La roll cake è una torta scenografica simile ad una girella gigante. L'ho preparata alle fragole e ai mirtilli.

Torta Girella alle Fragole e Mirtilli

Chi non ricorda la mitica girella, la merendina che ha segnato la nostra infanzia? 
La roll cake o torta girella, è esattamente questo, una torta molto scenografica e molto semplice da preparare che ci fa fare un tuffo nei nostri ricordi.
È formata da una pasta biscotto, ricoperto da due o tre strati di creme di vario tipo o gelatina.
Il trucco poi per ottenere l'effetto scenografico è di tagliarla a strisce da avvolgere attorno ad un anello per torte. Nel procedimento vi spiego come realizzarla.

Può essere preparata in tantissimi gusti. Tempo fa ne feci una versione al caffè e la chiamai Roll Cake Tiramisù, ma questa volta invece ho scelto di farne una versione più fresca, alla frutta, con fragole e mirtilli.

Gli strati sono formati da una pasta biscotto, uno strato di ganache ai mirtilli, una crema al mascarpone e cioccolato bianco ed uno di gelatina di fragole.

 

Ricetta della Torta Girella alle Fragole e Mirtilli

Ingredienti

Per la pasta biscotto
400 g di miele
160 g di glucosio
240 g di farina
57 g di fecola
10 g di lievito in polvere
25 g di zucchero di canna
200 g di uova
8 g di sale
175 g di latte
160 g di burro sciolto

Per la ganache di mirtilli: 
250 g di mirtilli
250 g di cioccolato bianco

Per la crema al mascarpone e cioccolato bianco:
375 g di mascarpone ​
130 g di cioccolato bianco ​
125 g di panna fresca ​
30 g di zucchero a velo 

Per la gelatina di fragole: 
250 g di fragole
50 g di zucchero 
8 g di gelatina 

 

Procedimento

Preparare la pasta biscotto: mescolare insieme tutti gli ingredienti senza montarli, versarli in una teglia bassa 60x40 cm e cuocere a 170°C per 30 minuti.
Estrarre dal forno ed una volta freddo, ribaltare su un foglio di carta da forno. 

Preparare la ganache ai mirtilli: frullare i mirtilli e passarli al setaccio. Riscaldare la purea ottenuta.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco. Versare la purea di mirtilli in tre volte sul cioccolato bianco, mescolando prima con una marisa e poi emulsionando con un minipimer. 

Preparare la crema al mascarpone e cioccolato bianco: riscaldare la panna con lo zucchero a velo. 
Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco.
Versare la panna in tre volte sul cioccolato bianco, mescolando prima con una marisa e poi emulsionando con un minipimer. 
Incorporare il mascarpone e continuare ad emulsionare.

Preparare la gelatina alle fragole: frullare le fragole con lo zucchero, riscaldarne la metà e unire la gelatina sciolta e precedentemente ammollata in acqua fredda.Unire la restante purea di fragole e mescolare. Lasciare la preparazione a temperatura ambiente.   

Stendere uno strato uniforme di ganache ai mirtilli sulla pasta biscotto e riporre in frigorifero fino a quando si sarà addensato.
Prelevare dal frigo e stendere sopra uno strato di crema al mascarpone e cioccolato bianco. Riporre nuovamente in frigorifero.
Prelevare dal frigo e stendere uno strato di gelatina di fragole.
Riporre in frigorifero fino a quando inizi ad addensarsi, ma prima che abbia gelificato del tutto.
Tagliare delle strisce uguali di torta, alte circa 6 cm.
Disporre un anello da torta al centro del vassoio della torta ed arrotolarvi attorno una prima striscia. Continuare con una seconda striscia facendo combaciare il meglio possibile l'estremità iniziale con quella finale della prima striscia. Continuare fino ad esaurimento delle strisce. Mettere attorno alla torta un anello per torte regolabile e stringere giusto per compattare le strisce e dare una forma circolare regolare.
Riporre la torta in frigorifero.
Prima di servire eliminare l'anello per torte regolabile  ed estrarre con delicatezza l'anello centrale e decorare con fragole e mirtilli.

 

 Dopo aver fatto un tuffo nei ricordi, mi tufferei volentieri in questo vortice di bontà.

Anna Luisa