in realtà anche una "semplice crostatina" può trasformarsi in un godurioso dessert gourmet.

Ho preparato una frolla alle noci utilizzando la ricetta di quella con farina di mandorle e sostituendo quest'ultima con ugual peso di noci frullate con metà dello zucchero utilizzato nella ricetta, un passaggio fondamentale per ottenere una farina di noci evitando che ne fuoriesca l'olio.

Dato poi che amo l'abbinamento mele e noci, ma anche quello mele e cannella, ho preparato una namelaka alle mele e cannella che ho colato negli stampi a forma di quenelle a prova di errore se non si è pratici a formare le quenelle con il cucchiaio.  

Ultimo elemento che ho aggiunto e che amo alla follia, il caramello. L'ho preparato con una ricetta che avevo da parte ed il risultato è stato un caramello denso e voluttuoso a cui non si può resistere. 

Ho quindi disposto dei gherigli di noci in ciascuna crostatina e li ho coperti con un generoso strato di caramello. Ho poi completato il tutto adagiando una quenelle su ciascuna crostatina e finendo con una spolverata di cannella.

 

Ricetta delle Crostatine alle noci, caramello, mele e cannella

Ingredienti

Per la frolla alle noci:
100 g di burro
90 g di zucchero a velo
30 g di gherigli di noci
2,5 g di sale
50 g di uova
60 g di farina 00
170 g di farina 00

Per il caramello:
200 g di zucchero
50 g d burro
200 g di panna

Per la namelaka alle mele e cannella:
200 g di cioccolato bianco
150 ml di panna
50 g di purea di mele
6 g di gelatina in fogli
1/2 cucchiaino di cannella in polvere  

50 g di gherigli di noci

 

Procedimento

Preparare la frolla alle noci: frullare le noci con metà dello zucchero, fino a ridurle in polvere.
Ammorbidire il burro ed aggiungervi il restante zucchero e le uova in una planetaria munita di foglia.
Amalgamare, quindi aggiungere la farina di noci e legare il tutto con la prima quantità di farina.  
Terminare aggiungendo la seconda quantità di  farina. 
Stendere tra 2 fogli di carta da forno, ad uno spessore di 2,5 cm  e conservare in frigorifero per almeno 4 ore. 
Rivestire la base e i bordi degli anelli per crostatine e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 20-25 minuti, fino a che le crostatine abbiano assunto un bel colore dorato.
fare raffreddare ed estrarre le crostatine dagli anelli. 

Preparare il caramello: mettere lo zucchero in un tegame di acciaio e farlo caramellare senza mescolare.
Quando avrà raggiunto un colore ambrato, aggiungere il burro a pezzi e mescolare.
Infine incorporare fuori dal fuoco poco alla volta la panna che avremo precedentemente riscaldato, rimettere sul fuoco fino ad ottenere la densità desiderata. Emulsionare con un mixer ad immersione e trasferire in un contenitore. Fare raffreddare e conservare in frigorifero.

Preparare la namelaka alle mele e cannella: Riscaldare la panna con la cannella e mettere da parte. Dopo 15-20 minuti, riscaldare nuovamente la panna e sciogliervi la gelatina che avremo ammollato in acqua fredda e strizzato. Versare la panna in tre volte sul cioccolato bianco. Mescolare prima con la marisa e poi emulsionare con il mixer ad immersione. Unire la purea di mele ed emulsionare nuovamente.
Versare la namelaka nello stampo da quenelle e congelare.

Montare le crostatine: disporre dei gherigli di noce in ciascuna crostatina e versarvi sopra del caramello in modo da riempire le crostatine fino al bordo. Disporre una quenelle su ciascuna crostatina e spolverizzare di cannella. 
Conservare in frigorifero fino al momento di servire. 

Queste crostatine sono una vera tentazione ed una gioia per la gola, hanno solo il difetto di essere irresistibili.

Anna Luisa