Un dolce cucinato a fuoco lento...il latte brulé

Un dolce che è un vero comfort food: il latte brulé.

Il latte brulé

Non potevamo non partecipare al contest indetto da Sabrina "Ti cucino...a fuoco lento", per una profonda amicizia che ci lega da anni, di quelle che nascono sul web e che, anche se i nostri incontri sono pochi e sporadici, è un'amicizia vera. Purtroppo, e da noi c'era da aspettarselo, come per tutti i contest, concorsi, sfide, etc., etc., arriviamo sempre alla scadenza dei termini, certo, ancora in tempo, ma veramente sul finire del contest.

Neanche questa volta siamo riusciti a fare un'eccezione e per farmi perdonare, partecipo con una ricetta a cui sono legatissima e che, essendo emiliana, Sabrina conoscerà sicuramente: il latte brûlé. Assolutamente da non confondersi con la creme brûlé che è una crema su cui viene sparso dello zucchero che successivamente viene fatto caramellare; e non va confuso, anche se dall'aspetto non si direbbe, neanche con i budini e la panna cotta, per la cui preparazione viene impiegata la colla di pesce. Nel latte brulè infatti la consistenza che lo caratterizza è dovuta solo alla lenta cottura del latte (che dovrà ridursi alla metà) sul fuoco ed alla presenza di uova che fungono da leganti.

L'assenza di colla di pesce è dovuta al fatto che questa ricetta è una vecchia ricetta emiliana, risalente sicuramente al tempo in cui la colla di pesce non si utilizzava ancora in cucina.

Vi ho già detto che sono molto affezionata a questa ricetta perché la preparava la mia nonna materna, emiliana appunto, la quale non amava preparare i dolci, ma nelle occasioni speciali non faceva mai mancare il latte brûlé che lei tra l'altro cuoceva non in forno, ma in pentola a pressione.
Per molti anni dopo la sua morte non ho più assaporato questo dolce, finché un giorno mia madre la tirò fuori da un quaderno e la preparammo...e da allora fu amore assoluto per questo dolce...:-P

Latte brûlé

Ingredienti:

1 l di latte
200 g di zucchero da sciogliere nel latte
200 g di zucchero da caramellare
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
4 uova

Procedimento:

Mettere il latte sul fuoco con lo zucchero, la vanillina ed il sale e lasciare bollire finché non si sarà ridotto alla metà (occorreranno circa 2 ore, 2 ore e 1/2).

Mentre il latte bolle mettere lo zucchero da caramellare in un tegamino sul fuoco e, senza mescolare, aspettare  che il caramello diventi dorato.

Fare raffreddare e metterne un paio di cucchiai nel latte che sta bollendo.

Versare il restante caramello nello stampo che dovrà essere uno stampo da ciambella liscio, e fare in modo da ricoprirne tutte le pareti.

Quando il latte sarà pronto, farlo raffreddare, sbattere le uova leggermente, solo per amalgamarle, ma senza che schiumino e ed aggiungervi il latte poco alla volta e mescolando sempre.

Versare il composto nello stampo e cuocere a bagnomaria a 200°C per circa 30 minuti (alla prova stecchino, lo stuzzicadenti ne uscirà pulito).

Fare raffreddare completamente il latte brûlé e riporlo in frigorifero per almeno 8 ore prima di sformarlo.

Nello sformarlo fare attenzione perché il caramello sarà diventato liquido e rischierà di trabordare.

Mi ricordo che quando ho provato il latte brulè fatto da mia madre ho detto che sapeva di Alpenliebe...in realtà è ancora più buono ;-)
Fabio sostiene che sia libUdinoso ed il termine rende alla perfezione...


Con questa ricetta partecipo al contest "Ti cucino a fuoco lento" di Sabrina

Anna Luisa