Un cuore matto...di macaron

I macaron sono già dei dolcetti bellissimi, ma se sono a forma di cuore, diventano anche molto romantici. Macaron rosa  a forma di cuore.

Macaron rosa a forma di cuore

Lo so, lo so, noi saremmo quelli che non festeggiano San Valentino ed invece sono già qui a postarvi la seconda ricetta per quest'anno. L'unica giustificazione che trovo è che in questo periodo ovunque ci si volti, ci sono cuori di tutte le specie e forme e di certo io non potevo sottrarmi dal preparare qualcosa a forma di cuore...ehm, qualcos'altro dovrei dire, visto che ho già preparato le crostatine con creme brulè agli agrumi, ma quella è storia vecchia, ormai le abbiamo abbondantemente digerite e le loro calorie si sono trasformate in grassi che abbiamo mantenuto come ricordo sui nostri fianchi...ma è inutile piangere sul latte versato ( o dovrei dire sulle crostatine mangiate? :-D).

Comunque, non paga del primo post di San Valentino, mi è venuta l'idea di preparare dei macarons a forma di cuore. Non è certo la prima volta che preparo i macarons, ma ogni volta mi domando se mi riusciranno bene oppure la volta precedente è stata mera fortuna. Questa volta volendo dare loro una forma non tonda, ho fatto una scommessa con me stessa e con mia grande sorpresa, dopo i primi due o tre dalla forma non ben delineata, ecco comparire il primo cuore e poi via via gli altri e così, come ovunque in questo periodo, anche casa nostra si è riempita di cuoricini  ^_^

La ricetta è la solita che vi riporto per comodità, per i vari trucchi vi rimando qui.

Macaron rosa a forma di cuore 

(ricetta di Felder)

Ingredienti:

200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
5 cl di acqua
200 g di zucchero
150 g di albumi

Per la ganache:

Ingredienti:
250 g di cioccolato bianco
200 ml di panna
50 d di burro

Procedimento:

Frullare bene la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un mixer, quindi passarli al setaccio.

Nel frattempo preparare lo sciroppo di zucchero.

Mescolare l'acqua e lo zucchero in un tegamino dal fondo spesso e riscaldare a fuoco medio. Se è necessario pulire i bordi, utilizzare un pennello bagnato di acqua come si fa per il caramello.

Aggiungere 75 g di albumi allo zucchero a velo mescolato con la farina di mandorle, fino ad ottenere un composto abbastanza consistente.

Nel frattempo iniziare a montare a neve in una ciotola gli altri 75 g di albumi.

Quando lo sciroppo raggiunge i 114°C, montare alla massima velocità gli albumi.

Appena il termometro arriva a 118-119°C,versare lo sciroppo di zucchero sul bordo interno della ciotola degli albumi montati e continuare a montarli a media velocità.

Terminato di versare lo sciroppo continuare a montarle gli albumi alla massima velocità per un altro paio di minuti.

Abbiamo ottenuto una meringa all'italiana.

Iniziare ad incorporare la meringa al composto di farina di mandorle, iniziando da una piccola quantità ed aggiungendone altra solo dopo che la quantità precedente sia stata completamente assorbita. A questo punto aggiungere del cacao per i macarons al cioccolato oppure del colorante per le altre versioni.

Ricordarsi che il colore tende a sbiadirsi durante la cottura.

Si otterrà un composto denso, ma non fermissimo come una meringa. Mettere il composto nella sac à poche.

Rivestire la teglia con carta da forno e riscaldare il forno a 170°C.

Formare due virgole di composto lunghe di 3-4 cm sulla carta da forno distanziandole fra di loro.

Man mano che si porranno le successive, le precedenti tenderanno ad appiattirsi un po', ma deve accadere perchè i macarons prendano la loro forma caratteristica. Per dare ai macarons la forma dei cuori basta semplicemente disegnare una "V" sulla carta da forno ed in pochi secondi si avranno dei bellissimi cuoricini.

Cuocere 10-12 minuti, girando la placca a metà cottura.

Durante la cottura i macarons si solleveranno un po', dando origine ad una superficie lucida che dovrà risultare leggermente dorata a fine cottura, ed ad un bordino ruvido.

Una volta raffreddati, capovolgerli e con un dito esercitare una leggera pressione nella parte inferiore per potervi porre la farcia.

Per la farcitura, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere poco alla volta la panna precedentemente riscaldata ed infine il burro e la crema con il sapore voluto (in questo caso ho scelto i frutti di bosco).

Fare raffreddare completamente, meglio in frigo per 15 minuti, prima di porla nella sac à poche.

Capovologere la metà dei macarons e farcirli, quindi coprire con gli altri macarons esercitando una leggera pressione.

Conservare in frigo per massimo 3 giorni.

Che dite, posso dire che riesco a preparare i macarons? ^_^

Con questa ricetta partecipo nuovamente al contest "Hart-to-Hart" di Ely/Fla.

Anna Luisa