Love is a many splendored thing...Crostatine ripiene di creme brulè agli agrumi

Il modo migliore per festeggiare San Valentino, è preparare un dolce. Crostatine ripiene di creme brulè agli agrumi.

Crostatine ripiene di creme brulè agli agrumi

...cantava una vecchia canzone...eppure è vero in ogni tempo. Ed ora, prima che pensiate che io abbia una settantina di anni o sia troppo sdolcinata, vi dico subito che la ricetta di oggi partecipa alla raccolta "Hart to hart" della nostra amica Ely/Fla. L'idea di questa raccolta è stata assolutamente fantastica, un po' meno bella è stata l'idea di nominare Fabio giudice della fotografia (:-DDD)...ehm, volevo dire che è stata la seconda idea geniale...^_^

Comunque ho deciso di partecipare anche se, come ho già detto in passato, Fabio ed io non festeggiamo San Valentino, o per meglio dire non lo festeggiamo il 14 Febbraio, ma tutto l'anno...ok, oggi sono proprio sdolcinata. ^_^

Cercando di essere un po' seria (ma quando mai lo sono!), ho preparato questi dolcini con tutto il mio amore per il giudice di gara..ehm, volevo dire per Fabio, che mi sopporta da più di 16 anni ormai, tra fidanzamento e matrimonio.

Fabio è un fautore del motto "cioccolato per sempre!", ma questa volta l'ho voluto stupire preparando un dolce che appartiene ad un'altra categoria che lui ama molto: le creme ed i budini. Ricordandomi della sua passione, ed in questo contest ci calza a pennello, ho pensato di preparare delle crostatine a forma di cuore (perchè se vogliamo essere sdolcinati, lo dobbiamo essere fino in fondo ), con all'interno una creme brulè dalla nota agrumata e vi posso assicurare che sono dei dolcini di una bontà infinita.

Non contenta e pensando ai due cuori di "Hart to Hart" mi sono lanciata su quello che fino all'altro giorno per me era un tabù: il caramello, per cui ho preparato una caramella rossa...a forma di cuore, altrimenti dove va a finire il mio post sdolcinato? :-D

Crostatine ripiene di creme brulè agli agrumi

Ingredienti

per la frolla (di M. Roux):

250 g di farina
125 di burro, tagliato a pezzi e leggermente ammorbidito
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda

per la crema:

2 tuorli d'uovo
100 g di zucchero semolato
2 cucchiai di farina
350 ml di latte
1 limone
1 arancia
100 g di zucchero di canna

Procedimento:

Preparare la pasta frola:

Versare la farina a fontana sul piano di lavoro.

Mettere al centro il burro, lo zucchero, l'uovo e il sale, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.

Unite la farina poco alla volta, lavorando delicatamente l'impasto finché assume una consistenza grumosa.

Aggiungere acqua fredda e incorporarla delicatamente con la punta delle dita finché l'impasto comincia a stare insieme.

Spingere lontano da voi l'impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare fino al momento dell'uso.

Preparare la crema. In una ciotola sbattere bene i tuorli con lo zucchero, fino a renderli spumosi. Setacciarvi la farina e mettere il composto in un pentolino.

Grattugiarvi la buccia dell'arancia e versarvi poco alla volta il latte che avrete messo a bollire con la buccia del limone.

Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non inizia a bollire.

Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare raffreddare la crema.

Rivestire con la pasta frolla gli stampini precedentemente imburrati, bucherellarla con una forchetta, rivestirla di carta da forno e riempire gli stampini di ceci o altri pesi simili.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Sfornare e fare raffreddare le tartellette.

Versare la crema nelle tartellette, cospargerle di zucchero di canna e "bruciare" con il cannello.

Cuore rosso di caramello

Ingredienti:

250 g di zucchero
75 ml di acqua minerale
1 cucchiaio di miele di acacia
colorante rosso

Procedimento:

Mettere in un tegame dal fondo spesso lo zucchero e l'acqua, mescolare e porre su fuoco medio senza mescolare più, ma pulendo i bordi del tegame con un pennello bagnato di acqua.

Quando lo zucchero bolle, versarvi il miele e porvi il caramellometro

.Quando la temperatura avrà raggiunto i 155°C, allontanare il tegame dal fuoco, attendere che il nostro caramello smetta di bollire, aggiungere il colorante e versare il caramello in uno stampo a forma di cuore posto su carta da forno.

Fare raffreddare completamente ed estrarre il cuore dalla formina.

Peccato che Fabio non possa fare il giudice per la mia ricetta....perché veramente l'ho preso per la gola ;-)

Anna Luisa