MTchallenge di Febbraio: Strudel alla ricotta di bufala ed albicocche secche con crumble di pistacchi e salsa alla liquirizia

Uno strudel insolito con i sapori del Sud per la sfida dell'MTchallenge.

Strudel alla ricotta di bufala ed albicocche secche con crumble di pistacchi e salsa alla liquirizia

A casa mia lo strudel è sempre piaciuto tantissimo. Non intendo solo a casa mia e di Fabio, ma anche a casa dei miei genitori. Sarà giusto per seguire la legge di Freud, per la quale si sceglie un marito che assomigli al proprio padre, ma ammetto che come mio padre è sempre stato un fanatico dello strudel di mele, così Fabio lo considera uno dei suoi dolci preferiti.

Ora vi sarà facile immaginare che quando lo detto che la ricetta di questo mese proposta da Mari per l’Mtchallenge era proprio lo strudel, a casa mia l’esclamazione soddisfatta di mio padre  “ahhh, bene!!!!” mentre si strofinava le mani, è stata una reazione pacata, considerando che nel mentre, Fabio faceva il trenino per casa. Insomma, diciamo che la notizia che avrei preparato lo strudel ha riscosso un certo successo.

Ecco, nonostante tanta passione per questo dolce, non lo avevo mai preparato ed ammetto che un po’ di timore c’era, considerando che lo strudel ha un involucro sottile e molto particolare. Per fortuna Mari, non solo ci ha passato la sua ricetta collaudatissima, ma ci ha anche indicato i singoli passaggi per renderla sottile e quindi adatta allo strudel.

Ho sempre pensato che il mio primo strudel sarebbe stato di mele, ma invece ho deciso di sperimentare subito e mettendo insieme un’idea io ed un’idea Fabio, abbiamo preparato questo strudel farcito con un crumble di pistacchio, ricotta di bufala ed albicocche secche ed accompagnato da una salsa alla liquirizia.

La ricotta ha reso morbido l’interno dello strudel e la sua dolcezza, rafforzata dal crumble, si è accompagnata benissimo al sapore delle albicocche ed il tutto è stato bilanciato dalla salsa alla liquirizia che dava una sferzata di sapore.

Ma passiamo alla ricetta.

Strudel di ricotta di bufala ed albicocche secche con crumble di pistacchio e salsa alla liquirizia

Ingredienti

Per lo strudel:

150 g di farina 00

100 g di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 pizzico di sale

Burro da spennellare sullo strudel

Zucchero a velo

Per il ripieno:

500 g di ricotta di bufala

100 g di zucchero a velo

50 g di amido di mais

200 g di albicocche secche tagliate a pezzi

Per il crumble:

100 g di farina 00

100 g di zucchero

120 g di farina di mandorle

40 g di pasta di pistacchio

80 g di burro

Per la salsa alla liquirizia:

500 g di latte

100 g di zucchero

8 tuorli

5 g di polvere di liquirizia

Scaldare l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente.

Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere il sale e l’olio e versare a mano a mano l’acqua calda mescolando.

Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliere l’impasto dal recipiente e cominciare a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita.

Mettere l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora.

Preparare il crumble di pistacchio: ammorbidire il burro e mescolarlo con la pasta di pistacchio e con lo zucchero.

Disporre sul piano di lavoro la farina e la farina di mandorle a fontana e versarvi al centro l’impasto al pistacchio. Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendere l’impasto, stenderlo dello spessore di mezzo centimetro e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 10 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Mettere una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinare leggermente la tovaglia, prendere l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianarlo aiutandovi con un mattarello.

Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettere da parte il mattarello, sollevare la sfoglia dal tavolo aiutandosi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciare a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa.

La sfoglia deve diventare praticamente trasparente.

Riporla nuovamente sulla tovaglia, si dovrebbe aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato.

Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.

In una ciotola mescolare con un cucchiaio la ricotta, lo zucchero a velo e l’amido fino ad ottenere un crema morbida.

Sbriciolare il biscotto per il crumble e ricoprire la pasta strudel di briciole, lasciando liberi 2 cm dal bordo.

Stendere sopra la ricotta ed i pezzi di albicocche secche.

Arrotolare lo strudel con l’aiuto di un canovaccio, facendo prima due giri, ripiegando i bordi laterali verso l’interno e poi terminando di arrotolare lo strudel.

Spennellare di burro lo strudel e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la sfoglia diventi dorata.

Preparare la salsa alla liquirizia: fare bollire il latte con la polvere di liquirizia.

Nel frattempo con una frusta sbattere i tuorli e lo zucchero, aggiungere poco alla volta il latte e passare il tutto in una casseruola.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.

Travasare la salsa in una ciotola, coprirla con la pellicola e fare raffreddare velocemente.

Spolverizzare di zucchero a velo lo strudel e servirlo accompagnato dalla salsa alla liquirizia.

Non ho fatto lo strudel di mele, ma a giudicare dalla velocità con cui è finito, direi che sia Fabio, sia mio padre lo hanno gradito.

Anna Luisa