Un piatto che accontenta tutti: Parmentier di merluzzo al cavolfiore

Mi è sempre piaciuto mangiare, anche se forse ora mi piace più cucinare, ma provare sapori nuovi, nuovi accostamenti, a volte anche azzardati, mi è sempre piaciuto. Per quanto ami la cucina tradizionale, cerco sempre il posto dove sappiano presentarla e prepararla secondo i crismi, oppure, dove, una volta appresa la tradizione e fatta propria, sappiano espandere le conoscenze, abbandonare i luoghi comuni della cucina, fino a provarne il matrimonio con altre culture, con altri sapori, con altre tecniche culinarie.
A volte mi trovo però troppo attirata dagli abbinamenti particolari, quelli che sicuramente non raccoglierebbero i consensi unanimi delle persone e particolarmente dei bambini. Mi sono resa conto infatti che i bambni amano i piatti semplici, quelli con sapori sicuramente non complessi e tantomeno con abbinamenti di gusti contrastanti tra di loro. Amano la pasta al sugo, amano il purè di patate, non sono attirati invece da alcune verdure come il cavolfiore, nè dal pesce ed a volte anche convincerli a mangiare una fetta di carne può diventare un'impresa.
E' proprio ai bambini che ho pensato quando ho letto su Sale&Pepe questa ricetta. Un modo gustoso per riuscire a far loro mangiare cavolfiore e pesce, senza che rinuncino alle patate. Una ricetta però che non è indicata solo per i più piccoli, dato l'enorme successo che riscontra quando la si presenta ad una cena con amici. Insomma, un piatto in grado di mettere d'accordo grandi e piccini, senza rinunciare al gusto.
La ricetta di oggi è la Parmentier di merluzzo al cavolfiore. Anche la preparazione non è eccessivamente lunga, soprattutto se il vostro pescivendolo di fiducia sarà così cortese da prepararvi i filetti di merluzzo. In sostanza è uno sformato composto da tre strati: il primo strato è formato da patate tagliate sottili e disposte nella teglia a crudo; il secondo strato è costituito dal merluzzo insaporito dagli scalogni e da una cucchiaiata di senape; mentre l'ultimo strato è composto da una purea di cavolfiore. Il tutto viene messo a gratinare et voilà, la cena è servita.

Parmentier di merluzzo al cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:
800 g di filetti di merluzzo
600 g di cavolfiore
500 g di patate non farinose
2 scalogni
un ciuffo di prezzemolo
40 g di pangrattato
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
un cucchiaio di senape forte
2 cucchiai di semi di senape
50 g di burro
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulite il cavolfiore, eliminando mn mano il torsolo e dividendo in cimette, poi lessatelo in una casseruola con acqua bollente salata per 15 minuti. Sbucciate gli scalogni e tritateli con le foglie di prezzemolo.
Rosolate per 3 minuti i filetti di merluzzo in una larga padella con l'olio, poi unite il trito di scalogni e cuocete per altri 3 minuti a fuoco vivo. Sminuzzate quindi i filetti con una forchetta, unite la senape mescolate e cuocete ancora 2 minuti.
Scolate il cavolfiore e frullatelo al mixer, quindi fate asciugare per qualche istante a fuoco vivo il purè ottenuto in un tegame antiaderente. Aggiungete poi 25 g di burro, i semi di senape, sale, pepe e mescolate.
Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili (meglio se con una mandolina) e sistematele sul fondo di una teglia unta con parte del burro rimasto.
Distribuite sopra il mix di merluzzo con il suo fondo di cottura, poi il purè di cavolfiore, quindi cospargete con il parmigiano ed il pangrattato, completate con il resto del burro a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti, accendendo negli ultimi minuti anche il grill. Servite subito.

Note mie: ho omesso i semi di senape per evitare di dare alla preparazione un sapore troppo forte che potesse essere poco gradito ai bambini.

Anna Luisa