Un antipasto pasquale: quiche di carciofi caramellati con pinoli

Eccoci tornati dalle vacanze pasquali e soprattutto da un viaggio di cui non vi dirò nulla, lasciando a Fabio ed alle sue bellissime foto il racconto.

Si, siamo tornati da un viaggio e non ho fatto neanche a tempo a mettere piede in casa, che già pensavo a cosa preparare per il pranzo pasquale.

A tavola avevo ben 12 boccucce da sfamare, ma per fortuna il pranzo pasquale è più semplice di quello natalizio. Prima di tutto perché si tratta di un pasto singolo, invece che di due della Vigilia e di Natale, e poi va aggiunto che questi ultimi pasti devono essere anche chic, mentre il pranzo di Pasqua è più "rustico"; inoltre e cosa non da poco, il pranzo pasquale è più tradizionale, qundi la maggior parte del menu è già definita.

Non possono mancare gli affettati (non smetterò mai di ringraziare chi li ha inventati, un'affettata e via, il primo antipasto è pronto!), la ricotta salata e sua maestà il tortano napoletano che quest'anno credo abbia superato ogni record di grandezza, aggirandosi intorno al mezzo metro di diametro! Prima che vi domandiate dove è la ricetta, vi rispondo che non lo preparo io, ma mio padre che si diverte un mondo con i lievitati e con la cucina in genere, ma quando prapara il tortano, potrebbe sfamare un reggimento!

Si continua con altri antipasti che dipendono un po' dall'estro creativo di chi sta in cucina, cioè la sottoscritta, piuttosto che da ciò che si trova durante la spesa, come ad esempio dei bocconcini di provolone avvolti nello speck che erano seppur banali, molto buoni dopo una leggera riscaldata, quel tanto che serviva per scioglierne il cuore...

Il primo piatto è stata una lasagna con carciofi, prosciutto cotto affumicato, provola affumicata e besciamella e, come è tradizione, per secondo non è mancato il cosciotto d'agnello con patate e piselli ed ovviamente la pastiera, perché non è Pasqua se non c'è la pastiera.

Ritornando all'estro creativo della sottoscritta, che per fortuna non mi abbandona nei momenti di bisogno, ho preso spunto da una ricetta trovata su Sale&pepe (a proposito, lo sapete che è nato il sito della rivista? Lo trovate qui). La ricetta nasceva come contorno a base di carciofi, ma io lo rivisitata per farne una quiche, e dal successo riscosso, direi che è stata una felice intuizione.

Quiche di carciofi caramellati con pinoli

Ingredienti:

10 carciofi con i gambi
1 limone di Sorrento non trattato
2 rametti di timo
2 cucchiai colmi di pinoli
1 cucchiaio di miele Millefiori
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva

sale
pepe

Per la quiche:

250 g di farina 00
150 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

200 ml di panna
4 uova
sale
pepe

Preparare la pasta brisée: disporre a fontana sul piano di lavoro la farina ed il sale.

Dividere a cubetti il burro e metterlo al centro della fontana con il cucchiaio di latte ed il burro e impastare velocemente, in modo da non riscaldare gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto uniforme.

Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per almeno mezz'ora.

Preparare i carciofi: mondare i carciofi, togliendo le punte ed eliminando le foglie più dure, tagliarli a metà ed eliminare il fieno interno con uno scavino.

Dividere ogni metà in tre spicchi, immergerli in acqua acidulata con il succo di limone.

Tagliare anche i gambi a pezzetti dopo averli pelati e mettere anch'essi in acqua acidulata, tenedoli da parte.

Riscaldare 2 cucchiai di olio in un tegame e mettetevi a soffriggere i gambi dei carciofi tagliati a pezzi. Sfumare con il vino bianco, salare e portate a cottura tenendo il tegame coperto.

Cuocere per circa 15-20 minuti.

Metterli da parte.

Lessare i carciofi  per 10 minuti in acqua salata e scolarli bene.

Prelevare la scorza del limone, tagliarla a julienne, metterla a bagno 10 minuti in una ciotola di acqua fredda, scolarla ed asciugarla.

Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, soffriggervi i pinoli e metà della scorza di limone, aggiungere i carciofi e versare il miele a filo sopra.

Proseguire la cottura mescolado finché i carciofi risultano dorati.

Regolare di sale e pepe.

Prendere l'impasto della quiche, stenderlo dello spessore di 2 mm, metterlo in uno stampo per crostate precedentemente imburrato e bucherellare il fondo con una forchetta.

Riporre 20 minuti in frigorifero.

Coprire con un foglio di carta da forno e disporvi dei pesi come dei ceci o dei fagioli.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° C per 15 minuti, togliere la carta da forno ed i legumi e cuocere altri 5 minuti a 170°C.

Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola sbattere le 4 uova con la panna ed il sale.

Disporre sul fondo della crostata i gambi dei carciofi e ricoprirli con l'impasto di panna e uova.

Cuocere a 170°C per 20 minuti.

Estrarre dal forno e fare raffreddare.

Ricoprire con i carciofi caramellati.

Prima di servire la quiche, decorarla con le restanti zeste di limone.

Ora che vi ho raccontato il mio pranzo pasquale, vi va di raccontarmi il vostro?...così metto da parte qualche idea per l'anno prossimo!

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Il cestino da picnic" di Beatitudiniculinarie

Anna Luisa