Una delizia: kumquat cristallizzati alla vaniglia

I mandarini cinesi o kumquat sono dei piccoli agrumi che non tutti conoscono, ma che cela un sapore intenso, il kunquat possono essere anche cristallizzati: kumquat cristallizzi.

Kumquat cristallizzati alla vaniglia

I kumquat, questi frutti misteriosi...Non tutti li conoscono e mi capita, nominandoli, di vedere delle facce perplesse e sentire esclamazioni tipo "i kum..che?" a cui segue la spiegazione che è il nome dei mandarini cinesi. Purtroppo, neanche così a volte capiscono di preciso di cosa io stia parlando.
Ricordo la prima volta che mio padre ne portò a casa, non li avevamo mai visti nè tantomeno provati, ma trovarci davanti questi "bonsai" di mandarini, ci metteva un'enorme curiosità.

La prima a provarli fu mia cugina, che ovviamente associandoli agli agrumi nostrani, iniziò a sbucciarli...poi li provò e si sentì un mugolio di disprezzo per l'eccessiva asprezza dei frutti e per la presenza d troppi semini al loro interno.

A quel punto intervenne mio padre, spiegando che chi glieli aveva dati gli aveva anche detto di mangiarli così come erano, con la buccia.
Un po' perplesse mia madre ed io allungammo la mano per prenderne uno e stringendo gli occhi e arricciando il naso, li provammo. Certo, aspri sono aspri, ma la parte che addolcisce il tutto è proprio la buccia che istintivamente verrebbe di togliere. Dà loro il sapore agrumato e...tanto buono.

Non ci fu nulla da fare, fu amore a prima vista (anzi, a primo assaggio) ed ogni volta che mio padre ne portava a casa era diventata una festa per noi. Ci impossessavamo dei mandarini cinesi e li magiavamo guardando la televisine, come se fossero dei popcorn.

Oggi vi propongo una versione "addolcita", con lo zucchero cristallizzato attorno, giusto per allettare anche chi è un po' reticente all'assaggio di questi agrumi che mi piacciono tanto.

Kumquat cristallizzati alla vaniglia

Ingredienti:

300 g di kumquat
800 g di zucchero semolato più quello per la finitura
mezzo baccello di vaniglia

Fate cuocere i kumquat per 5 minuti in una casseruola con acqua bollente e sgocciolateli, quindi cuoceteli allo stesso modo una seconda volta e scolateli di nuovo.

Mettete lo zucchero in una capace casseruola con 7,5 dl di acqua, mescolate fino a scioglierlo, unite la vaniglia non incisa, portate ad ebollizione e lasciate sobbolire per 10 minuti.

Aggiungete i kumquat, lasciate cuocere a fiamma bassissima per 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Mettete quindi di nuovo la casseruola sul fuoco, portate ad ebollizione, fate cuocere ancora per 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Lasciate riposare per una notte i frutti nello sciroppo di cottura.

Il giorno seguente, fateli sgocciolare in un colino, poi fateli rotolare nello zucchero e sistemateli man mano su un vassoio ad asciugare.

Se poi proprio non riuscite a mangiarli neanche così, vi dò il mio indirizzo per spedirmeli...

Anna Luisa