Un risotto può essere preparato in tanti modi, lo abbiamo abbinato allo speck ed ai finocchi, seguendo una ricetta di Sale&Pepe, il risultato è stato un'idea ottima anche per i pranzi delle feste.

Risotto allo speck e finocchi mantecato al pane nero

Un risotto per me è il comfort food per eccellenza, anche più dei dolci e del cioccolato.
Per quanto sia un'amante dei dolci, la morbidezza però non priva di consistenza, la sapidità e l'umami, abbinato ai mille sapori con cui si può accompagnare un risotto, riesce a tirarmi su l'umore anche in quelle grigie giornate invernali, riuscendo a trasformare una giornata qualsiasi in un giorno di festa.

Per questa ragione, quando ho letto la ricetta del risotto allo speck e finocchi su "Sale&Pepe", ho subito deciso che volevo prepararlo, ed ancor di più, assaggiandolo, ho capito che questo è un primo piatto perfetto per le festività natalizie e ho deciso che sarà il primo piatto del pranzo di Natale.

La ricetta è estremamente semplice, l'unica modifica che ho fatto è di sostituire la toma con il cacioricotta che mi trovavo in frigo.

Ricetta del Risotto allo speck e finocchi mantecato al pane nero

 (da "Sale&Pepe" di Ottobre 2024)

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla
1 cuore di finocchio
100 g di speck a dadini
2 fette di pane nero
100 g di toma semistagionata
brodo vegetale
burro
sale e pepe

Procedimento

Sbucciare la cipolla, mondare il finocchio e affettarli finemente.
Farli rosolare in una casseruola con una noce di burro e lo speck, salate, pepate e cuocete finché la cipolla sarà morbida e trasparente.
Mettere da parte 4 cucchiai del mix di ortaggi e speck preparato e versare il riso in quello rimasto; lasciarlo tostare per qualche minuto.
Continuare la cottura del risotto versando a poco a poco il brodo caldo.
Nel frattempo grattugiare la toma con la grattugia a fori grossi, tritare il pane nero nel mixer fino a ridurlo in briciole e farlo tostare in padella con 40 g di burro.
Quando il risotto sarà al dente, aggiungere la toma, regolare di sale e pepare, unire il pane tostato, mescolare e servire il mix di ortaggi e speck tenuto da parte come guarnizione.

Note mie: ho sostituito la toma con il cacioricotta.

Un risotto che consiglio sicuramente ed ammetto di non vedere l'ora di rifarlo.

Anna Luisa