Quando una polpetta parte dalla Svezia per arrivare a Napoli...Tartine di polenta con scarole e polpette di baccalà

Un apertivo o un antipasto o anche un secondo in un pranzo all'inpiedi, le polette sono sempre molto apprezzate. Tartine di polenta con scarole e polpette di baccalà.

Tartine di polenta con scarole e polpette di baccalà

Alzi la mano chi non ha mai mangiato le polpette svedesi.

Certo, non tutti avranno avuto il piacere di assaporarle nel loro Paese di origine, ma dall' Ikea...come si fa a resistere?

Già immagino la faccia di Alessandro quando leggerà questo post, si domanderà sicuramente come sia possibile che mi piacciano le polpette dell'Ikea che di certo non sono neanche lontanamente buone quanto quelle della sua nonna. Ebbene si, lo ammetto, sono rea confessa, mi piacciono. Ma l'unica cosa che io possa dire in mia discolpa è che le polpette mi ricordano una brevissima vacanza che abbiamo trascorso a Stoccolma qualche anno fa.

Ovviamente quando Alessandra ha annunciato che la ricetta del mese per l' MTchallenge sarebbero state le polpette e guarda caso il vincitore del mese scorso era proprio Alessandro, ho ripensato subito a quelle buonissime polpette, ma di certo dovevo apportare loro delle modifiche, così ho pensato di farle, anzichè di carne, di pesce. Immediatamente mi è venuto in mente il salmone, ma allargando i miei "orizzonti culinari", pur restando nei Paesi scandinavi, ho optato per il baccalà. Certo, perchè il baccalà norvegese è famoso, ma è pur vero che qui a Napoli siamo grandi consumatori di questo pesce e lo prepariamo in tanti modi. Ed allora, cosa accade se delle polpette svedesi passano per la Norvegia ed arrivano fino a Napoli? Semplice, ne risultano dei simpatici antipastini ;-)

Tartine di polenta con scarole e polpette di baccalà

Ingredienti

200 g di polenta (magari la taragna)
1/2 L di acqua
1 scarola piccola
350 g di baccalà
50 g di mollica di pane
1/2 cipolla
20 g di uvetta
10 g di mirtilli rossi disidratati e fatti rinvenire in acqua (facoltativi)
50 g di farina
1/2 bicchiere di brodo di pesce
100 g di fagioli lessati
olio
sale q.b.

(cliccare sull'immagine per vederla ingrandita)

Procedimento:

Preparare la polenta: in un tegame mettere l'acqua, portarla ad ebollizione, salarla e versare a pioggia la polenta.

Cuocere, mescolando, per 30-40 minuti.

Stendere la polenta su un foglio di carta da forno, porvi un altro foglio sopra e con il matterello stenderla dello spessore di 2-3 cm.

Fare raffreddare completamente, tagliarla a quadri e grigliarla da entrambi i lati.

Preparare la scarola: Lavare bene la scarola, metterla in un tegame, salarla e cuocerla con un dito di acqua.

Quando sarà cotta, scolarla, strizzarla e saltarla in padella con un cucchiaio di olio.

Aggiungere l'uvetta che avremo precedentemente ammorbidito in acqua fredda.

Per le polpette: ammorbidire la mollica di pane con un po' di acqua, strizzarla bene ed unirla al baccalà frullato.

Se si vuole, aggiungere i mirtilli rossi per dare un tocco di colore, salare ed impastare il tutto.

Formare quindi delle polpettine e rotolarle nella farina.

In una padella dai bordi alti fare soffriggere la cipolla tritata con 3-4 cucchiai di olio, unirvi le polpette.

Rosolarle bene da tutti i lati senza però girarle tropo frequentemente e quindi aggiungere 1/2 bicchiere di brodo di pesce e portarle a cottura.

Preparare la crema di accompagnamento, frullando i fagioli con un filo d'olio ed un paio di cucchiai della loro stessa acqua di cottura.

Disporre su ciascuna tartina di polenta una forchettata di scarole ed una polpetta di baccalà ed accompagnare il tutto con la crema di fagioli.

Mentre cucinavamo è venuto a guardarci anche un ospite inatteso, un piccolo troll. Chissà se era curioso o voleva rubare una polpetta...

Anna Luisa