Un piatto che è un inno all'estate: l'acquasale del Cilento

Il Cilento, una terra dai mille colori e dai mille sapori. Pensando a questi luoghi mi vengono in mente spiagge lunghissime con un mare azzurrissimo che si perde nell'infinito. Ho tantissimi ricordi qui di giornate intere passate al mare, tra nuotate, giochi d'acqua e gite in barca, passeggiate sul bagnasciuga e lunghe dormite in totale relax, ma anche pranzi eccellenti, estivi, ma per quanto semplici, sempre gustosi.

Ma il Cilento non è solo mare,  ma anche terre coltivate in tantissimo modi e che danno prodotti di altissima qualità. Chi non conosce i fichi bianchi del Cilento, non sa cosa si perde! Ma questi non sono gli unici prodotti che nascono qui. Qui si producono olive e da queste nasce un eccellente olio extravergine, ma non solo, l'oliva salella ammaccata è una vera delizia. Si producono castagne e marroni, i fagioli di Controne ed i ceci di Cireale, caciocavallo, pecorino e tantissime altre eccellenze di cui andare fieri.

Qui la dieta mediterranea fa da padrona e non c'è pranzo estivo che non termini con la migliore leccornia: un fico bianco dolcissimo e saporitissimo. Certo, se ci si riesce a fermare ad uno solo, perché, soprattutto se è un pranzo tra amici, questi frutti meravigliosi diventano vere tentazioni a cui è difficile resistere ed allora uno tira l'altro e non ci si riesce a fermare con tanta facilità.

Ma, come dicevo, il Cilento per me è una terra piena di ricordi di giornate estive trascorse al mare e di pranzi gustati all'ombra di un portico, ammirando l'orizzonte, ma soprattutto gustando piatti buoni e genuini. Per i ricordi che mi legano a questa terra ho deciso di preparare il piatto che per antonomasia rappresenta l'estate, fresco, leggero, ma senza rinunciare al gusto ed alla genuinità della dieta mediterranea.

Ho preparato l'acquasale, tipica preparazione che è facile trovare anche negli stabilimenti balneari e di cui vi parleremo anche nel prossimo post sul Cilento, un biscotto di grano duro semplicemente bagnato con un po' d'acqua e condito con un'insalata di pomodori, tonno e basilico, senza dimenticare un filo di olio extravergine d'oliva. Ma ho voluto dare a questo piatto un tocco in più ed ho aggiunto dei peperoncini verdi precedentemente saltati in padella con i pomodori ed un po' di olio evo. Il risultato è stato un piatto che è un inno all'estate ed alla dieta mediterranea.

Acquasale del Cilento

Ingredienti:

4 biscotti di grano duro
500 g di pomodori da insalata
200 g di tonno in olio evo (io preferisco Callipo o Sarnelli)
300 g di peperoncini verdi di fiume
100 g di pomodori maturi
basilico
olio extravergine d'oliva
sale

Preparare i peperoncini: togliere il picciolo e fare uscire quanti più semi possibili dall'interno, sfregando i peperoncini tra le dita.

Metterli in una ciotola e lavarli con abbondante acqua.

Sgocciolarli e tamponarli.

Riscaldare l'olio in un'ampia padella, aggiungervi i peperoncini e cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliare a pezzi i pomodori maturi ed unirli ai peperoncini.

Salare, coprire e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.

Passare i biscotti sotto l'acqua corrente e disporli nei piatti a pezzi grossolani.

Lavare e tagliare i pomodori da insalata, metterli in una ciotola ed aggiungervi il tonno sgocciolato, condire con olio e sale ed aggiungervi i peperoncini (andranno bene sia se caldi, sia se preferite, freddi).

Coprire i biscotti abbondantemente con l'insalata di pomodori, tonno e peperoncini che avremo preparato e mescolate.

Aggiungere il basilico e servire.

Dopo il blog tour che Fabio ha fatto nel Cilento (prima parte e seconda parte), non potevo non preparare questo piatto ricco di sapore e di ricordi.

Anna Luisa